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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo&text:日出出版
無論是台灣或是日本，法式甜點因為外型精緻、滋味甜蜜又多變，始終受到甜點迷的喜愛，但對於這些可口的甜食，卻往往了解的不夠多。這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心，像是可麗露、達克瓦茲、巴斯克蛋糕等，其實皆有發展故事可訴說。
波爾多可麗露
知名葡萄酒產地所誕生的甜點，特色為縱向溝槽
知名葡萄酒產地所誕生的甜點，特色為縱向溝槽
1990年代開始在日本風行的可麗露，是來自法國西南部大城波爾多的傳統點心。其特徵就是使用有12條縱向溝槽的模型來烘烤。可麗露（cannelé）名稱的由來，據說語源是「canneler」，也就是「以凹槽裝飾」的意思。表面是焦化的深棕色，口感脆硬。中間則是澄黃色，略為黏牙又富有彈性。一口咬下，蘭姆酒和香草莢的香氣立刻洋溢口中。
可麗露的起源故事有許多版本，最知名的說法是在波爾多的亞農希亞德修道院（Couvet de l’Annonciade）裡，從18世紀以前便存在的一款點心，為可麗露的原型。在當時是以棒子捲起擀成薄片的麵皮，再以豬油炸過，稱為「canelats」或「canelets」。據說修女們藉著販賣這款點心幫助貧苦人家，或者直接將點心分送出去。之後因為法國大革命，這款點心消失了一段時間，再次出現則是進入19世紀的事了。
波爾多的老字號可麗露專賣店「LEMOINE」。如今使用可麗露模型來製作的方式，也是從19世紀才開始的。模型內側會塗上以往修道院製作蠟燭時使用的蜜蠟。這個步驟讓烘烤完成後便於脫模，表面也能烤得富有光澤且脆硬。波爾多在法國是屬一屬二的葡萄酒產地，也可說是具備了所有生產可麗露所需要的條件。最有名的一點，便是為了去除葡萄酒在製程中的沉澱物，必須使用蛋白，那麼剩下來的蛋黃剛好就用來製作可麗露。此外由於波爾多是貿易港口，從遠方諸島而來的蘭姆酒、香草莢都是從這裡上岸的。而可麗露正是以這些素材製作而成。
1985年，波爾多可麗露協會正式成立，致力於保存傳統製造技法及推廣可麗露。在協會成立之時，也把cannelé的寫法省去一個「n」，因此多了另一種寫法「canelé」。（甜點製作：ARCACHON）
可麗露的起源故事有許多版本，最知名的說法是在波爾多的亞農希亞德修道院（Couvet de l’Annonciade）裡，從18世紀以前便存在的一款點心，為可麗露的原型。在當時是以棒子捲起擀成薄片的麵皮，再以豬油炸過，稱為「canelats」或「canelets」。據說修女們藉著販賣這款點心幫助貧苦人家，或者直接將點心分送出去。之後因為法國大革命，這款點心消失了一段時間，再次出現則是進入19世紀的事了。
波爾多的老字號可麗露專賣店「LEMOINE」。如今使用可麗露模型來製作的方式，也是從19世紀才開始的。模型內側會塗上以往修道院製作蠟燭時使用的蜜蠟。這個步驟讓烘烤完成後便於脫模，表面也能烤得富有光澤且脆硬。波爾多在法國是屬一屬二的葡萄酒產地，也可說是具備了所有生產可麗露所需要的條件。最有名的一點，便是為了去除葡萄酒在製程中的沉澱物，必須使用蛋白，那麼剩下來的蛋黃剛好就用來製作可麗露。此外由於波爾多是貿易港口，從遠方諸島而來的蘭姆酒、香草莢都是從這裡上岸的。而可麗露正是以這些素材製作而成。1985年，波爾多可麗露協會正式成立，致力於保存傳統製造技法及推廣可麗露。在協會成立之時，也把cannelé的寫法省去一個「n」，因此多了另一種寫法「canelé」。（甜點製作：ARCACHON）
最近還有可以一口一個的迷你可麗露登場。達克瓦茲
在日本發展出獨特路線的一款甜點
在日本發展出獨特路線的一款甜點
以杏仁風味的蛋白霜，上下夾心奶油霜做成的內餡，再灑上糖粉的一道糕點，發祥自以溫泉馳名、亞奎丹地區的達克斯（Dax）。法文原名dacquoise意為「住在達克斯的女性」。位於達克斯東南方，庇里牛斯―大西洋省（Pyrénées-Atlantiques）的「坡城」（Pau），也有同樣的糕點，在當地稱為「帕洛瓦」（palois）。在法國當地吃到的達克瓦茲，是把麵糊擠出成大大的圓形後，夾上帕林內風味的奶油霜為內餡。這種達克瓦茲麵糊，也會用於一般生日蛋糕的底座。
當地的達克瓦茲是大型的切分式蛋糕。現在在日本甜點店較常見的小版本達可瓦茲，是福岡縣的甜點店「十六區」甜點主廚三嶋隆夫，於1979年在巴黎甜點店「ARTHUR」擔任甜點主廚時發想出來的。以和菓子的「最中」為靈感，名字取作「達可瓦茲」（ダックワーズ），和原名「達克瓦茲」（ダコワーズ）稍做區別。（甜點製作：下園昌江） 
日本的達可瓦茲則為小型點心。巴斯克蛋糕
外皮與內餡的美妙共鳴
外皮與內餡的美妙共鳴
巴斯克地區在現在法國新的行政體系裡，雖然屬於新亞奎丹大區（Nouvelle-Aquitaine），但它是個擁有當地獨自文化及語言（巴斯克語）的地區。巴斯克跨越了法國及西班牙兩國，在法國境內為三個省分、在西班牙境內為四個省分所組成。巴斯克蛋糕在法國的巴斯克語稱為「biskotxak」，在西班牙的巴斯克地區則稱為「pastel vasco」，只要在巴斯克地區都能看見。
造訪巴斯克時，看見巴斯克蛋糕堆積成山的光景，都不禁要懷疑「真的如此受歡迎嗎？」有厚的、薄的、軟的、硬的，種類各式各樣，但是它們的共通點，就是內餡夾的一定是甜點奶餡或櫻桃果醬，然後烘烤而成。有時也會看到比較現代口味的作法，夾的是巧克力餡。裝飾表面的方法，是刷上蛋液後以叉子畫出格紋或者巴斯克十字圖案後，再下去烘烤。
位於「法國最美小鎮」之一薩爾（Sare）的巴斯克蛋糕博物館，根據駐館甜點師的說法，巴斯克蛋糕的歷史從17世紀開始，當時使用了玉米粉、豬油、蜂蜜，並且沒有任何內餡，是後來才加入水果或無花果、李子果醬。然後因為巴斯克地區的伊察蘇鎮（Itxassou）所產的黑櫻桃很受歡迎，漸漸演變成愈來愈多的巴斯克蛋糕都加入了黑櫻桃果醬作為內餡。此外也因砂糖的普及、烘焙技術的進步等原因，一整年都能看得到的甜點奶餡版本也成了經典口味。
現今巴斯克蛋糕的形狀，據說是一位住在巴斯克康博萊班（Combo-les-Bains）的女性甜點師瑪麗安所發明的。她在1832年開店，從婆婆教她的食譜變化出「康博蛋糕」（gâteau de Combo），每週四她都會到貝雲（Bayonne）販賣她的蛋糕。據說因為她的蛋糕太受歡迎，之後被稱為巴斯克蛋糕。（甜點製作：ARCACHON）
造訪巴斯克時，看見巴斯克蛋糕堆積成山的光景，都不禁要懷疑「真的如此受歡迎嗎？」有厚的、薄的、軟的、硬的，種類各式各樣，但是它們的共通點，就是內餡夾的一定是甜點奶餡或櫻桃果醬，然後烘烤而成。有時也會看到比較現代口味的作法，夾的是巧克力餡。裝飾表面的方法，是刷上蛋液後以叉子畫出格紋或者巴斯克十字圖案後，再下去烘烤。
位於「法國最美小鎮」之一薩爾（Sare）的巴斯克蛋糕博物館，根據駐館甜點師的說法，巴斯克蛋糕的歷史從17世紀開始，當時使用了玉米粉、豬油、蜂蜜，並且沒有任何內餡，是後來才加入水果或無花果、李子果醬。然後因為巴斯克地區的伊察蘇鎮（Itxassou）所產的黑櫻桃很受歡迎，漸漸演變成愈來愈多的巴斯克蛋糕都加入了黑櫻桃果醬作為內餡。此外也因砂糖的普及、烘焙技術的進步等原因，一整年都能看得到的甜點奶餡版本也成了經典口味。
現今巴斯克蛋糕的形狀，據說是一位住在巴斯克康博萊班（Combo-les-Bains）的女性甜點師瑪麗安所發明的。她在1832年開店，從婆婆教她的食譜變化出「康博蛋糕」（gâteau de Combo），每週四她都會到貝雲（Bayonne）販賣她的蛋糕。據說因為她的蛋糕太受歡迎，之後被稱為巴斯克蛋糕。（甜點製作：ARCACHON）
櫻桃果醬的酸味為味道畫龍點睛。內容摘錄自……
《法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事》
兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
■出版社：日出出版
兩位作者走訪法國境內各地區，為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點，除了介紹其背後的歷史與地方淵源，與節慶、習俗、宗教之間的關聯，還有使用的材料、手法等資訊，對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受，也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜，都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味，也推薦給讀者自行動手做做看。
■出版社：日出出版
作者……
下園昌江（Masae Shimozono）
點心研究家，大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。
■http://douce.cocolog-nifty.com
深野知比呂（Chihiro Fukano）
大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。
■http://candle-chocolat.com
點心研究家，大學畢業後，進入日本點心專門學校學習和菓子及西洋甜點。畢業後於甜點鋪受訓6年。現在一邊傳遞法式甜點的樸實魅力，也同時擔任甜點教室及活動主理人，以點心研究家身分介紹推薦的甜點，活躍於各媒體。並且企畫法國鄉村甜點之旅，以加深大家對法國甜點的了解。
■http://douce.cocolog-nifty.com
深野知比呂（Chihiro Fukano）
大學畢業後，任職於知名電機公司的海外宣傳部。在出差旅行時，深深受到法國甜點、料理及葡萄酒的魅力吸引。離職後，進入法國料理、點心、葡萄酒、乳酪學校，並且走遍全法國品嘗佳餚。主導關於法國鄉土甜點及料理的網站「法國美食旅行指南」（フランスおいしい旅ガイド）。現在為了推廣餐具的魅力而以餐具專家身分活動中。
■http://candle-chocolat.com
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo&text:日出出版
