navigator photo : Kotori Kawashima, Akira Yamaguchi text : Kimiko Yamada edit : Kana Umehara Translation：俊傑
Hanako.Taiwan 編輯部
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
銀座存在不少與日本咖啡歷史密不可分的知名咖啡館，而這一回我們要拜訪其中的「3巨頭」之一。聆聽店家從開業一路走來的歷史，我們也會對銀座與咖啡之間深厚的關係更加著迷。
透過一間店，了解銀座與咖啡的歷史淵緣
銀座地區和咖啡在日本的發展息息相關。咖啡於明治末、大正初傳入日本，在當時是最新穎的飲品，而咖啡館也成為文人雅士聚首的上流場所，深深吸引著普羅大眾。
「Cafe de l'ambre」可謂日本喫茶文化（咖啡館文化）的基石。他們不刻意營造店內氣氛，不矯飾做作，全心全意鑽研咖啡的美味。誕生於此的法蘭絨濾布沖煮法，也為日本獨有的咖啡特色打下了基礎。
Cafe de l'ambre
雖然關口一郎先生已經與世長辭，但他樹立的獨特風格卻持續流傳。 「Cafe de l'ambre」的創辦人關口一郎離開我們已經過了4年；這位享嵩壽103歲的傳奇人物為日本咖啡界留下莫大的遺產，今日我們仍可以看到許多店家會自行烘焙咖啡豆、熟成剛烘好的咖啡豆、以法蘭絨濾布搭配點滴沖煮手法萃取風味濃郁的咖啡……在那個沒有咖啡相關書籍可以查閱的時代，關口先生憑藉自身味覺，摸索出完美的滋味，震撼了無數店家。
如今，關口先生的左右手、與他共事40餘載的林不二彥先生接管「Cafe de l'ambre」，並且完整繼承了他的咖啡美學。林先生沖煮的咖啡亦擁有日本俗稱「法式風格（French Style）」的濃郁滋味。「Cafe de l'ambre」的店裡始終保持昭和45年（1970年）遷至現址時的模樣，追求實用至上的空間中不見一絲多餘，所有東西都保養得整潔無比。雖然林先生自謙「只是持續做好該做的事情」，不過從他身上仍能清楚感受到屬於這間店的精神，那份對咖啡味道絕不妥協的職人精神。
〈Cafe de l'ambre〉
■東京都中央區銀座8-10-15 SBMBLDG 1F
■03-3571-1551
■12：00～21：00（20：30LO、週日與國定假日～19：00）、無公休
■22席
■03-3571-1551
■12：00～21：00（20：30LO、週日與國定假日～19：00）、無公休
■22席
navigator photo : Kotori Kawashima, Akira Yamaguchi text : Kimiko Yamada edit : Kana Umehara Translation：俊傑
Hanako.Taiwan 編輯部
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