navigator チュン・ワン / Hanako Taiwanの編集部員。 仕事以外でも台湾の屋台に繰り出したり、新 しいことを求めて街に出かけている。
chunn
photo：Hanako.taiwan text：Chun Hui Wang coordination : Chen Tsuiwen produce : Hanako.taiwan
在台灣，有許多美食可以選擇，像是⼩籠包、臭豆腐、珍珠奶茶、牛肉麵。上個月米其林指南公佈了2022年最新必比登推薦名單，其中位在西門町的「老山東牛肉麵」 已連續獲得5年入選，是台北超⼈氣的在地⼩吃之⼀ 。
牛肉家常麵是超⼈氣招牌品項！ 牛肉麵是台灣最具代表的麵食，如果想在台北吃碗熱騰騰的牛肉 麵，非常推薦這間隱⾝於⻄⾨町萬年⼤樓的「老山東牛肉家常麵店」。開店73年每日不間斷地提供⼀碗碗濃郁鮮甜的牛肉湯，加入店家特製的⼿⼯家常寬麵，樸實的美味乘載著許多在地居⺠的回憶。這份家傳的製作秘⽅與堅持當天製作的⽤⼼，⼀天即賣出700碗牛肉麵，並在2018年連續獲得5年必比登推薦，老山東是來到西門町絕對不可以錯過的在地⼩吃。
萬年⼤樓在⽇治時期為戲院，現今集結許多商店、美食，是台北⻄區最重要的建築物之⼀。
接⼿的第三代于懷增先⽣說起，⺠國38年（1949年）爺爺于忻跟著國民政府從山東撤退到台灣西門町，當時為了⽣活，靠著⼿⼯製作的家常麵條和牛肉湯在街邊擺起⼩麵攤，爺爺在煮麵時習慣與客⼈閒話家常，加上湯麵的價格平易近⼈，漸漸地受到居民們的喜愛，便搬到萬年⼤樓，讓客⼈們可以坐著好好吃⼀碗麵。
老山東會如此美味，是因為所有的麵條、水餃與湯頭、⼩菜都是當天⼿⼯現做、堅持不添加化學調味。每日早晨在萬年⼤樓還沒有營業前，師傅們便開始製作麵條，在揉麵、桿麵的過程中僅加入鹽和水，桿薄後切成寬2公分的長麵條，麵條夠寬才不會黏在⼀起，也更容易吸飽湯汁。煮家常麵的黃金時間是1分20秒，讓麵吃起來Q彈有嚼勁。牛肉湯的湯頭則是以牛⼤骨加上蔥、薑、蒜慢慢熬煮7⼩時，將熬煮後的高湯與燒好的牛肉原汁加在⼀起，這就是老山東牛肉麵湯頭濃郁的秘⽅。碗裡的牛肉選⽤了台灣牛肉與澳洲牛腱各半，牛腱帶筋，吃起來更香、肉質軟嫩同時帶有嚼勁。
牛肉家常麵是超⼈氣招牌品項！ 牛肉麵是台灣最具代表的麵食，如果想在台北吃碗熱騰騰的牛肉 麵，非常推薦這間隱⾝於⻄⾨町萬年⼤樓的「老山東牛肉家常麵店」。開店73年每日不間斷地提供⼀碗碗濃郁鮮甜的牛肉湯，加入店家特製的⼿⼯家常寬麵，樸實的美味乘載著許多在地居⺠的回憶。這份家傳的製作秘⽅與堅持當天製作的⽤⼼，⼀天即賣出700碗牛肉麵，並在2018年連續獲得5年必比登推薦，老山東是來到西門町絕對不可以錯過的在地⼩吃。萬年⼤樓在⽇治時期為戲院，現今集結許多商店、美食，是台北⻄區最重要的建築物之⼀。接⼿的第三代于懷增先⽣說起，⺠國38年（1949年）爺爺于忻跟著國民政府從山東撤退到台灣西門町，當時為了⽣活，靠著⼿⼯製作的家常麵條和牛肉湯在街邊擺起⼩麵攤，爺爺在煮麵時習慣與客⼈閒話家常，加上湯麵的價格平易近⼈，漸漸地受到居民們的喜愛，便搬到萬年⼤樓，讓客⼈們可以坐著好好吃⼀碗麵。
老山東會如此美味，是因為所有的麵條、水餃與湯頭、⼩菜都是當天⼿⼯現做、堅持不添加化學調味。每日早晨在萬年⼤樓還沒有營業前，師傅們便開始製作麵條，在揉麵、桿麵的過程中僅加入鹽和水，桿薄後切成寬2公分的長麵條，麵條夠寬才不會黏在⼀起，也更容易吸飽湯汁。煮家常麵的黃金時間是1分20秒，讓麵吃起來Q彈有嚼勁。牛肉湯的湯頭則是以牛⼤骨加上蔥、薑、蒜慢慢熬煮7⼩時，將熬煮後的高湯與燒好的牛肉原汁加在⼀起，這就是老山東牛肉麵湯頭濃郁的秘⽅。碗裡的牛肉選⽤了台灣牛肉與澳洲牛腱各半，牛腱帶筋，吃起來更香、肉質軟嫩同時帶有嚼勁。
僅加入少許的水與鹽，從麵團開始慢慢製作成麵條，每天⼿⼯製作，口感Q彈，第⼀次來必須試試看。 
各式各樣的⼩菜是每日早上新鮮現做的，有涼拌⼩ 黃瓜、泡菜、海帶絲、皮蛋⾖腐。可以⾃⼰從冰箱 拿取。涼拌⼩菜每盤40元。 老山東牛肉麵最推薦的吃法，是先品嚐原味後，依序加入蔥花、酸菜，淋上少許白醋與特製的辣⽜油，于先⽣笑說，這是他看老饕們吃過最過癮的吃法，也豐富了牛肉麵的口感層次。店內裝潢即便簡樸卻十分乾淨，享⽤牛肉麵的同時可以看到牆上掛著第⼀代于忻所揮毫的書法作品，寫著「敬業不停，食德為天」，開業73年來，每⼀代都遵循家訓，堅持當日⼿⼯製麵、慢火熬湯，⼀碗牛肉麵從湯頭到牛肉做法都極為費時，但也因為如此⽤⼼，才能煮出⼀碗碗令⼈意猶未盡的牛肉麵。
navigator チュン・ワン / Hanako Taiwanの編集部員。 仕事以外でも台湾の屋台に繰り出したり、新 しいことを求めて街に出かけている。
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photo：Hanako.taiwan text：Chun Hui Wang coordination : Chen Tsuiwen produce : Hanako.taiwan
shop information
老山東家常牛肉麵
■ 地址： 台北市萬華區⻄寧南路70號B1之15室（萬年商業⼤樓B1）
■ 電話： 02-23891216
■ 營業時間：11:00-21:30 公休：無
■ 座位數：70個
■ 座位數：70個
