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池田浩明（Ikeda Hiroaki）
「麵包實驗室」主理人，自詡麵包宅。走訪日本各地麵包店，分享烘焙界時事，也是發現日本國產小麥潛力的先驅，持續關注日本麵包的未來發展。
Photo：Kenya Abe Text：Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
本文摘自麵包實驗室主理人池田浩明之連載專題「挖掘未知的麵包店」。這一回他帶我們來到國分寺，一個保有殿谷戶庭園、玉川上水與諸多武藏野自然之美的區域。配著當地晚秋景致，麵包吃起來也更加美味。散步時，不妨繞進這些藏身住宅區的烘焙坊看一看吧。
1. 「torpet」在自然風光滿載的日本小北歐，體驗最正統的FIKA！
荳蔻卷（330日圓）遵照瑞典傳統做法，將麵團切成細長條後捲成一團，再撒上香氣媚人的小荳蔻糖。拿鐵使用的咖啡豆則來自金澤「townsfolk coffee」
「torpet」是瑞典語「夏季別墅」的意思。北歐的夏季雖不長，但當地人依然不會錯過享受的機會。如今這般氛圍也浸染了保有豐饒自然的武藏野鷹之台。小原愛（Kohara Ai）老闆說她過去留學瑞典時，得知瑞典人有一種稱作「FIKA」的生活習慣，意思是喝著咖啡、吃著甜點，享受暢談時光。當地每一間咖啡館都有提供適合配咖啡的美味肉桂卷與荳蔻卷。
小原老闆創立torpet的契機，要提到某次她在日本巧遇留學瑞典時認識的友人──亞當・菲爾特。
「我們那時候聊到『好懷念道地的瑞典麵包』、『那不如我們自己做來吃』之類的，所以就萌生開一間瑞典風格麵包店的想法。」
負責做麵包的人是亞當，換句話說，這間店的肉桂卷是出自瑞典人之手的正宗肉桂卷。torpet的肉桂卷、荳蔻卷都是最道地的瑞典式做法，將麵團切成細長條狀再像毛球般捲起來。這麼做除了造型如民藝品般可愛，還能打造多層次的酥脆、蓬鬆口感；隱隱約約浮現的奶油滋味與滿滿的肉桂、荳蔻等香料風味，喚來如夢似幻的美好時光。
「我們那時候聊到『好懷念道地的瑞典麵包』、『那不如我們自己做來吃』之類的，所以就萌生開一間瑞典風格麵包店的想法。」
負責做麵包的人是亞當，換句話說，這間店的肉桂卷是出自瑞典人之手的正宗肉桂卷。torpet的肉桂卷、荳蔻卷都是最道地的瑞典式做法，將麵團切成細長條狀再像毛球般捲起來。這麼做除了造型如民藝品般可愛，還能打造多層次的酥脆、蓬鬆口感；隱隱約約浮現的奶油滋味與滿滿的肉桂、荳蔻等香料風味，喚來如夢似幻的美好時光。
焼店內還有許多瑞典糕點。右起依序為果醬餅乾（300日圓）、焦糖餅乾kolasnittar（300日圓）、香草餅乾drömmar（300日圓）
落地玻璃窗令店內陽光滿溢，水泥地面、木頭櫃台樸實美好。當我咬了口麵包、喝了口咖啡，瑞典的涼爽夏日風景彷彿真的躍然眼前。
〈torpet〉
■ 東京都小平市鷹之台38-5 1F
■ 9:00〜18:00（週六日與國定假日〜17:00）
■ 週三公休
■ 3席
一間瑞典風格的複合式烘焙坊，提供肉桂卷與各式瑞典傳統麵包和咖啡。
■ 東京都小平市鷹之台38-5 1F
■ 9:00〜18:00（週六日與國定假日〜17:00）
■ 週三公休
■ 3席
一間瑞典風格的複合式烘焙坊，提供肉桂卷與各式瑞典傳統麵包和咖啡。
2. 「Le fournil 木漏日」與在地為鄰的懷舊風格麵包店
鹹麵包口味多樣，左上起順時鐘依序為馬鈴薯＆洋蔥（238日圓）、糯麥起司（356日圓）、蓮藕塔（356日圓）
許多名店都低調躲在距離車站有段路的住宅區，「Le fournil 木漏日」也是其中之一。
店名前面之所以冠上一個「Le fournil」（法文：村里的公共焗爐），是因為老闆希望這間店能成為在地居民聯絡情誼的溫馨場所。
店名前面之所以冠上一個「Le fournil」（法文：村里的公共焗爐），是因為老闆希望這間店能成為在地居民聯絡情誼的溫馨場所。
內景。鹹麵包、甜麵包、法國麵包應有盡有。如果我住在這附近，肚子餓的時候肯定會想過來買點麵包吃
架上可見點心麵包和許多適合當正餐吃的日常麵包；這些乍看之下平凡無奇的麵包，其實都在田中浩一（Tanaka Koichi）老闆的好手藝下充分展現了食材特色。以奶油麵包為例，田中老闆認為這是每天吃的麵包，所以減少了糖分。不過北海道小麥製麵粉的風味自然補足了豐厚感，也昇華了卡士達醬的美味。
特製咖哩麵包（248日圓）。乾咖哩餡的獨門配方包含6種辛香料，並採半煎炸方式，用太白胡麻油將外皮炸得金黃酥脆；其中洋蔥片更扮演了關鍵的調味
雖然Le fournil 木漏日的麵包調味上普遍偏清淡，但嚼著嚼著，許多滋味會慢慢釋放，吃到後來也會明白：想要品嘗麵團本身的滋味，這種程度的調味恰到好處。
除了好吃的麵包，老闆娘麻里女士開朗的笑容也是吸引客人天天光顧的一大原因。店內員工似乎也被老闆娘的開朗感染，臉上都掛著笑容。
麻里女士笑談：「剛開幕的時候沒什麼客人，整天都很閒，所以我常常和熟客聊上好幾個小時。」這間店的麵包滋味溫暖，氣氛也溫馨，真的就像國分寺的fournil（公共焗爐）。
麻里女士笑談：「剛開幕的時候沒什麼客人，整天都很閒，所以我常常和熟客聊上好幾個小時。」這間店的麵包滋味溫暖，氣氛也溫馨，真的就像國分寺的fournil（公共焗爐）。
〈Le fournil 木漏日〉
■ 東京都國分寺市本多5-22-6 AP Sedan 1F
■ 042-325-7569
■ 8:00〜18:00
■ 週一、二公休
藏身國分寺住宅區的麵包名店，主打吐司之類的日常麵包與奶油麵包等懷念而滋味細膩的麵包。
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池田浩明（Ikeda Hiroaki）
「麵包實驗室」主理人，自詡麵包宅。走訪日本各地麵包店，分享烘焙界時事，也是發現日本國產小麥潛力的先驅，持續關注日本麵包的未來發展。
Photo：Kenya Abe Text：Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
