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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
Translation：俊傑
本文摘自Hanako 11月28日（一）上市之第1215號特輯《愛上料理的85道食譜》，邀請6位專業料理研究家分享自己「愛上料理的契機」和「工作之餘喜歡的料理食譜」，亦收錄6位專家編寫的6組獨家食譜，道道美味值得珍藏。這一回率先由渡邊康啓老師介紹幾道能嘗到食材「最美味狀態」的食譜。
適合常備的醬料：「自製美乃滋」、「中華榨菜醬」
「吃過自己做的美乃滋，就不會想再吃外面賣的了。」渡邊先生說。他最近特別喜歡用黑醋來製作美乃滋，他說「黑醋獨特的韻味可以提升料理的風味」。榨菜醬則很適合用於蒸魚，或搭配肉類、馬鈴薯！
●自製美乃滋（左）
〈材料〉方便製作的分量
蛋…1顆
米油…140g
橄欖油…20g
黑醋…2小匙
鹽…2g
〈作法〉
將所有材料依序加入容量較深的容器，用均質機或手持式攪拌機慢慢由上而下攪拌，待所有材料混合之後再上下移動均質機，進一步將整體攪拌均勻。
●中華榨菜醬（右）
〈材料〉方便製作的分量
榨菜…50g
生薑泥…1小匙
黑醋…2小匙
醬油…1又1/2小匙
麻油…1小匙
粗糖…1/2小匙
〈作法〉
1.榨菜剁碎後放入一個大碗。
2.加入薑泥、黑醋、醬油、麻油、粗糖，攪拌均勻。
●自製美乃滋的應用料理：米糠醬菜塔塔醬
〈材料〉方便製作的分量
自製美乃滋…2〜3大匙
米糠醬菜…小黃瓜、紅蘿蔔的薄片（可依個人喜好更換）各2片左右
洋蔥…1/16顆左右
〈作法〉
1.將米糠醬菜（此處用小黃瓜、紅蘿蔔）與洋蔥切成末，加入自製美乃滋攪拌均勻，即可做成塔塔醬。
2.可以搭配炸牡蠣享用。
自製美乃滋…2〜3大匙
米糠醬菜…小黃瓜、紅蘿蔔的薄片（可依個人喜好更換）各2片左右
洋蔥…1/16顆左右
〈作法〉
1.將米糠醬菜（此處用小黃瓜、紅蘿蔔）與洋蔥切成末，加入自製美乃滋攪拌均勻，即可做成塔塔醬。
2.可以搭配炸牡蠣享用。
●中華榨菜醬的應用料理：鋁箔紙包鱈魚
〈材料〉1人分
鱈魚…1片
洋蔥…1/4顆
蕪菁…1/4顆
蓮藕…厚度5mm的圓切片2片
舞菇…適量
紹興酒…1小匙
鹽、胡椒…皆少許
菜籽油…適量
中華榨菜醬…適量
〈作法〉
1.鋁箔紙鋪平，中央塗上薄薄的一層菜籽油。
2.將洋蔥薄片鋪在1塗油的部分，再放上鱈魚片。
3.將切成月牙形的蕪菁、半圓形片的蓮藕、舞菇放在鱈魚片上擺好，淋上紹興酒，撒上鹽與胡椒。
4.將鋁箔紙包起來。
5.用日式爐連烤的烤魚爐烤15分鐘。打開確認魚肉熟透後即可鋪上榨菜醬。
POINT：鋁箔紙塗油的作用是防止鱈魚燒焦，加入紹興酒則是為了去腥並提供蒸煮所需水分。 navigator
Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
Translation：俊傑
