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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Yuko Moriyama text : Kimiko Yamada Translation：俊傑
近來，「盤飾甜點」征服了無數的甜點控。甜點師運用自身經驗和感性，交織香氣與溫度，創作出吧台上一道又一道的「瞬間藝術」。
讓我們從「VERT」開始，一間一間的認識這些創造美味藝術的店家！
將走遍全國的歡樂記憶，昇華成精緻套餐
神樂坂「VERT」
第六道甜品為「夢幻洋梨百匯」。瓦片餅乾底下藏著滿滿的「夢幻洋梨（Le Lectier）」果肉，中間還有香駿烏龍茶冰淇淋，充分表現出日本「飄渺」的美學。
東京神樂坂小巷內某棟大樓的2樓，有一座注重留白美感的空間。「VERT」的主理人田中俊大本身就是一名甜點師。他曾在新宿的吧檯甜點店「Janice Wong Dessert Bar」、六本木法式餐廳「Jean-Georges Tokyo」、上野毛「L'atelier à ma façon」等店家深造多年，如今開了自己的店，專門提供日本茶搭甜品的饗宴。
田中師傅約莫於四年前體會到日本茶的魅力，發現即使同樣是日本茶，風味也會隨著生產者、茶園、萃取方法等因素而有所差異，適合搭配各式各樣的料理，還可以藉由拼配凸顯不同茶種的特色。他感受到日本茶世界的深奧，同時也看見日本茶作為食材的巨大潛力。他與我們分享：「俗話說『茶餘飯後』，日本茶與我們的距離其實非常近。我希望這間店也能發揚這種日本文化。」
VERT僅提供一份套餐，共有7組甜點與日本茶的搭配。開頭先享用獲獎無數的煎茶，感受與眾不同的滋味，接著以日本各地水果、食材、調味料（！）製作的甜點就會陸續上桌。田中師傅設計的套餐之中，完全看不到任何使用鮮奶油或奶油的甜點，舉凡哈密瓜冰、香草奶凍、紅味噌風味柚餅子、柿子天婦羅、溫熱的酒粕蒙布朗、草莓抹茶羊羹……與其說是甜點，更像一系列正統的法式套餐；每道甜品都超越我們對甜點的認知，甜、酸、鹹比例拿捏絕妙，口味濃淡恰到好處，而溫度差異也帶來各種香氣變化，屢屢令人驚歎。他以自己走遍全國各地遇見的時令水果作為主角，並加入茶湯、茶葉、香草增添層次，將水果天然的甘甜與香氣發揮到極致，這種細膩的技術可不是想學就學得來的。
茶湊流水
勾人心神的極致套餐，甜點與日本茶的風味交響曲
讓我們從「VERT」開始，一間一間的認識這些創造美味藝術的店家！
將走遍全國的歡樂記憶，昇華成精緻套餐
神樂坂「VERT」
第六道甜品為「夢幻洋梨百匯」。瓦片餅乾底下藏著滿滿的「夢幻洋梨（Le Lectier）」果肉，中間還有香駿烏龍茶冰淇淋，充分表現出日本「飄渺」的美學。東京神樂坂小巷內某棟大樓的2樓，有一座注重留白美感的空間。「VERT」的主理人田中俊大本身就是一名甜點師。他曾在新宿的吧檯甜點店「Janice Wong Dessert Bar」、六本木法式餐廳「Jean-Georges Tokyo」、上野毛「L'atelier à ma façon」等店家深造多年，如今開了自己的店，專門提供日本茶搭甜品的饗宴。
田中師傅約莫於四年前體會到日本茶的魅力，發現即使同樣是日本茶，風味也會隨著生產者、茶園、萃取方法等因素而有所差異，適合搭配各式各樣的料理，還可以藉由拼配凸顯不同茶種的特色。他感受到日本茶世界的深奧，同時也看見日本茶作為食材的巨大潛力。他與我們分享：「俗話說『茶餘飯後』，日本茶與我們的距離其實非常近。我希望這間店也能發揚這種日本文化。」
VERT僅提供一份套餐，共有7組甜點與日本茶的搭配。開頭先享用獲獎無數的煎茶，感受與眾不同的滋味，接著以日本各地水果、食材、調味料（！）製作的甜點就會陸續上桌。田中師傅設計的套餐之中，完全看不到任何使用鮮奶油或奶油的甜點，舉凡哈密瓜冰、香草奶凍、紅味噌風味柚餅子、柿子天婦羅、溫熱的酒粕蒙布朗、草莓抹茶羊羹……與其說是甜點，更像一系列正統的法式套餐；每道甜品都超越我們對甜點的認知，甜、酸、鹹比例拿捏絕妙，口味濃淡恰到好處，而溫度差異也帶來各種香氣變化，屢屢令人驚歎。他以自己走遍全國各地遇見的時令水果作為主角，並加入茶湯、茶葉、香草增添層次，將水果天然的甘甜與香氣發揮到極致，這種細膩的技術可不是想學就學得來的。
茶湊流水
勾人心神的極致套餐，甜點與日本茶的風味交響曲
「我用的西條柿，來自我拜訪島根縣『加島茶舖』時對方介紹認識的農家」、「我在岐阜縣休息站吃到一種很好吃的五平餅。後來我買了當地的味噌回來研究，研發出這道柚子餅」……吧台另一側的田中師傅，樂於分享他跑遍全日本茶園、遇見各地食材的故事。我們吃的不只是套餐，更是他的旅程。他笑說自己容易厭倦，所以每個月都會更換套餐的菜色。但也許，這只是他想要踏上尋找食材之旅的好藉口呢。
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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Yuko Moriyama text : Kimiko Yamada Translation：俊傑
shop information
採完全預約制，需透過Instagram預約。套餐「茶湊流水」12,000日圓。
■ 東京都新宿區津久戶町3-19 DeLCCS神樂坂津久戶町2F-A
■ 無電話
■ 12：00～17：00（12：00～15：30～雙時段制）、週日夜間茶會19：00～21：00
■ 週二、三公休，另可能臨時公休
■ 12：00～17：00（12：00～15：30～雙時段制）、週日夜間茶會19：00～21：00
■ 週二、三公休，另可能臨時公休
■ 6席
