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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo：Kayoko Aoki text : Kimiko Yamada Translation：俊傑
「Nami zaimokuza」只有一張四人座的吧檯桌，每個位子上都放著一張菜單，簡要寫著當天套餐的主要食材。欣賞澤野師傅在吧台桌上展現的精湛手法，親眼見證那些食材如何脫胎換骨也是一種享受。
鎌倉「Nami zaimokuza」
食品總監澤野惠美（Sawano Megumi，暫譯）曾於義大利餐廳工作，後來遠赴大利磨練兩年。回到東京後，她也不侷限義大利料理，承接各式料理外燴服務，亦積極舉辦各種主題食品活動。後來她移居鎌倉，2021年於材木座開了一間「週末喫茶室」，專門提供完整7道料理構成的套餐。
當季食材目不暇給，在清新可愛的套餐中吃出四季風味
澤野女士說：「我是廚師，不是甜點師，所以在我的認知裡，我提供的不是甜點套餐，而是以甜點為主的料理套餐。」套餐中的7道菜始於冷盤甜點，接著是肉類或海鮮、蛋的料理、燉飯等米食，以及季節冰淇淋、湯品和烘焙糕點。澤野女士希望多加體現當季食材風味，所以甜點中也用了許多蔬菜。
例如12月的第一道冷盤就是以當季蔬菜製作的奶凍，奶凍上有一片炙燒過的紅麥當娜橙，最上面還披著寒天製作的薄紗，最後再擠上一點萊姆汁，口感滑嫩無比，柑橘滋味清爽。
假日喫茶室
鎌倉「Nami zaimokuza」
食品總監澤野惠美（Sawano Megumi，暫譯）曾於義大利餐廳工作，後來遠赴大利磨練兩年。回到東京後，她也不侷限義大利料理，承接各式料理外燴服務，亦積極舉辦各種主題食品活動。後來她移居鎌倉，2021年於材木座開了一間「週末喫茶室」，專門提供完整7道料理構成的套餐。
當季食材目不暇給，在清新可愛的套餐中吃出四季風味
澤野女士說：「我是廚師，不是甜點師，所以在我的認知裡，我提供的不是甜點套餐，而是以甜點為主的料理套餐。」套餐中的7道菜始於冷盤甜點，接著是肉類或海鮮、蛋的料理、燉飯等米食，以及季節冰淇淋、湯品和烘焙糕點。澤野女士希望多加體現當季食材風味，所以甜點中也用了許多蔬菜。
例如12月的第一道冷盤就是以當季蔬菜製作的奶凍，奶凍上有一片炙燒過的紅麥當娜橙，最上面還披著寒天製作的薄紗，最後再擠上一點萊姆汁，口感滑嫩無比，柑橘滋味清爽。
假日喫茶室
（※套餐總共七道菜，上圖1與2兩道甜品之間會穿插一道肉類或海鮮料理和兩道米食）
百匯可謂套餐中最閃亮的一顆星。照片上的草莓百匯用了超過20種食材，例如荔枝與覆盆莓製作的雪酪、迷迭香草莓汁、巧克力紅茶海綿蛋糕……所有食材經過巧手加工，各種風味完美合一。
澤野女士說：「一般百匯不是只能從上往下吃嗎？我想要對抗這種常識。」因此她特別設計出獨特的結構，在百匯中央插入玻璃吸管，讓客人可以隨時品嘗杯底的甜點。
百匯之後提供一道帶點鹹味的小菜換換口味，也是這項套餐的亮點之一。當天提供的是番茄草莓冷湯，湯裡還用了絲綢起司（stracciatella）點綴風味。
套餐的最後則以烘焙糕點、和菓子、巧克力三種甜點收尾。
「這些菜的概念大多來自我散步時突然冒出的靈感。以前住都市的那段時間，我身體不太好，也常常靈感枯竭。但我來到鎌倉後，奇妙的是這些問題都迎刃而解了。我再次深深體會到料理與大自然是息息相關的。」 澤野女士說。一道優質的美食，總是能感受到大自然的氣息，而澤野女士設計的套餐，讓我們體會到鎌倉悠閒的生活步調。
百匯可謂套餐中最閃亮的一顆星。照片上的草莓百匯用了超過20種食材，例如荔枝與覆盆莓製作的雪酪、迷迭香草莓汁、巧克力紅茶海綿蛋糕……所有食材經過巧手加工，各種風味完美合一。
澤野女士說：「一般百匯不是只能從上往下吃嗎？我想要對抗這種常識。」因此她特別設計出獨特的結構，在百匯中央插入玻璃吸管，讓客人可以隨時品嘗杯底的甜點。
百匯之後提供一道帶點鹹味的小菜換換口味，也是這項套餐的亮點之一。當天提供的是番茄草莓冷湯，湯裡還用了絲綢起司（stracciatella）點綴風味。
套餐的最後則以烘焙糕點、和菓子、巧克力三種甜點收尾。
「這些菜的概念大多來自我散步時突然冒出的靈感。以前住都市的那段時間，我身體不太好，也常常靈感枯竭。但我來到鎌倉後，奇妙的是這些問題都迎刃而解了。我再次深深體會到料理與大自然是息息相關的。」 澤野女士說。一道優質的美食，總是能感受到大自然的氣息，而澤野女士設計的套餐，讓我們體會到鎌倉悠閒的生活步調。
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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo：Kayoko Aoki text : Kimiko Yamada Translation：俊傑
shop information
採完全預約制，套餐12,000日圓。預約需至Instagram登記抽籤，抽中者方可取得店家地址。
■ 地址不公開
■ 無電話
■ 11：00～12：30、13：00～14：30、15：00～16：30、17：00～18：30四時段，僅週末營業
■ 4席
■ 地址不公開
■ 無電話
■ 11：00～12：30、13：00～14：30、15：00～16：30、17：00～18：30四時段，僅週末營業
■ 4席
