今天是要為自己下廚，還是要為別人下廚？本專欄邀請食物設計師細川芙美以「為誰而煮」為主題，介紹如何用「中卷」 製作有別於一般家常料理的佳餚。
今日主要食材：中卷、美乃滋、大蒜
想要跳脫「一成不變的菜色」，可以嘗試看看自己不常使用的食材。這次的主角是在超市水產賣場買到的「中卷」。跟著我一起克服繁瑣和困難，挑戰做些有別以往的家常料理與招待料理吧。
第一步，掌握中卷的處理方法
切開後看到的圓形物體是中卷的嘴巴
用抹布捏住表面，剝除表皮
兩道食譜分別使用的中卷處理完成1.將身體和腳的連接處輕輕拉開，拉出腸子。
2.抽出透明軟骨。盡量捏住裡面一點的部分，避免弄斷。
3.取出其他內臟。
4.用水沖洗中卷身體內部。
5.貼緊眼睛下方切開，摘除嘴巴。
6.「招待食譜」用的中卷，用抹布捏住表皮後剝除備用。
【家常食譜】3個步驟搞定！美乃滋中卷燒
■ 材料（2人分）
青蔥…2~3根
洋蔥…半顆
大蒜…1瓣
中卷…1隻
沙拉油…1大匙
醬油…1/2大匙
清酒…1大匙
味醂…1大匙
美乃滋…2大匙
鹽、胡椒…適量
七味粉…依個人喜好
STEP1：切
洋蔥沿著紋理切條
中卷一定要帶點蒜香
中卷切成圓圈狀【1】青蔥切成蔥花，洋蔥切成約1公分寬的長條，大蒜切成薄片。中卷切成圓圈狀。
STEP2：炒
讓油吸收大蒜的香味
讓洋蔥充分吸收所有滋味
炒到整體出現光澤即可起鍋
【2】在平底鍋中加入沙拉油和大蒜，開小火加熱，飄出香氣後加入洋蔥，轉中火快速拌炒。加入醬油、清酒、味醂，繼續炒至水分蒸發。
STEP3：烤
將中卷鋪在炒好的洋蔥上
擠上美乃滋，撒上鹽和胡椒，然後放進烤吐司機
烤至中卷變紅、膨脹即可
【3】長方盤底鋪好洋蔥，放上中卷，擠上美乃滋，撒上鹽和胡椒，然後放進烤吐司機，烤至表面出現焦色（大約8分鐘）。最後撒上蔥花即完成。
「美乃滋中卷燒」完成
洋蔥先簡單調味過再進烤吐司機，整道菜的層次會更豐富。最後別忘了撒上七味粉！
