今天是要為自己下廚，還是要為別人下廚？本專欄邀請食物設計師細川芙美以「為誰而煮」為主題，介紹如何用「中卷」 製作有別於一般家常料理的佳餚。
【招待食譜】4個步驟搞定！賽特港風燉中卷
■材料（2人分）
中卷…1隻
橄欖油…適量
洋蔥…1/2顆
大蒜…2瓣
鹽、黑胡椒…各適量
白酒…50cc
罐頭番茄…200g
美乃滋…3大匙
黑胡椒（最後點綴用）…少許
平葉巴西里…1〜2枝
★番紅花飯
米…1.5合（1合≒180ml）
番紅花…一小撮
※細川MEMO
用番紅花大大升級米飯滋味！酒的部分建議使用白葡萄酒或口感比較輕盈的紅酒。
STEP1：煮番紅花飯
將番紅花與米一起泡水30分鐘
中卷剝皮後切成2公分寬的圓圈
頭足部分從根部切成兩半
表面水分確實擦乾
【1】洗好米後，加入等量的水（食譜額外），再加入番紅花，炊熟。事先處理好的中卷，身體部分切成圓圈，頭足部分切成2〜3隻腳一組的小塊。中卷表面的水分要確實擦乾。
STEP2：炒
開火之前先將洋蔥和蒜頭倒入鍋中
加入鹽巴提味
適時翻炒，避免燒焦
炒到洋蔥軟化
【2】鍋中加入1大匙橄欖油，放入切成薄片的洋蔥和大蒜，開中火拌炒。加入少許鹽巴，洋蔥軟化後倒出備用。
STEP3：燉
中卷表面煎出焦色
鏟起鍋底精華
水太少的話可以適度補充
【招待食譜】4個步驟搞定！賽特港風燉中卷
■材料（2人分）
中卷…1隻
橄欖油…適量
洋蔥…1/2顆
大蒜…2瓣
鹽、黑胡椒…各適量
白酒…50cc
罐頭番茄…200g
美乃滋…3大匙
黑胡椒（最後點綴用）…少許
平葉巴西里…1〜2枝
★番紅花飯
米…1.5合（1合≒180ml）
番紅花…一小撮
※細川MEMO
用番紅花大大升級米飯滋味！酒的部分建議使用白葡萄酒或口感比較輕盈的紅酒。
STEP1：煮番紅花飯
將番紅花與米一起泡水30分鐘中卷剝皮後切成2公分寬的圓圈頭足部分從根部切成兩半表面水分確實擦乾【1】洗好米後，加入等量的水（食譜額外），再加入番紅花，炊熟。事先處理好的中卷，身體部分切成圓圈，頭足部分切成2〜3隻腳一組的小塊。中卷表面的水分要確實擦乾。
STEP2：炒
開火之前先將洋蔥和蒜頭倒入鍋中加入鹽巴提味適時翻炒，避免燒焦炒到洋蔥軟化【2】鍋中加入1大匙橄欖油，放入切成薄片的洋蔥和大蒜，開中火拌炒。加入少許鹽巴，洋蔥軟化後倒出備用。
STEP3：燉
中卷表面煎出焦色鏟起鍋底精華水太少的話可以適度補充
水量稍微淹過食材即可【3】再加入1大匙橄欖油，放入中卷，煎至中卷表面出現焦色後加入白酒。接著再加入洋蔥、罐頭番茄，轉小火燉煮（25分鐘以上）。液體分量盡量保持恰好淹過食材的程度，如果水份減少，可以額外加水補充。燉到中卷軟化、入味後，再撒上少許鹽巴和胡椒調味。
STEP4：完成
【4】將美乃滋和大蒜泥拌勻，製作蒜香美乃滋（alioli）。番紅花飯煮好後，加入少許鹽巴，淋上橄欖油拌勻，即可盛盤；接著淋上步驟3的燉料，挖一點蒜香美乃滋，撒上黑胡椒粉，再放上巴西里點綴即大功告成。
「賽特港風燉中卷」完成
正因為燉煮海鮮感覺起來很費工，所以很適合當作招待別人的料理，為午餐時光增添一點時髦感，或是舉杯小酌的晚餐享用。中卷只要確實煎出香氣，即可去除腥味，不必擔心煎得太硬，因為之後也會燉軟。跟著以上步驟一一克服難關，培養自信，這道菜將成為你的拿手料理。
