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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
photo：Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda Translation：聿寧,俊傑
經過了京王線的明大前站後，就會進入寧靜的住宅區。世田谷一直以來都是高水準的麵包店聚集地，也因此培養了受到挑剔老饕們推崇、不斷成長的新鋭麵包店。本文摘自《Hanako》雜誌連載，池田浩明先生的「麵包實驗室—尋找未曾見過的麵包店」。
〈San jū san〉融合嶄新的食材、有著全新風味的麵包。
堆疊著的麵包多得像是要從架上滿出來一般，據說這令人感動的景象讓不少人忍不住突然拿出相機拍起照來。
販售採用高含水量的麵糰搭配獨特配料的前衛麵包。去年11月從神奈川搬遷至世田谷，並就此成為人氣名店 ，在開店前就已經有長長的人龍排隊。店主是來自台灣的網代美玲（Ajiro Mirei）女士。
網代女士在來到日本後開始從事麵包製作。經過兩年的麵包店實習，並進一步自學不斷精進技術。她是如何能夠烤出如此出色的麵包呢？
「 只是全心全意地製作麵包、烘烤麵包而已。」網代女士說
網代女士是一位非常努力的人。如此大量的麵包是她從前一天開始一邊喝著營養飲料徹夜未眠製作的。店內的品項不斷推陳出新，產品線也逐漸完善。為了獲得靈感，她也會四處品嚐餐廳的美食。
「 只是全心全意地製作麵包、烘烤麵包而已。」網代女士說
網代女士是一位非常努力的人。如此大量的麵包是她從前一天開始一邊喝著營養飲料徹夜未眠製作的。店內的品項不斷推陳出新，產品線也逐漸完善。為了獲得靈感，她也會四處品嚐餐廳的美食。
左上開始順時針依序為： 和470日圓、焙茶麵包夾黑芝麻・馬斯卡彭起司・焦糖香蕉・黃豆粉400日圓、番茄麵團夾起司・洋蔥・黑橄欖・乾番茄・鯷魚450日圓、黑芝麻・巧克力・櫻桃・法芙娜覆盆子巧克力430日圓、櫻390日圓。
卡芒貝爾起司和生火腿三明治430円、鹽奶油昆布麵包370日圓。
我曾接受了一位廚師的建議，他說：「好好鍛煉你的味蕾。如果你吝嗇了是學不到東西的。於是我便開始只吃好東西了。」 「鴨肉牡蠣三明治」便是學習的成果。結合櫻桃醬、紅葡萄酒和牛肉高湯，絲毫不吝嗇時間和成本。將黑芝麻加入法式巧克力麵糊，或是將芒果加入伯爵茶麵糊中，從這些細節中感受到散發著美玲女士的家鄉—臺灣的異國風情也是其吸引人之處。排列許多不同的配料，嘗試各種組合，找到它們之間的相互關係。一直在尋找從未有人做過的麵包。「我一整天都只想著麵包，閉上眼睛都會浮現麵包的形象。」
San jū san
八幡山
■ 東京都世田谷區上北澤4-34-12
■ 090-6499-0033
■ 10:00〜售完為止
■ 週日、週一、週二定休
2022年11月開幕。在高含水量的麵糰基底上嘗試嶄新的搭配組合。也有三明治日等等的特殊營業時期。不可預約。
〈kepo bagels〉師傳自紐約的貝果，發掘自身的獨特風味。
由上而下，南瓜佐葡萄乾夾心270日圓，花生醬及果醬夾心281日圓，烤鳳梨奶油起司三明治302日圓，乾番茄奶油起司三明治400日圓
使用星野天然酵母製作的和風貝果。散發著類似味噌的甜香味
店主的山內優希子小姐從小就喜歡如麻糬和口香糖等軟糯的食物，。長大後開始癡迷於貝果，經常去紐約的貝果店四處嘗鮮，尋找理想的口感，甚至親自進入廚房學習和探索貝果的秘密。
最終，她發掘了兩種不同的麵糰。分別是是追求日式貝果的「和貝果」，另一種則是完美再現紐約原味的「紐約貝果」。
冷蔵ケースのサンドイッチ。ほかにカスタムオーダーも可能。クリームチーズのフレーバーは季節替わりなので注意。
店內的和貝果，紐約貝果位於後方。
和貝果使用了星野天然酵母，散發著近似於味噌的和風甜香。麵團緩慢靜置之餘。裡面還加入了"黑豆麻糬"，能夠同時品嘗到小麥和米兩種口感的獨特滋味。
紐約貝果則充滿嚼勁。咬下去就像嚼口香糖一樣，令人心滿意足。彈性和韌度的平衡還原了紐約當地正宗的貝果。顧客可以選擇喜歡的貝果製作成三明治。如層層相疊的"牛肉火腿三明治"，真的讓人回憶起紐約，令人欲罷不能。
現在，山內小姐正在加拿大溫哥華駐點。她計畫在當地開設連鎖店，將貝果逆向輸出到海外，實乃一位不斷追逐理想的夢想家。
紐約貝果則充滿嚼勁。咬下去就像嚼口香糖一樣，令人心滿意足。彈性和韌度的平衡還原了紐約當地正宗的貝果。顧客可以選擇喜歡的貝果製作成三明治。如層層相疊的"牛肉火腿三明治"，真的讓人回憶起紐約，令人欲罷不能。
現在，山內小姐正在加拿大溫哥華駐點。她計畫在當地開設連鎖店，將貝果逆向輸出到海外，實乃一位不斷追逐理想的夢想家。
kepo bagels
上北澤
■ 東京都世田谷區上北澤4-16-13
■ 03-6424-4859
■ 9:30〜17:00（事前付款預約取用於8:30〜17:45、咖啡廳16:00LO）
■ 周一、二定休 （周一為國定假日時正常營業）
■ 03-6424-4859
■ 9:30〜17:00（事前付款預約取用於8:30〜17:45、咖啡廳16:00LO）
■ 周一、二定休 （周一為國定假日時正常營業）
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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
photo：Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda Translation：聿寧,俊傑
