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辻口博啓
Mont St.Clair
Tsujiguchi Hironobu／創立多個不同概念的品牌，亦從事演講和著書。今年夏天，旗下店面「自由之丘蛋糕捲屋」預計全面翻新，升級為豪華蛋糕捲專賣店。
Tsujiguchi Hironobu／創立多個不同概念的品牌，亦從事演講和著書。今年夏天，旗下店面「自由之丘蛋糕捲屋」預計全面翻新，升級為豪華蛋糕捲專賣店。
photo：Kayoko Aoki text：Yumiko Ikeda Translation：俊傑
1988年創刊的《Hanako》，今年喜迎35週年。值得紀念的本期特刊將回顧過往的甜點特輯，推出一系列紀念企劃。這一回，我們深入訪談3位明星甜點師並介紹他們的招牌甜點。Hanako從這些甜點師嶄露頭角時便持續關注，至今也採訪過他們無數次。首先登場的是「Mont St.Clair」的辻口博啓先生，一起聽聽這位世界級甜點師過去三十多年來的心路歷程，以及那些獨樹一格甜點的故事。
「自立門戶後，與Hanako結伴同行的甜點師人生」
左：C'est la vie（820日圓）。這款名為「人生」的甜點，以白巧克力包裹開心果海綿蛋糕和覆盆莓慕斯，自開店以來人氣歷久不衰。／右：Mont St.Clair（880日圓）。這原本是辻口先生初到東京當學徒時第一次自己設計的甜點，加以改良後水準全面升級「Mont St.Clair」距離東急線自由之丘站步行約10分鐘，位於一座斜坡頂端。辻口博啓先生這25年來，已經建立了自己在甜點界無可撼動的地位，然而他並沒有停下腳步，持續精進技術，挑戰巧克力甜點競賽，締造連續6年奪下金牌的佳績。
辻口先生小學三年級便懷著成為西洋甜點師的夢想；長大後，1988年於東京自由之丘開了「Mont St.Clair」。他18歲那年從石川縣七尾市來到東京當學徒，23歲那年成為「全國洋菓子技術大賽」史上最年輕的冠軍，而後也在許多比賽中拿下優勝。
「當時我沒有錢、沒有地位，也沒有名聲，所以心想只能藉由比賽成名，天天犧牲睡眠時間，努力學習，磨練自己的技術，相信這樣總有一天能吸引媒體採訪，打開知名度。實際上，店剛開幕的那段時間也的確常常接受採訪。我直到現在都還記得當時也有很多排隊的客人手上捧著《Hanako》。英文的『甜點（Sweets）』和法文的『甜點師（pâtissier）』好像也是從那時開始在日本流行起來的。」
25年過去，辻口先生如今還參與建設甜點學校和綜合溫泉度假設施，也積極參與海外活動。
「我自己剛出來開店時，完全無法想像現在這種情景。無論我現在打造出多少品牌，這裡都是我的原點。我們也持續提供某些招牌商品，像是剛開店時經常登上報導的『C'est la vie』。」
21年前，辻口先生接受Hanako採訪時，提到希望自己60歲時在巴黎或紐約開店。對此，他談到：「還有好幾年的時間呢。我還在持續進步，腦袋裡也有一大堆想法，所以現在還不是休息的時候。」
「我自己剛出來開店時，完全無法想像現在這種情景。無論我現在打造出多少品牌，這裡都是我的原點。我們也持續提供某些招牌商品，像是剛開店時經常登上報導的『C'est la vie』。」
21年前，辻口先生接受Hanako採訪時，提到希望自己60歲時在巴黎或紐約開店。對此，他談到：「還有好幾年的時間呢。我還在持續進步，腦袋裡也有一大堆想法，所以現在還不是休息的時候。」
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辻口博啓
Mont St.Clair
Tsujiguchi Hironobu／創立多個不同概念的品牌，亦從事演講和著書。今年夏天，旗下店面「自由之丘蛋糕捲屋」預計全面翻新，升級為豪華蛋糕捲專賣店。
Tsujiguchi Hironobu／創立多個不同概念的品牌，亦從事演講和著書。今年夏天，旗下店面「自由之丘蛋糕捲屋」預計全面翻新，升級為豪華蛋糕捲專賣店。
photo：Kayoko Aoki text：Yumiko Ikeda Translation：俊傑
shop information
Mont St.Clair
自由之丘
■ 東京都目黑區自由之丘2-22-4
■ 03-3718-5200
■ 11:00〜18:00（內用16:00LO）
■ 週三公休，另不定期公休
■ 16席
■ 03-3718-5200
■ 11:00〜18:00（內用16:00LO）
■ 週三公休，另不定期公休
■ 16席
