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池田浩明（いけだ・ひろあき）
いけだ・ひろあき／麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
photo：Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda Translation : 俊傑
品川是一座新舊事物交錯的活力之都，擁有高樓大廈林立的高級住宅區，也有東海道沿線的傳統街區。如今潮流商店陸續登場，品川的趣味還在繼續增加中！本文摘自麵包實驗室主理人池田浩明撰寫之連載專欄〈挖掘未知的麵包店〉。
「SAISON bakery&coffee」透過麵包與料理，品味美國西岸活力
各種新奇口味的馬芬，包含Overview Coffee 450日圓、曼切格起司480日圓、蘭姆香蕉380日圓等等
「SAISON bakery&coffee」是五反田新開的麵包店兼咖啡館，店裡活力四射。開放式廚房裡不斷端出剛出爐的麵包，把展示櫃塞得滿滿的，包含酸種麵包搭配繽紛配料的開放式三明治、各種水果口味馬芬，還有「玉米櫻花蝦」等出人意表的鹹味馬芬。每種麵包都呼應了店名，強調每一季的季節感，獨一無二的組合也令人驚艷。
開放式廚房烤著一爐又一爐麵包駐守在U字型吧檯內的廚師，一下做著鬆軟的歐姆蛋，一下準備羊乳起司、淋上蜂蜜製作開放式三明治，看得客人口水都要流下來。SAISON宛如最瘋酸種麵包的美國西岸，將當地風情完整搬進日本。店裡的酸種麵包和馬芬雖然是美國風，但也結合了日本在地特色，除了單純的麵包，還有各種鹹點和甜點。店裡還有咖啡吧檯，可以點杯精品咖啡來搭配麵包享用。
下：以招牌酸種麵包製作的番茄開放式三明治（650日圓）、上：芒果薄荷馬芬（480日圓）、右：繽紛的奇異果丹麥麵包（350日圓）。照片攝於戶外座位
麵包界近年來蓬勃發展，有愈來愈多其他行業的人才加入，為這個圈子挹注更多趣味。SAISON的情況也是，其母公司「PRODUCT OF TIME」也策劃了許多新型態小酒館、居酒屋，因此店裡不只有專業麵包師，也有充滿特色的廚師，齊心協力做出更有趣的麵包。麵包和料理的跨界交融，營造出一座充滿期待的空間，說是現代東京的象徵之一也不為過。
SAISON bakery&coffee
五反田
■ 東京都品川區東五反田2-8-3 五反田AS大樓1F
■ 03-6721-7233
■ 8:00〜20:00
■ 無公休
■ 26席
店內還有餐廳區，廚師就站在你面前製作歐姆蛋和三明治。買完麵包也可以直接在店內享用。
三明治的口味也很有趣，有抹茶餡MATCHA-AN（500日圓）、栗子餡KURI-AN（450日圓）等三種不同餡料，再搭配奶油乳酪
老闆Bob（本名：目黑裕規）拿著「一升貝果 」目前，麵包界的兩大潮流就是酸種麵包和貝果，而這間店將兩種看似合適又好像不太搭調的麵包融為一體，創造出稀奇的酸種貝果。
老闆目黑裕規二十幾歲時原本從事服裝業，某次，他在洛杉磯的汽車旅館吃到Costco的袋裝貝果，對貝果的熱愛就此覺醒。他為了學習如何將貝果與食材搭配出時髦感，刻意前往沒有賣貝果的「DEAN & DELUCA」修行。之後又飛往沖繩，同樣刻意選擇主要不賣貝果的「宗像堂」學習各種麵包的做法，探索濃郁發酵風味的秘密。
MAGURO HALF（700日圓）。使用三崎港直送的新鮮黑鮪魚，搭配酪梨、奶油乳酪和酸豆
貝果口味從紐約風到獨特的品川風應有盡有，例如黑糖可可粉粉紅胡椒（360日圓）、黑糖（320日圓）、Everything（350日圓）
在Bob長年鑽研之下，獨一無二的貝果終於誕生。他的貝果口感柔韌，不容易咬斷，宛如牙齒與小麥在擂台上相互較勁。不過嚼著嚼著，那木質調的小麥香氣和微微的酸味便會慢慢湧現。
這般風味的秘密在於「宗像堂」傳承下來的發酵種，以紅蘿蔔、蘋果、山藥和熟飯起種（通常是用小麥），提供酵母和乳酸菌豐富的營養，促進微生物活動。
註：日本習俗上，會給滿週歲的嬰兒吃一種稱作「一升餅」（一升約等於1.8公斤）的大型麻糬，祝福小孩子一生（音同一升）不愁吃穿。此處即用「貝果」取代「餅（麻糬）」。
bob bagel
新馬場
新馬場
■ 東京都品川區北品川2-9-22 染谷大樓1F
■ 03-6260-0125
■ 11:30~18:00
■ 週二、週三公休
可以自行選擇貝果口味，搭配自己喜歡的醬料。店裡除了貝果，也有長時間發酵製成的純正硬質麵包。
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池田浩明（いけだ・ひろあき）
いけだ・ひろあき／麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
photo：Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda Translation : 俊傑
