navigator 料理研究家，2012年開始親自進入築地鮮魚店工作，學習魚類知識。愈發了解魚的魅力後，刺激她創造更多新奇的魚料理。她也在最新著作《用超市賣的綜合生魚片變出下酒菜》（暫譯）中介紹許多能解決食物浪費問題的日常創意魚料理。
栗原友
Translation：俊傑
栗原友女士在去年（2020年）以情爆發前在築地市場開了一間鮮魚鋪，才剛開不久竟卻碰上疫情爆發，馬上遭遇食物浪費的危機。於是她決定利用創意料理，實行搶救魚貨大作戰！
「魚貨批發商在市場遷址後仍然受到餐飲業停業的影響，狀況很嚴峻。我們「栗友商店」也不例外。為了避免採購的魚貨白白浪費掉，我們也想了很多將商品送到客人手上的方法，從6月開始搭配線上通路，每個月挑選幾天販賣自己做的熟食小菜。有時我們會用友情價向認識的批發業者和船釣業者買一些準備要丟掉的魚回來做成小菜。」
這些行動背後的動機都是為了減少魚貨浪費，也希望鮮魚與大家的生活更靠近。栗友流的味道經常會用上一般人可能直接丟掉的魚骨、魚雜、血合肉，比方說鯛魚的魚雜做成豆漿濃湯，鮪魚的血合肉做成辛辣度較高的溫達盧咖哩，鮭魚卵則用丁香醬油或茴香鹽簡單醃漬。她也開發各種搭配麵包和起司的創新魚料理，減少被浪費掉的魚貨數量。「我自己平常生活時也盡量採取淨零碳排的行動，例如將超商因故折價的生魚片做成油漬魚片或魚肉燥延長保存期限，沒吃完的蔬菜用米糠醃漬成醬菜；我平時也會自備環保水瓶裝喝的東西，總之盡量從自己做得到的事情開始做起！」
常常被挑掉的鮪魚血合肉和魚骨碎肉，也能做成辣咖哩
在丟棄之際救回來的鯛魚，每一分骨肉都發揮到淋漓盡致
線上販賣可冷凍保存的食品，盡可能送到更多人手裡
他們會調整製作的份量，避免做太多最後浪費。也會透過築地市場的線上通路「築地網路市場」販賣一些冷凍過後依然美味的食品，造福不少無法親自到店購買的客人。這些鯛魚豆漿濃湯、鮭魚奶油、西京味噌漬都是他們親手製作的菜餚，不過品項經常變動。其中的超人氣商品魚漢堡在室溫下解凍後即可直接食用，很適合帶便當。聽說這是栗原友女士為了幫自己和女兒帶便當所想出的創意。
navigator 料理研究家，2012年開始親自進入築地鮮魚店工作，學習魚類知識。愈發了解魚的魅力後，刺激她創造更多新奇的魚料理。她也在最新著作《用超市賣的綜合生魚片變出下酒菜》（暫譯）中介紹許多能解決食物浪費問題的日常創意魚料理。
栗原友
Translation：俊傑
shop information 栗原友與賀茂晃輔兩夫婦共同經營的鮮魚鋪。主要業務為鮮魚批發，不過他們用魚貨製作的小菜也很受歡迎。生魚片與部分商品可事先訂購。最新資訊請見Instagram。
■東京都中央區築地 6-23-5
■03-6264-0949
■小菜販賣時間為每週六、第1、3個週五09：00～15：00，週三、日、國定假日公休
■東京都中央區築地 6-23-5
■03-6264-0949
■小菜販賣時間為每週六、第1、3個週五09：00～15：00，週三、日、國定假日公休
