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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
下北澤始終是時尚文化的代名詞，若從下北澤站持續深入茶澤通，將會發現下北澤角落潛藏著許多令人忍不住一逛再逛的好店；尤其是麵包店。這些店的麵包水準自然不在話下，麵包與餡料的比例拿捏也無可挑剔，連一般人吃到都會湧出滿滿的幸福感。如果是愛吃麵包的人，肯定愈吃愈驚訝：「怎麼可以這麼綿密！」因此這回要介紹的是「boulangerie I'anis」，透過與主廚的訪談之後將了解，因他對於麵包所抱持的強烈熱情，才能製作出讓人滿足的美味麵包。
原昇吾主廚是位精通各路飲食的達人，美食在他眼中沒有國界之分，他對待原味麵包、復古麵包、丹麥麵包、三明治皆一視同仁。他曾以廚師身分前往法國，想要「親眼見證道地作法」，結果徹底打破了自己對於烘焙坊的既定印象。「當地的烘焙坊不只有麵包，還有蛋糕跟肝醬，我也想在日本開一間這種風格的店。」他將所有時間都投入學習，在「SAWAMURA」的廚房裡跟著舉世無雙的麵包職人森田良太，學習料理、甜點、以及麵包的技術。
這份對麵包的熱情，恐怕沒有人比得上他吧，他擅長運用各種國產小麥與發酵種，例如融合北海道夢之力小麥的剛與長野縣夢世紀小麥的柔，或利用魯邦種創造異國的香氣、用酒種帶來和風的甘甜。多種個性在一塊麵包裡爭奇鬥艷，卻又相互輝映，這些都是原主廚設計的化學反應。
「酵母菌創造的風味無法預測，我每次都很期待發酵到最後的狀態。」發酵的魔法，有時甚至能創造出具有威士忌酒香、入口即化的極細緻麵團。但為了得到這夢幻般的成果，每一天做麵包時都必須對細節講究再講究。
「如果察覺不出每天的麵團有哪裡不一樣，就無法掌握小麥的狀況。也就做不出理當可以更好吃的麵包。」碰到比較來勢洶洶的麵團，原主廚會搭配濃郁的卡士達醬做成法式甜點，或者搭配餐酒館風格的肝醬，打造強碰強的絕配。「我喜歡發掘更好吃的新組合。希望自己能成為一名純粹的麵包師，煩惱今天的餐點要配什麼麵包才好。」
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
shop information 選好要買的麵包後再請店家幫忙夾取，目前因為疫情，暫不開放內用。建議可以買去附近北澤川綠道的長椅上坐下來享用。
■東京都世田谷區代澤3-4-8 RAIROA 1F
■6450-8868
■12：00～20：00，週四、五公休（若臨時公休會於Instagram上公布 ）
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