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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
摘自Hanako特輯《出發尋找蛋糕、餅乾、點心。》／photo : Norio Kidera text : Michiko Watanabe Translation：俊傑
輕井澤的話題新店家開個不停之時，在街上發現了這間小小的水果塔專賣店；他們用當地當季水果製作的水果塔充滿季節感，因此受到許多甜點迷的青睞，愛吃的人可不少喔。
小巧的水果塔，藏著輕井澤在地美味秘密
2020年9月，「tarte K」於輕井澤本通開幕，櫃檯上每個小小的玻璃罩（像倒過來的玻璃杯）裡都放著一塊可愛的水果塔。水果塔的口味經常隨季節更換，但不變的是每一種口味都使用了水果王國長野縣的新鮮水果，例如杏桃、梅子、花豆、大黃、核桃、小布施栗子、山葡萄、野生軟棗獼猴桃。
老闆濱田晃子最推薦的口味是「Tarte au vin cuit（甜燒酒塔）」，雖然名字不好記，但這可是「tarte K」獨一無二的商品。「Tarte au vin cuit是瑞士西南部的傳統甜點，味道溫柔樸實，吃了心也會暖暖的。至於作法是一位住在巴黎的瑞士人教我的。」vin cuit的意思是熬煮後濃縮的紅酒，不過瑞士用的不是葡萄酒，而是將新鮮蘋果、西洋梨磨成泥後仔細過濾而成的果汁。他們會花費數日慢慢熬煮，做成一種叫「raisinée」的濃縮果汁。
「tarte K」的「Tarte au vin cuit」使用小諸當地農園40～50年老樹的紅玉蘋果，磨成泥後榨汁、熬煮至剩下十分之一的量再做成塔餡。製作雖然費工，不過為了做出「更好的味道」，每天都偷懶不得。晃子做的塔皮吃得到麵粉本身鮮明的特色與香氣，搭配的果醬也都又香又綿密，小小一塊吃起來卻份量十足。晃子說她當初開店的目標就是「提供從小孩到長輩都能吃得安心的甜點」。
「tarte K」力求使用健康的原料，蘋果來自絕不使用除草劑與化肥的農園，小麥是長野縣產的夢世紀小麥、奶油是特別挑選過的發酵奶油、砂糖也是用粗糖而非白砂糖。這間店真的很小很小，一次頂多只能塞一組客人，但絕對值得你等待，從外面也可以稍微瞥見廚房裡各種水果塔出爐的模樣。下次來輕井澤旅遊千萬別錯過這裡喔。
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
摘自Hanako特輯《出發尋找蛋糕、餅乾、點心。》／photo : Norio Kidera text : Michiko Watanabe Translation：俊傑
shop information 水果塔共有8種口味，還有起司蛋糕等不同的糕點、果醬。不開放預約。
■長野縣北佐久郡輕井澤町輕井澤480-7
■0267-31-5484
■11：30～售完打烊，週三、日公休，另可能臨時公休
※詳情請見Instagram帳號
■長野縣北佐久郡輕井澤町輕井澤480-7
■0267-31-5484
■11：30～售完打烊，週三、日公休，另可能臨時公休
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