navigator 料理研究家山田英季、小池花惠共同經營的餐旅生活品牌。他們經常於媒體上分享食譜，也替餐飲店設計食譜，還策辦過許多推廣飲食樂趣的活動。除了自營網站，也推出許多著作，如《91道清冰箱料理》、《創意新配菜》（皆為暫譯）。
摘自Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba Translation：俊傑
只要掌握揉麵團和發酵的基本要領，就能在家DIY有甜點之王稱號的甜甜圈。若要做出漂亮的甜甜圈，油炸時有幾個小技巧需要注意，可以跟著這份食譜的作法一步一步來，不僅立刻上手，還能體驗在家享用熱騰騰現做甜甜圈的美好時光。
■材料／12人份
料理時間：約130分鐘〈甜甜圈麵團〉
・高筋麵粉…………240g
・低筋麵粉…………60g
・原蔗糖……………45g
・鹽…………………5g
・乾酵母……………5g
・蛋黃………………2顆分
・水…………………80㎖
・無糖優格…………100g
・奶油………………45g・炸油………………適量
・細白砂糖…………適量
・高筋麵粉…………240g
・低筋麵粉…………60g
・原蔗糖……………45g
・鹽…………………5g
・乾酵母……………5g
・蛋黃………………2顆分
・水…………………80㎖
・無糖優格…………100g
・奶油………………45g・炸油………………適量
・細白砂糖…………適量
■準備
・磅蛋糕模內部抹上適量的奶油（額外準備）。
・先混合水和優格，放入微波爐以600W的火力加熱20～30秒，加熱至溫熱但不燙的程度。
・低筋麵粉和高筋麵粉過篩備用。
・先混合水和優格，放入微波爐以600W的火力加熱20～30秒，加熱至溫熱但不燙的程度。
・低筋麵粉和高筋麵粉過篩備用。
■作法
1.將奶油以外的材料放入料理盆中，以矽膠刮刀拌勻。攪拌時刮刀可以往盆邊擠壓，將所有材料確實混合。
2.在砧板或工作檯上撒一層手粉（額外準備），將作法1的麵團移到砧板上開始搓揉。用掌根推開麵團後再摺疊起來，一直重複這樣的動作約2分鐘。
3.在作法2的中央壓出一個凹槽，放入奶油。接著再揉5～7分鐘，揉到表面呈現光滑狀。
4.將作法3放回料理盆中，包上保鮮膜，放在溫暖的地方或發酵模式的微波烤箱裡，發酵40～50分鐘。
5.待麵團發至2倍大後，用掌根輕壓麵團排氣。
6.輕輕將作法5搓圓，小心別壓壞。接著盆子蓋上濕布，再靜置20分鐘。
7.將作法6分成12等分，每一分都搓成圓球，接著用食指在麵團中央穿出一個洞，再將兩根食指穿入洞中，轉出甜甜圈的形狀（圖片1）。
2.在砧板或工作檯上撒一層手粉（額外準備），將作法1的麵團移到砧板上開始搓揉。用掌根推開麵團後再摺疊起來，一直重複這樣的動作約2分鐘。
3.在作法2的中央壓出一個凹槽，放入奶油。接著再揉5～7分鐘，揉到表面呈現光滑狀。
4.將作法3放回料理盆中，包上保鮮膜，放在溫暖的地方或發酵模式的微波烤箱裡，發酵40～50分鐘。
5.待麵團發至2倍大後，用掌根輕壓麵團排氣。
6.輕輕將作法5搓圓，小心別壓壞。接著盆子蓋上濕布，再靜置20分鐘。
7.將作法6分成12等分，每一分都搓成圓球，接著用食指在麵團中央穿出一個洞，再將兩根食指穿入洞中，轉出甜甜圈的形狀（圖片1）。
8.每個甜甜圈麵團各自用一張烘焙紙墊著，包上保鮮膜後於室溫下靜置30～40分鐘發酵。接著為避免破壞甜甜圈的形狀，可以捏著烘焙紙將麵團滑入油鍋（油溫170度），待麵團下鍋後再輕輕抽開烘焙紙（圖片2）。
9.適時翻面，並用筷子旋轉甜甜圈。油炸約2分鐘起鍋（圖片3），再撒上細白砂糖即可。
完成！
navigator 料理研究家山田英季、小池花惠共同經營的餐旅生活品牌。他們經常於媒體上分享食譜，也替餐飲店設計食譜，還策辦過許多推廣飲食樂趣的活動。除了自營網站，也推出許多著作，如《91道清冰箱料理》、《創意新配菜》（皆為暫譯）。
摘自Hanako1198號／photo : Wataru Kitao illustration（portrait）: Yu Nagaba Translation：俊傑
