吃出活力與好氣色，乳酸發酵美食流行中！運用漬物變化魚料理「檸香沙丁魚炒乳酸發酵高麗菜」，盡情享用日式風味

2021.07.27

一之瀨敬（Ichinose Kei）

從建築設計轉為飲食業，過去曾任鎌倉長谷知名餐廳「ESSELUNGA」的二廚、樓管，如今為自然葡萄酒酒吧「BeauTemps」的店長。

摘自Hanako1185號／photo：Chihiro Oshima text＆edit：Kayo Yabushita Translation：俊傑

家裡廚房是不是堆滿了旅行時在當地購買的儲備食品，或是別人送來的伴手禮呢？也經常因放置過久而錯過了保存期限嗎？這些大家的日常問題我們聽到了，因此將陸續邀請多位料理研究家，分享如何使用日本各地儲備食品，居家生活時即能輕鬆做出美味的料理，以及製作時的重點與小訣竅。今天，料理研究家一之瀨敬要用岩手縣的「青三乳酸發酵高麗菜」，以其為食材設計食譜，只要稍作變化就能端出令人吮指回味的料理「檸香沙丁魚炒乳酸發酵高麗菜」。

使用的儲備食品…「青三乳酸發酵高麗菜」

用長年於自家倉庫中培育的「乳酸菌」發酵國產高麗菜，而製成的德式酸菜，溫和的酸味容易搭配任何肉類料理和燉菜。130g322日圓（含稅）（青三0120-030-833，http://www.aosan.co.jp）【產自岩手縣（紫波郡紫波町）】 岩手縣是糧食自給率傲視日本各地的食材寶庫，自古以來也為了因應漫長的冬天，發展出豐富的醃漬食品保存技術。