是甜點更是藝術！精選8款精緻和菓子，進行一場關於和風甜食的絕品體驗

2021.07.25

Hanako.Taiwan 編輯部

Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。

摘自Hanako特輯『關於茶，我好奇的是』／photo : Naoki Seo styling : Yui Otani text : Yuriko Kobayashi edit : Seika Yajima Translation：俊傑

和菓子是日本傳統甜點，無論是職人手作技巧、選用食材、傳達四季更迭以及當中蘊含的意境，在在都讓和菓子足以成為日本甜點文化的代表。而在時間的洪流之中，現在的和菓子已經走向進化神速的階段，在兼顧傳統精神與技術為根基時，又開創前所未見的外觀與新奇味道！因此特別從Hanako特輯「關於茶，我好奇的是」單元，摘錄8款十分適合與茶搭配享用的和菓子，展開一場宛如欣賞藝術品般的感官體驗。

1.「菓游茜庵」的「游玉」／古法新用，Q彈果香果凍

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「游玉」是德島縣和菓子店「菓游茜庵」嚴選四國產水果，精心製作的和風果凍。入口瞬間立即迸出柚子、有機酢橘、阿波山桃等水果的鮮活風味，發揮傳統和菓子「錦玉」的技法，以寒天製作出類似西式果凍般Q彈的獨特口感，每顆游玉都宛如晶瑩剔透的玻璃彈珠，娉婷溫雅。7顆950日圓。
 ■088-625-8866 
■https://www.akanean.com

2.「風流堂」的「遊羹」／方糖造型，小巧玲瓏的一口羊羹

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外脆內軟的一口洋羹「遊羹」，是島根縣松江市老字號和菓子店「風流堂」所展現的志氣，他們希望藉由推出新產品，讓日漸式微的和菓子之光「羊羹」能夠東山再起。黑、黃、桃3種顏色分別對應傳統和菓子中的3種口味：黑糖、柚子、白四季豆，像方糖一樣配茶享用也很適合。1盒540日圓。
■0852-21-2344 
■https://www.furyudo.jp

3.「吉村和菓子店」的「燒鳳瑞播種」／典雅京都和菓子的現代詮釋

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〈吉村和菓子店〉是由創業逾200年的京都和菓子老店〈龜屋良長〉成立的新品牌。「播種」用現代的感性重新詮釋京都經典不敗的和菓子「鳳瑞」。加了椰糖的蛋白霜，撒上蕎麥等配料後再行烘烤，整體口感鬆綿，散發著食材本身溫和的甘甜與舒服的香氣。9顆一盒1,000日圓。
■075-221-2005 
■http://yoshimura-wagashiten.com

4.「wagashi asobi」的「香草落雁」／甜美滋味引發芬香沁人

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活動跨足日本國內外的和菓子職人，將香草、水果、抹茶等元素加入傳統落雁，開發出這款無添加香料與色素的「香草落雁」。洛神花口味帶有舒服的酸味，洋甘菊口味的溫柔香氣則令人聯想到蘋果。若搭配紅茶一起享用，還能融合出花草茶般的味道。每顆香草落雁的美麗色澤，來自原料本身的天然色素。1袋4顆360日圓。
 ■03-3748-3539 
■https://wagashi-asobi.com

5.「大野屋」的「花盡」／寄宿於甜美糖錠之中的和菓子魂

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「大野屋」於富山縣高岡市開業至今已有180年歷史，代代流傳著用木製模具製作糖錠的技術。職人充分發揮和菓子精神，透過細膩的感性角度，捕捉季節與節慶氛圍，再親手轉印於每一顆作品上。就如同「花盡」，即展現了國產草莓的酸甜滋味，並且以櫻花、梅花、牡丹等季節代表花卉為造型，可愛迷人。10入540日圓。
■0766-25-0215
 ■http://ohno-ya.jp

6.「十火」的「丸 maro」／米菓子專賣店研發的現代和菓子

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「十火」是由明治時代創業的老字號米菓子專賣店所推出的現代風新品牌，人氣商品「丸 maro」使用質地柔軟，黏性與嚼勁出眾的「姬糯米（Himenomochi）」，並細膩掌握火侯，煎烤出輕綿無比的口感。「丸 maro」有甜味柔美的和三盆糖口味，還有使用冷凍乾燥草莓，酸味清新的草莓口味。16入648日圓。
 ■072-762-4711 
■https://www.toyosu.co.jp/jukka/index.html

7.「六雁」的「求肥餅」／顛覆和菓子常識的水果求肥餅

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這款由銀座日本料理店操刀的求肥餅，加入了杏桃果乾和蘋果果乾，創造有別於傳統求肥餅的口感。麻糬般的Q軟和果乾顆粒紮實酥脆的口感相映成趣，水果清新的風味也拉長了求肥餅整體味道的尾韻，可以搭配日本茶與紅茶。僅開放來店購買，需事前預約。8入860日圓。
 ■03-5568-6266
 ■http://www.mutsukari.com

8.「五穀屋」的「五穀煎餅山結」／吸收日本傳統健康飲食智慧的煎餅

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「五穀屋」將日本自古以來視為健康食品的五穀雜糧結合發酵的智慧，應用於製作和菓子上。曾在紐約與米蘭也攻下好口碑的「山結」煎餅不但口感酥脆，形狀與味道也類似飯糰，滋味樸實。無論是梅香柴魚口味（使用產季限定紀州南高梅＆本枯節柴魚製成），還是醬香味誘人的玄米醬油口味，都展現了發酵技術的精髓。3種口味共10片入1,209日圓。
 ■0120-60-5678
■https://gokokuya.jp

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