navigator 料理研究家，經常於雜誌和書籍上分享健康料理食譜。7月時出版了著作《一個人吃得更好 「獨樂料理與私享甜點」》（暫譯）。
瀨戶口しおり（Setoguchi Shiori）
摘自Hanako1197號／photo : Yoichiro Kikuchi text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara Translation：俊傑
備料時削下來的蔬菜皮、切下來的蒂頭和梗，通常這些東西都會被丟進廚餘桶，難免會覺得有點可惜，其實這些美味蔬菜，即使是不能吃的部分也能將精華一滴不剩地榨出來，例如能用來熬煮高湯，萃取出營養和美味之外，還能應用在其他佳餚。因此特別請到料理研究家瀨戶口SHIORI，教大家在居家生活時，如何用蔬菜剩料熬煮高湯的簡易食譜，一起在家DIY吧。
不能吃的部分也能熬高湯？
不能吃的部分也能熬高湯？
蔬菜削下來的皮，切下來的邊邊角角，或是種子、鬚鬚，都可以用來熬成高湯保存。高湯不僅包含蔬菜的美味精華，也有助於我們輕鬆攝取抗氧化成分與多種營養喔。
◼︎材料
和風蔬菜高湯
・蔬菜剩料（白蘿蔔皮、香菇梗、大蔥的綠色部分、紅蘿蔔皮、牛蒡、蓮藕切剩的部分）…100g
・鹽…1/4小茶匙
・昆布…5㎝
・水…600ml
・清酒…1大茶匙
・蔬菜剩料（白蘿蔔皮、香菇梗、大蔥的綠色部分、紅蘿蔔皮、牛蒡、蓮藕切剩的部分）…100g
・鹽…1/4小茶匙
・昆布…5㎝
・水…600ml
・清酒…1大茶匙
西式蔬菜高湯
・蔬菜剩料（蘆筍皮、玉米梗＆鬚、紅蘿蔔皮、櫛瓜蒂、平葉巴西里的葉子、西洋芹的葉子）…100g
・鹽…1/4小茶匙
・水…700ml
・清酒…1大茶匙
・蔬菜剩料（蘆筍皮、玉米梗＆鬚、紅蘿蔔皮、櫛瓜蒂、平葉巴西里的葉子、西洋芹的葉子）…100g
・鹽…1/4小茶匙
・水…700ml
・清酒…1大茶匙
◼︎作法
◼︎保存方法
裝入乾淨的容器，冷藏可保存3～5天，冷凍則最多可保存1個月。昆布裝進密封袋冷凍，之後可以拿來滷或做成其他菜。
navigator 料理研究家，經常於雜誌和書籍上分享健康料理食譜。7月時出版了著作《一個人吃得更好 「獨樂料理與私享甜點」》（暫譯）。
瀨戶口しおり（Setoguchi Shiori）
摘自Hanako1197號／photo : Yoichiro Kikuchi text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara Translation：俊傑
