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東京高圓寺商店街餐廳「vege＆graincafemeunota」的主廚，經常於雜誌、書籍發表食譜。
摘自Hanako1197號／photo : MEGUMI text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara Translation：俊傑
大量生產食用需求的肉，將會造成溫室氣體的排放，對環境產生負面影響，這已成為全球性的環境問題之一。因此若能從自己開始小幅度的實踐一週一次「無肉日」，能逐漸養成有益環境與身體的飲食習慣。不妨從現在起於每週找一天開始不吃肉的日子，還能嘗試自行DIY烹調健康美饌。因此特別邀請料理達人設計一道簡易的素食食譜，這道足以讓人吃得美味又安心的料理作法，可望為家中餐桌增添新菜色。
「仿雞塊鹽麴炸豆腐」使用生薑和迷迭香，素食炸雞塊夠味又多汁
■材料／2人份
・油豆腐…1塊（約150g）
・鹽麴…20g
・生薑泥…5g
・迷迭香（拔下葉片剁碎）…5g
・清酒…1大茶匙
・太白粉…2大茶匙
・低筋麵粉…2大茶匙
・米糠油（或其他喜歡的植物油）…適量
・檸檬…1/8顆
・迷迭香（裝飾用）…適量
・鹽麴…20g
・生薑泥…5g
・迷迭香（拔下葉片剁碎）…5g
・清酒…1大茶匙
・太白粉…2大茶匙
・低筋麵粉…2大茶匙
・米糠油（或其他喜歡的植物油）…適量
・檸檬…1/8顆
・迷迭香（裝飾用）…適量
■作法
1.在料理盆加入鹽麴、生薑泥、迷迭香、清酒後攪拌混合，接著將油豆腐撕成一口一口大小後投入盆中，並加入太白粉、低筋麵粉拌勻。
2.取一平底鍋加入稍多的油，開中火加熱，再將裹好麵衣的油豆腐稍微捏實、塑形，輕輕滑入鍋中。
2.取一平底鍋加入稍多的油，開中火加熱，再將裹好麵衣的油豆腐稍微捏實、塑形，輕輕滑入鍋中。
3.半煎炸至金黃酥脆後即可起鍋盛盤，最後擺上檸檬角和裝飾用的迷迭香即可。
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東京高圓寺商店街餐廳「vege＆graincafemeunota」的主廚，經常於雜誌、書籍發表食譜。
摘自Hanako1197號／photo : MEGUMI text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara Translation：俊傑
