navigator
巴拉茨・梅塔（Bharat Mehta）
其祖父於1954年創立「ANAN（アナン）」，巴拉茨不僅積極開發新商品與開拓新業務，也擔任出差廚師、舉辦料理教室，同時也是印度料理探索集團「東京香料番長」會員之一。
photo：Mou Soejima text：Mutsumi Hidaka Translation：俊傑
因疫情而全國三級警戒之際，無法在外用餐，使得在家料理已逐漸成為日常，長時間下來，每天都得絞盡腦汁思考今天要煮什麼才好，因此本篇特別介紹在家也能挑戰的鎌倉「職人美味」，邀請「ANAN（アナン）」第三代老闆巴拉茨・梅塔（Bharat Mehta），由專業廚師大方分享秘傳食譜「經典雞肉咖哩」的作法。任何對香料有興趣的人，在日本肯定都曾在外國食品雜貨店和百貨公司看過「ANAN」的香料＆食譜組合包「咖哩書」。這款由第二代老闆阿南（Anan Mehta）於1970年代開發的產品至今依然長紅，讓正統印度咖哩走進日本家庭，堪稱印度咖哩推廣鏈金字塔頂端的存在。
巴拉茨不僅繼承了父親對香料的愛，更致力於宣傳「ANAN」百種香料、豆類、紅茶的健康效果。東日本大震災發生後，他曾參加免費供膳活動，這促使其後來創辦「女川咖哩Project」，並和日本各地合作舉辦活動，也於東京、鎌倉開設工作坊和料理教室。這次介紹的異國料理食譜，旨在幫助人們更親近香料，不要覺得正宗印度咖哩離我們很遙遠，只要跟著做一遍，將發現其實平常煮菜時使用孜然、薑黃、芫荽一點也不困難，重點在於讓油吸收香料的香氣，同時注意別把香料炒焦。只要掌握好這些小秘訣，除了咖哩之外，傳統印度家常醃菜和燉菜也難不倒你。
■材料
（4人分）
雞腿肉…500g
洋蔥…1顆
番茄…1顆
蒜泥…1小茶匙
生薑泥…1小茶匙
水…200ml
椰漿…400ml
香菜（粗剁）…1把
孜然（整粒）…1小茶匙
紅辣椒（整根）…1根
小荳蔻（整顆）…3粒
薑黃粉…1小茶匙
芫荽（胡荽）粉…1大茶匙
紅胡椒粉…1／2〜1小茶匙
油…3大茶匙
鹽…1又1／2小茶匙
雞腿肉…500g
洋蔥…1顆
番茄…1顆
蒜泥…1小茶匙
生薑泥…1小茶匙
水…200ml
椰漿…400ml
香菜（粗剁）…1把
孜然（整粒）…1小茶匙
紅辣椒（整根）…1根
小荳蔻（整顆）…3粒
薑黃粉…1小茶匙
芫荽（胡荽）粉…1大茶匙
紅胡椒粉…1／2〜1小茶匙
油…3大茶匙
鹽…1又1／2小茶匙
■作法
1.準備一個深底鍋，鍋熱後倒入油並加入完整狀的香料（孜然、紅辣椒、小荳蔻），炒至冒泡後加入洋蔥末，開大火5分鐘至洋蔥炒透。接著加入蒜泥和生薑泥。2.加入番茄丁繼續拌炒2～3分鐘。3.放進粉狀的香料和鹽巴拌炒。
4.再加入切成大塊的雞腿肉，表面煎熟後加水，煮至水滾冒泡後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。【Point】孜然是咖哩的靈魂，由於很容易燒焦，所以烹煮時必須拿捏好溫度與時間。仔細觀察，孜然周圍開始冒出細小泡沫時，就表示煮得差不多了。
①洋蔥要炒成焦糖色，番茄要炒至水份全乾。
②加水時一定要分次少量加入。5.加入椰漿，再煮滾一次，最後可依個人喜好加入香菜。
①洋蔥要炒成焦糖色，番茄要炒至水份全乾。
②加水時一定要分次少量加入。5.加入椰漿，再煮滾一次，最後可依個人喜好加入香菜。
「經典雞肉咖哩」上桌！
這道雖然是非常基本的咖哩料理，卻也是最經典不敗的口味。
navigator
巴拉茨・梅塔（Bharat Mehta）
其祖父於1954年創立「ANAN（アナン）」，巴拉茨不僅積極開發新商品與開拓新業務，也擔任出差廚師、舉辦料理教室，同時也是印度料理探索集團「東京香料番長」會員之一。
photo：Mou Soejima text：Mutsumi Hidaka Translation：俊傑
