navigator 任職於廣告公司的同時，架設了夫妻一起料理的食譜網站「兩人吃飯」，後來從調理師學校畢業，自立門戶。擅長研發發酵食品和當季蔬菜的食譜，雜誌、書籍和網站都會看到她的身影。
photo：Kenya Abe Translation：陳幼雯
製作味噌的理想時機是1月下旬到2月初這段「大寒」時期，多數人都說從寒冷之際開始醃，待春夏時會慢慢熟成，入秋後氣溫下降，味道也會穩定下來。
別因此就認為今年已經做不了味噌，料理家榎本美沙說：「在大寒時製作味噌確實比較理想，不過3月之後也還來得及。」因此請她傳授使用在家使用電子鍋DIY白味噌的方法。
別因此就認為今年已經做不了味噌，料理家榎本美沙說：「在大寒時製作味噌確實比較理想，不過3月之後也還來得及。」因此請她傳授使用在家使用電子鍋DIY白味噌的方法。
■材料（成品約1kg）
・米麴……500g
・乾燥大豆……200g
・鹽巴……50g
・開水（煮沸後冷卻）……約125ml
・乾燥大豆……200g
・鹽巴……50g
・開水（煮沸後冷卻）……約125ml
■工具
電子鍋、篩網、調理盆、湯鍋、布巾、湯杓、食物調理機、裝味噌完成品的保鮮盒。
■「白味噌」的做法
1.大豆裝在大調理盆或湯鍋裡，加入4倍以上的水浸泡18小時以上，大豆會膨脹超過2倍。
2.將大豆放進厚一點的湯鍋裡，再加水直到蓋過表面，用強一點的中火加熱。
3.水開之後撈除浮渣，然後轉為小一點的中火，維持水面冒出小泡泡的狀態煮3～4小時，過程中一樣要撈除浮渣。
3.水開之後撈除浮渣，然後轉為小一點的中火，維持水面冒出小泡泡的狀態煮3～4小時，過程中一樣要撈除浮渣。
4.用拇指和小指捏大豆，如果會稍微捏破就代表已經煮好了。
5.去除水中的浮皮，然後趁熱剝除大豆的皮，可讓味噌呈現白色。
5.去除水中的浮皮，然後趁熱剝除大豆的皮，可讓味噌呈現白色。
6.把市售的米麴放進食物調理機切碎，然後加入鹽巴攪拌，一起裝進調理盆，這個狀態的米麴叫作「加鹽米麴」。接下來，用食物調理機把大豆切碎。
7.徒手把大豆與加鹽米麴拌勻，分次加入少量的水，等豆糊變軟後，把豆糊捏成圓團狀，擠出多餘的空氣。
8.把豆糊團放進電子鍋的內鍋。
9.電子鍋開保溫，打開鍋蓋並蓋上兩層濕布，靜置6～8小時就會聞到味噌獨特的香味。可以的話，靜置過程也要讓布巾保持濕度。用電子鍋發酵完的味噌要再用食物調理機攪拌，讓味噌口感滑順。
10.味噌裝進容器放冰箱保存，注意不要讓空氣跑進去。因為這個味噌的鹽分很少，所以建議2星期左右吃完。
navigator 任職於廣告公司的同時，架設了夫妻一起料理的食譜網站「兩人吃飯」，後來從調理師學校畢業，自立門戶。擅長研發發酵食品和當季蔬菜的食譜，雜誌、書籍和網站都會看到她的身影。
photo：Kenya Abe Translation：陳幼雯
