navigator eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
野村友里（Nomura Yuri）
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》（暫譯），書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道由「仙波豆富」製作的與眾不同的豆腐，介紹其美味的秘密。
「仙波豆富」的「殘雪」
照片為重達3kg的竹豆腐「殘雪（なごり雪）」，白色3,000日圓、青綠色4,000日圓（商品皆已含稅）。也有約2kg的較小SIZE，賞味期限為5天。另有使用稀有大豆製作的HYPER Series系列產品。
「隨著年歲增長，我愈來愈想不通豆腐究竟是什麼了。」這話出自「仙波豆富」的小野哲夫，他真摯的一番話，道出了做豆腐的困難與耐人尋味之處；一塊簡單的豆腐做了40年，反而愈做愈感到一頭霧水，或許是因為這條路走久了，身為職人的他看見的世界也變得更加深奧了。「仙波豆富」的豆腐有白色和青綠色2種，我記得第一次吃到他們的巨無霸豆腐「殘雪」時，濃郁的大豆風味真的令人跌破眼鏡。
「白豆腐使用的豆種是NAKASENNARI，性格粗野又難相處，用來製作豆腐時很難做出綿滑的質地，但喜歡這種風味的人一吃就會無法自拔，有一種流浪武士的氣概。青綠豆腐則使用秘傳豆，也是我至今吃過的種類裡在心目中排第一名的毛豆。第一次是在山形吃到秘傳豆，現在則是請秋田八郎潟一間採用永田農法的農家協助栽種。」
NAKASENNARI這種豆子很有個性，原本以為每年年初採下來的新豆比較好吃，不過到了年尾，豆子竟還會多一股成熟圓潤的風味。小野多年來累積的多元知識全部交融在一起，已經全部內化成「不可說」的豐富內涵了。他說：「有100種大豆，就能做出100種豆腐。」這一句話深深觸動了我。
「白豆腐使用的豆種是NAKASENNARI，性格粗野又難相處，用來製作豆腐時很難做出綿滑的質地，但喜歡這種風味的人一吃就會無法自拔，有一種流浪武士的氣概。青綠豆腐則使用秘傳豆，也是我至今吃過的種類裡在心目中排第一名的毛豆。第一次是在山形吃到秘傳豆，現在則是請秋田八郎潟一間採用永田農法的農家協助栽種。」
NAKASENNARI這種豆子很有個性，原本以為每年年初採下來的新豆比較好吃，不過到了年尾，豆子竟還會多一股成熟圓潤的風味。小野多年來累積的多元知識全部交融在一起，已經全部內化成「不可說」的豐富內涵了。他說：「有100種大豆，就能做出100種豆腐。」這一句話深深觸動了我。
navigator eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
野村友里（Nomura Yuri）
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
