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野村友里（Nomura Yuri）
eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》（暫譯），書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道由「高村武志牧場」製作的優格，介紹其美味的秘密。
「高村武志牧場」的優格
加了雙目糖，呈現溫煦的山吹色（奶黃色）的優格100g 260日圓（含稅）。由於產量較少，有興趣的朋友請打電話洽詢，官方網站提供牛奶、原味優格等多項產品。
■熊本縣阿蘇郡南小國町滿願寺6994
■0967-44-0930
■https://www.yamanoibuki.com/
■熊本縣阿蘇郡南小國町滿願寺6994
■0967-44-0930
■https://www.yamanoibuki.com/
熊本縣黑川溫泉位於山間地帶，在此從事酪農業的高村武志告訴我們，想要製作好優格，必先取得好牛奶。想要取得好牛奶，就得培養出好牧草。而想要培養好牧草，需要養肥土地。「遵照傳統方法，就能培養出鮮甜的牧草。而吃了這些草的娟珊牛也得以發揮最大的潛力，分泌出甘甜的牛乳。接著我們再透過緩慢殺菌過程，盡可能保留牛乳本身的風味。」
如果採高溫急速殺菌，不僅會破壞牛奶本身細膩的風味，還會留下焦味。所以即使低溫殺菌較費工又費時，但卻可以得到味道溫和，清爽不膩口的牛乳。因此他們製作優格時，是全程維持在乳酸菌勉強可以活動的臨界溫度，緩慢發酵，避免成品過酸。「我希望做出可以直接吃，不用配任何東西，味道復古的原味優格。上半部感受到鮮奶油似的濃郁，下半部能品嚐到優格本身的些許酸味，最後又有雙目糖帶來的溫潤甜味。」據說他們是接到醫院和年長者的請託，才開始開發這款優格。這對山間酪農經營的小小牧場來說是一項的挑戰。可以吃到這款原味優格，實在三生有幸。
如果採高溫急速殺菌，不僅會破壞牛奶本身細膩的風味，還會留下焦味。所以即使低溫殺菌較費工又費時，但卻可以得到味道溫和，清爽不膩口的牛乳。因此他們製作優格時，是全程維持在乳酸菌勉強可以活動的臨界溫度，緩慢發酵，避免成品過酸。「我希望做出可以直接吃，不用配任何東西，味道復古的原味優格。上半部感受到鮮奶油似的濃郁，下半部能品嚐到優格本身的些許酸味，最後又有雙目糖帶來的溫潤甜味。」據說他們是接到醫院和年長者的請託，才開始開發這款優格。這對山間酪農經營的小小牧場來說是一項的挑戰。可以吃到這款原味優格，實在三生有幸。
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野村友里（Nomura Yuri）
eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
