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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章，亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
photo＆text：Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
本文內容摘自麵包實驗室主持人池田浩明於Hanako連載的專欄「發掘烘焙界中的潛力股」。2020年11月，東京冒出了一間稀有的窯烤麵包店「麵包屋 鹽見」，以窯烤方式烘焙的麵包，滋味和一般烤箱烤出來的麵包截然不同。據說「麵包屋 鹽見」的店長從起心動念到實際開店就花了4年，他究竟是被柴窯的哪一點所打動，才能一路堅持下來呢？
之所以選擇窯烤麵包，純粹是因為有趣
鹽見聰史有天毅然決然辭去小學老師的工作，動身前往沖繩，在那裡，他遇見了改變自己一生的柴窯。他拜入名震全日本的麵包店「宗像堂」門下，日以繼夜面對爐火，陪伴用沖繩酵母菌發酵的麵團；他說那段日子「經歷的一切都很快樂」。他曾在東京的麵包店學習，原本想獨立開業卻處處碰壁，不僅找不到適合的店面，也沒有辦法取得木柴，又或是碰到鄰居的抗議。這一切讓他逐漸喪失信心，擔心沒有人要買他用獨家酵種製作的硬式麵包，甚至一度憂鬱不已。隨後他在沖繩和自己的故鄉小田原四處尋找適合的地點，前前後後總共花了4年。一般柴窯多建於偏僻地帶，不過他最後竟找了間都會裡的店面，並且自行堆築烤窯。想要在大型卡車難以進入的都會巷弄裡建造烤窯困難至極，他利用輕型卡車1天來回2次，在2天之內搬運了總計10噸的耐火磚，搭配人海戰術卸下所有材料，最後憑一己之力堆起一塊塊磚頭。就連窯門和握把等零件，也是聯絡多達30間鐵工廠，才找到願意幫他訂做的廠商。
幾經波折，終於開幕。一早鹽見店長便獨自開窯、燒柴，揉製重達100公斤的麵團，同事擔心烤窯的升溫速度趕不上麵包的發酵狀況（若是電烤箱的話只要按一個按鈕就解決了）。時而接待客人，時而顧窯、處理進貨，轉眼之間一天就過去了。他為什麼不惜忙成這樣，也要堅持製作窯烤麵包呢？窯烤確實好處多多，比如加熱效果確實，熱度可以直達麵團中心。然而他告訴我：「我自己也想過為什麼，但到頭來就只是因為覺得好玩而已。」皇天不負苦心人，他烤出來的吐司外皮酥脆，每咬一口，都彷彿奏出了一段悅耳的樂章。至於內部也如彈跳床般Q彈無比。只有用柴窯才能烤出這種味道、這般口感。不需要特地向偏遠山中的烘焙坊訂購，在都市裡就可以直接買到剛出爐、熱呼呼，且充滿鹽見店長熱忱的窯烤麵包。大都會裡頭的窯烤麵包店，簡直棒透了。
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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章，亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
photo＆text：Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
shop information 位於水泥叢林之中的窯烤麵包店，主要販售鄉村麵包和吐司。使用自製魯邦種發酵，麵粉原料也採用無農藥栽培小麥。
■東京都澀谷區代代木3-9-5
■03-6276-6310
■12：00～18：00（售完即休息），週三、四公休
■4席／禁菸
〈麵包屋 鹽見〉（パン屋 塩見）
■東京都澀谷區代代木3-9-5
■03-6276-6310
■12：00～18：00（售完即休息），週三、四公休
■4席／禁菸
