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eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》（暫譯），書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道美食「山利」的水煮魩仔魚，介紹其美味的秘密。
「山利」的水煮魩仔魚
「山利」的水煮魩仔魚
在海流洶湧，養分充沛的加太近海，可以捕獲肉質緊實的魩仔魚。送禮用木盒裝「特上」水煮魩仔魚1kg 3,500日圓、「特上」日曬魩仔魚乾900g 4,700日圓（商品皆已含稅）。
■073-455-0013
■http://yamari.info
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這次介紹的魩仔魚，來自和歌山加太地區緊鄰的美麗大海，恰到好處的鹹味，光是捏一小撮來吃就可以明白「這不是普通的魩仔魚」！據說他們在烹煮時使用赤穗的天鹽，因為第7代老闆木村尚博認為赤穗天鹽「有海洋的味道」，所以不惜下重本也要用這款鹽巴。除了水煮之外，日曬魩仔魚乾吃起來也是鮮美至極，而且一樣有股大海的味道。由於全程使用的原料就只有魩仔魚和鹽巴，所以魩仔魚本身一定要夠新鮮。所有漁船都是配合著魚苗的狀況工作，當捕撈魩仔魚的漁船回來時，加太西脇漁港便會響鈴通知民眾，由於漁場離岸不遠，捕撈作業結束後，最快15分鐘內即可進入烹煮環節。
點開「山利」的官方網站，會跳出一部氣氛沉穩的形象影片，內容是他們燙好魚苗後拿去曬乾等製程畫面，影片質感非常細膩。由於老闆木村尚博不希望過度品牌化而導致品質下降，所以他非常看重的，是如何將「山利」的精神傳承給下一代，因為保護飲食文化，也等於保護所生長的自然環境。「山利」的魩仔魚，充滿了永續經營的信念和自然的豐腴。
點開「山利」的官方網站，會跳出一部氣氛沉穩的形象影片，內容是他們燙好魚苗後拿去曬乾等製程畫面，影片質感非常細膩。由於老闆木村尚博不希望過度品牌化而導致品質下降，所以他非常看重的，是如何將「山利」的精神傳承給下一代，因為保護飲食文化，也等於保護所生長的自然環境。「山利」的魩仔魚，充滿了永續經營的信念和自然的豐腴。
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eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
