navigator
野村友里（Nomura Yuri）
廚師，活動範疇多采多姿，除了主理「restaurant eatrip」，更以「nomadic kitchen」餐廳合夥人的身分拜訪各地生產者、舉辦活動。還執導過電影《eatrip》。
Photo by 長島有里枝／出版過多部攝影集，如《5 Comes After 6》、《SWISS》。2001年出版之《pastime paradise》榮獲木村伊兵衛攝影獎、2010年出版的散文集《背影的記憶》榮獲講談社散文獎。
Photo by 長島有里枝／出版過多部攝影集，如《5 Comes After 6》、《SWISS》。2001年出版之《pastime paradise》榮獲木村伊兵衛攝影獎、2010年出版的散文集《背影的記憶》榮獲講談社散文獎。
text : Toshiya Muraoka Translation：俊傑
除了餐廳主廚之外，許多對料理有興趣的人在目前無法長途移動的情況下，總會忍不住手癢嘗試自己做點什麼，而餐廳「eatrip」也是抱持著這種想法。一開始將牛骨「清理」得乾乾淨淨後，修下來的牛筋拿來做成咖哩，並將這種餐廳員工餐風格的隱藏菜單做成商品。只可惜修肉時削下的牛筋分量有限，沒辦法量產。那麼接下來還能做什麼？大家集思廣益後的成果，就是今天介紹的香菇肉醬。
主要食材為「湯布院菇菇村（湯布院きのこ村）」的香菇，以及「福留小牧場（ふくどめ小牧場）」的幸福豬絞肉。之前的連載介紹過這兩項食材，實際上我們也常常受到這些生產者的關照。這次的企劃有種像是讓來自大分的香菇，跟來自鹿兒島的豬，在原宿結為連理的感覺。「湯布院菇菇村」的老闆佐藤聖二也經常光顧「eatrip」餐廳，某次他上門時談到要不要攜手做些什麼，我們也欣然答應這項邀約。
將餐廳的味道送到一般家庭餐桌上
香菇肉醬調理包不必拆封，直接丟進熱水加熱後即可食用，除了適合拿來拌義大利麵之外，還可以用在千層麵和焗烤料理。在研發時不只站在消費者的立場，注重方便與安心、安全，同時也顧及生產者的心意。香菇部分盡可能保留原本的口感，所以香菇塊切得比一般市售蘑菇肉醬還要大一些；至於幸福豬絞肉，顧名思義，這些豬隻是在充滿愛的環境下成長，而且為了充分發揮食材本身的美味，調味上比較清淡。在試做過程中也再次體認到，傳遞這些食材的好正是料理者的使命。想像不同的家庭吃著這款香菇肉醬也是一種喜悅，和親眼看著客人到餐廳用餐時的欣喜截然不同。因此，又再次感受到，無論形式為何，傳遞生產者的用心都是一件開心的事。
navigator
野村友里（Nomura Yuri）
廚師，活動範疇多采多姿，除了主理「restaurant eatrip」，更以「nomadic kitchen」餐廳合夥人的身分拜訪各地生產者、舉辦活動。還執導過電影《eatrip》。
Photo by 長島有里枝／出版過多部攝影集，如《5 Comes After 6》、《SWISS》。2001年出版之《pastime paradise》榮獲木村伊兵衛攝影獎、2010年出版的散文集《背影的記憶》榮獲講談社散文獎。
Photo by 長島有里枝／出版過多部攝影集，如《5 Comes After 6》、《SWISS》。2001年出版之《pastime paradise》榮獲木村伊兵衛攝影獎、2010年出版的散文集《背影的記憶》榮獲講談社散文獎。
text : Toshiya Muraoka Translation：俊傑
shop information ■東京都澀谷區神宮前5-10-1 GYRE 4F ■03-6803-8620 ■11：00〜19：00（日～18：00）※店家營業時間可能變動，請事前電洽確認
〈eatrip〉
