navigator eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》（暫譯），書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道美食「小久保（こくぼ）」的餡蜜，介紹其美味的秘密。
「小久保」的餡蜜
「小久保」位在中目黑站附近，從車站步行前往約需8分鐘，走進店裡便能聽見後方廚房傳來婆婆媽媽開心聊天的聲音，接著便會有人朝氣蓬勃喊著：「來了來了！」隨後走出來迎接你。一問之下，才知道他們是家族企業，而且店裡很多員工都是附近的街坊鄰居，從以前就一直工作到現在，甚至有年過70的超級資深員工。
傳統老店的氣氛，彷彿也直接表現在餡蜜的味道上。餡蜜的寒天凍使用神津島一帶伊豆七島的天草製作，紅豆餡則使用北海道產的紅豆。Q軟彈牙的寒天略帶海洋香氣，提醒我們天草其實是一種海藻。這正是純天然的滋味。
昭和22年（西元1974年）創業以來，「小久保」承攬許多咖啡館和甜點店的寒天批發業務，後來也開始對外零售。而餡蜜所使用的求肥，也來自他們自創業合作至今的專賣店。店內幾乎維持創業初期的風采，最大的改變也只是開放一般民眾購買部分商品而已，例如經過數次日曬風乾、花費大量心力製成的天草乾。來到「小久保」，不僅可以吃到好吃的餡蜜，還會產生DIY的心情，想買點天草回家自己試做寒天。
navigator eatrip主理人、廚師，長年受開設料理教室的母親薰陶，自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作，也於雜誌連載文章，甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》，還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」，2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。
photo：Yurie Nagashima text：Toshiya Muraoka styling：Yuri Nomura Translation：俊傑
