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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
摘自Hanako1184號／photo：Kenya Abe Translation：俊傑
本文摘自麵包實驗室主理人池田浩明先生於Hanako連載的專欄「連結街區的麵包店」，本篇要介紹的是位於谷中的「VANER」。
新時代烘焙坊進駐傳統日式家屋
保留舊時情懷的巷弄深處，竟有間現代烘焙坊開在老屋裡。來到這裡，一時之間還真搞不清楚自己究竟身處哪個國家、哪個時代。
而且店裡可以看到好多碩大的酸種麵包，每一個焦色深沉的麵包，看起來光澤亮麗，令人一時之間恍若穿梭了時空。「很多外國客人都嚇了一大跳，他們沒想到這棟老房子裡竟然有這麼真材實料的麵包。」宮脇主廚說。
不過真正的震撼要等到實際品嚐之後再說。發酵麵包的香氣，強烈得足以眩人，外皮香氣逼人，麵團鬆軟濕潤，一碰到舌頭便如泡沫般化開。飽滿中帶酸的滋味，在嘴裡旋起味覺風暴，這是世上最古老，也最新穎的麵包。酸種麵包的風潮最早是從美國西岸「Tartine Bakery」發跡，進而吹向全球。宮脇主廚透過IG聯繫世界各地的麵包店，更親自飛往8個國家，深入挪威「ille brød」等15間麵包店追尋酸種麵包的真諦，他拜訪的每位師傅都大方分享自己所學。現代的麵包隨著人們在社群媒體上交流知識與技術，不斷突破舊思維，持續進化，重點是保持開闊的胸襟。
宮脇主廚總是用英文和外國朋友交談，不免讓我感到好奇，這位麵包職人怎麼如此懂得接待客人？「和那些出於喜歡而動手做東西的人交談，不是很有收穫嗎？」原來心與心的交流，觸動心弦的那一刻，國家與世代之間也不再有隔閡。我想這就是「VANER」之所以能超脫時空限制的背後原因。
坐在孕育谷中人氣的知名咖啡廳享用甜點
創業80年的「KAYABA珈琲」可說是谷中的象徵，這間店曾經拉下鐵門，不過「VANER」上頭的公司因響應「NPO台東歷史都市研究會」保存老建築的行動，於是協助讓這間咖啡廳起死回生。希望民眾不只是路過時看看這些老屋，更能走進屋內享受咖啡和美食，並且和他人交流，打造一座主題樂園。發揮老屋價值，重新拾回「街道」的活力，竟可以這麼有趣。
〈KAYABA珈琲〉（カヤバ珈琲）
■東京都台東區谷中6-1-29
■08：00～18：00（週五、六～21：00）
■40席／設有吸菸區
■東京都台東區谷中6-1-29
■08：00～18：00（週五、六～21：00）
■40席／設有吸菸區
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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
摘自Hanako1184號／photo：Kenya Abe Translation：俊傑
shop information 從小麥開始培養酸種，並進口挪威小麥，用石臼磨成麵粉。歡迎前來參觀宮脇主廚的工作，或買個麵包搭配「Fuglen」的咖啡，坐在長椅上好好享受一番。
■東京都台東區上野櫻木2-15-6
■不提供電話號碼
■09：00～18：00（售完即休息），週一、二公休
〈VANER〉
■東京都台東區上野櫻木2-15-6
■不提供電話號碼
■09：00～18：00（售完即休息），週一、二公休
