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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
摘自Hanako1184號／photo：Kenya Abe Translation：俊傑
本文摘自麵包實驗室主理人池田浩明先生於Hanako連載的專欄「連結街區的麵包店」，這回要推薦的是東京都中央區的「Boulangerie Django」。
追尋正確味蕾記憶的麵包引爆熱潮
川本宗一郎主廚身上散發出一股有別於一般麵包職人的氣息，真要說的話，似乎有種「難搞」的味道。「我25、6歲的時候夾著尾巴從設計事務所逃跑，當時罹患了輕微的憂鬱症，成天把自己窩在家裡。後來沒錢了，便一時衝動想說不如來開間麵包店算了。」
川本主廚因為父親工作的關係，長年旅居海外，嚐過各種美食。「以前日本的法棍和巴黎的法棍有天壤之別，就連日本知名麵包店做出來的麵包，我也覺得水準差很多。這麼說可能有點自大，但我一開始就知道了法棍『正確的味道』是什麼樣子。」雖然心中有答案，卻沒有足夠的能力重現那份味道。原先抱著Mac工作的人，毅然決然扛起25公斤重的麵粉袋，在前輩的叫罵聲中咬牙磨練。也曾快要撐不下去，險些受挫放棄，但他遇見了同樣身為麵包職人的妻子，後來成功於江古田開了麵包店。
畢竟是間難搞的麵包店，烤出來的麵包當然不一般，每一款麵包都染著一分藝術氣息。帶著鮮豔紫紅色彩的「甜菜」麵團是店裡的代表作，甜菜先進烤箱烘烤過再丟進機器和麵團一起攪拌，麵團就會呈現迷人的色澤，並吸收濃濃的甜菜香氣，這份香氣甚至充滿了整間廚房。
其他像是玉米麵包、馬鈴薯佛卡夏、裸麥麵包、不同種類的法棍……充滿特色的原味麵包和各種食材搭配，碰撞出千變萬化的有趣滋味。想要嘗鮮的朋友可以選擇三明治，玉米麵包三明治的靈感來自迴轉壽司，餡料是炙燒鮭魚搭配滿滿的櫛瓜、蒔蘿。玉米麵包本身的甜味可以整合餡料的風味，帶來味覺新發現。
品嚐手工之城日本橋的巧克力
「Boulangerie Django」自去年搬來日本橋濱町後似乎如魚得水，麵包越賣越好，川本主廚在年近五十之際嘗到了爆紅的滋味；這座老店匯集且「崇尚真材實料的城鎮」，熱情擁抱了川本主廚的原創麵包。附近的「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO」也是去年才開幕的新商家，「Boulangerie Django」也以「可以淋在麵包上的巧克力」為名販賣他們家的巧克力。濱町也越來越多特色突出的店家了呢。
〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉
■東京都中央區日本橋濱町3-20-2 HAMACHO HOTEL内
■03-5643-7123
■10：00〜20：00（咖啡廳19：30LO），公休日以飯店為準
■22席／禁菸
〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉
■東京都中央區日本橋濱町3-20-2 HAMACHO HOTEL内
■03-5643-7123
■10：00〜20：00（咖啡廳19：30LO），公休日以飯店為準
■22席／禁菸
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池田浩明（いけだ・ひろあき）
麵包實驗室主理人，撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
摘自Hanako1184號／photo：Kenya Abe Translation：俊傑
shop information 川本宗一郎主廚親自設計，充滿童趣的店面，擺著品項豐富極了的麵包。例如外表吸睛的三明治、斗大的硬式麵包、下酒的鹹麵包、可頌、丹麥麵包。
■東京都中央區日本橋濱町3-19-4
■03-5644-8722
■08：30〜18：00，週三、四公休
〈Boulangerie Django〉
■東京都中央區日本橋濱町3-19-4
■03-5644-8722
■08：30〜18：00，週三、四公休
