navigator
山田英季（Yamada Hidesue）
and recipe的廚師。暢銷作品《簡簡單單清冰箱料理REIZOKO NI ALMONDE》（暫譯）收錄了許多一般人在家也能享受料理樂趣的簡單食譜。
摘自Hanako1194號／photo : Norio Kidera, Kiyoko Eto text & edit : Kana Umehara Translation：俊傑
吃美食、喝好茶的放鬆時光，怎麼可以缺少美好器皿來搭配！話雖如此，但究竟該怎麼挑選才好？跟著Hanako一起看看器皿達人的餐桌，了解他們的美學秘密。今天來請教and recipe的廚師，山田英季先生。
適合的器皿讓料理更道地，同時感受旅行的氣氛
and recipe是一座專門刊登美食與旅行文章的網站，山田英季是經營者之一，也是一名廚師。他笑著說：「我出國旅行時，第一件事就是尋找那個國家的『合羽橋』。」合羽橋是日本知名的專業廚具街，而山田不僅常跑台灣、韓國與其他亞洲國家，也喜歡遠走歐洲。抵達當地後，除了會上專門的商家尋找專業餐廚器具，也會走進市場挖寶。他說從喜歡的國家帶回喜歡的器皿，可以讓餐桌變得更多采多姿。
「我因為工作關係，蒐集了各式各樣的器皿。我對出國時發現的器皿有種特別的情感，每次使用這些器皿，都會讓我想起旅行的回憶，和平常在國內買到的東西用起來感受是截然不同。而且旅行時偶遇的器皿，未來就算舊地重遊也很可能買不到了，所以如果發現令我一眼著迷的器皿，就算再重、再難打包，我還是會買下來。算是我的個人堅持（笑），我不想回來之後才後悔。」現在因為疫情，沒辦法出國旅行，山田說正因如此，更推薦大家多使用外國的器皿或餐具，回味一下旅遊時光。
「韓國買回來的不鏽鋼盤，擺上韓式飯捲和涼拌小菜，看起來就像道地的韓國料理，一秒享受旅韓氣氛。現在很多選物店或進口食材店也能輕易買到國外的餐廚用品，到這些地方採買也是個不錯的方法。」他也建議剛開始蒐集器皿的朋友先從玻璃餐具開始下手。「全部都是陶瓷品的話，餐桌整體會顯得沉重。適時使用玻璃杯裝沾醬，或用玻璃小碟子裝醃漬小菜，可以讓餐桌感覺起來輕鬆、清新一些。所以我覺得玻璃器皿的實用性很高。」
【FOR BEGINNERS】
推薦從玻璃製的小型器皿下手。照片中的器皿分別來自越南、尼泊爾、俄羅斯。
琺瑯盤也很適合新手運用。「重量輕且不易破損，即使動作有點粗魯也不必擔心，非常好用。拿來裝糖果餅乾，擺起來當作裝飾品也很可愛。」
navigator
山田英季（Yamada Hidesue）
and recipe的廚師。暢銷作品《簡簡單單清冰箱料理REIZOKO NI ALMONDE》（暫譯）收錄了許多一般人在家也能享受料理樂趣的簡單食譜。
摘自Hanako1194號／photo : Norio Kidera, Kiyoko Eto text & edit : Kana Umehara Translation：俊傑
