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土谷未央（Tsuchiya Mio）
甜點作家，生於東京都。2012年成立「cineca」，透過電影帶來的靈感，製作充滿故事性的甜點。擅長將日常生活與觀察風景時的感觸表現在甜點上。
photo：MEGUMI text：Motoko Sasaki edit ：Kana Umehara Translation：俊傑
色澤通透又清新，口感冰涼且水嫩的果凍，絕對是夏季甜點之王。雖然做果凍只需要混合所有材料之後放進冰箱即可，但多花一點心思，也可以做出充滿創意的作品。因此邀請甜點家土谷未央，分享萊姆果凍派的食譜，派皮部分可以直接使用市售的冷凍派皮，不用擔心會失敗。
The Pie of Water！宛如挖下海中一角的萊姆果凍派
■需要準備的器具
・直徑15cm×高3.5cm的派模（內側塗上一層薄薄的奶油）…1個
・壓派石（另可用生米粒代替）…適量
・擠花袋與花嘴
・壓派石（另可用生米粒代替）…適量
・擠花袋與花嘴
■材料（5人份）
・吉利丁（放入50ml水中泡軟備用）…18g
・現榨萊姆汁…125ml（約3顆份）
・萊姆白蘭地…50ml
・砂糖…120g
・水…600ml
・食用色素（綠、藍）…皆適量
・冷凍派皮…20cm
・鮮奶油…200ml
・煉乳…30g
・裝飾用萊姆…1顆
・現榨萊姆汁…125ml（約3顆份）
・萊姆白蘭地…50ml
・砂糖…120g
・水…600ml
・食用色素（綠、藍）…皆適量
・冷凍派皮…20cm
・鮮奶油…200ml
・煉乳…30g
・裝飾用萊姆…1顆
■作法
1.前一天先製作萊姆白蘭地備用。將1顆萊姆（食譜分量外）切成薄片，放入乾淨容器中，並倒入白蘭地至蓋過所有萊姆片，浸泡一天。
2.盆中放入泡軟膨脹的吉利丁，以隔水加熱方式融化。接著加入萊姆汁、萊姆白蘭地後混合。準備另外一個裝著冰水的盆子備用。
2.盆中放入泡軟膨脹的吉利丁，以隔水加熱方式融化。接著加入萊姆汁、萊姆白蘭地後混合。準備另外一個裝著冰水的盆子備用。
3.烤箱預熱200度。以擀麵棍稍微擀開冷凍派皮後鋪入模具。拿叉子在底部各處穿洞，放入冰箱冷藏30分鐘。接著用烘焙紙蓋住底部與側邊，並裝滿壓派石，放入180度的烤箱烘烤20分鐘後取出壓派石，轉170度再烘烤15分鐘。派皮烤出漂亮的色澤之後即可脫模冷卻。
4.鍋中加入砂糖、水，開中火攪拌溶解，糖水溫度升至60度左右後離火，倒入作法2的盆中攪拌混合，接著再加入藍色和綠色的食用色素調色。5.盆底泡在先前備用的冰水盆裡並適時攪拌，冷卻至材料變得濃稠。果凍原液變得濃稠後，倒入作法3的派皮，並放冰箱冷藏2小時以上待凝固。
6.取另一盆，放入鮮奶油與煉乳，打至硬性發泡後裝入擠花袋，並裝好擠花嘴。7.待果凍完全凝固後自冰箱取出，擠上5朵奶油花，放上萊姆薄片裝飾，並削上萊姆皮屑。※也可以切成5等分後再行裝飾。
宛如挖下海中一角的「萊姆果凍派」完成
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土谷未央（Tsuchiya Mio）
甜點作家，生於東京都。2012年成立「cineca」，透過電影帶來的靈感，製作充滿故事性的甜點。擅長將日常生活與觀察風景時的感觸表現在甜點上。
photo：MEGUMI text：Motoko Sasaki edit ：Kana Umehara Translation：俊傑
