navigator
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Chihiro Oshima, Natsumi Kakuto（DORUMIRU）text : Ami Hanashima Translation：俊傑
Hanako邀請20名甜點專業評審，從琳瑯滿目的甜點中，遴選出足以代表今年的「夢幻甜品」，首先介紹百匯組的選手。百匯為扛起甜點大熱門的招牌，無論杯子大小、堆疊高度，還是組成元素都連年推陳出新，很多店家都將百匯視為一項藝術，在盛裝的器皿和充當底座的盤子上下功夫，帶來精采絕倫的視覺饗宴。趕緊一起來看看，6款宛如法式全餐般充滿貴氣、不停蛻變的新百匯甜品。
1.「L’atelier à ma façon」使用夢幻黑金無花果的大人味甜點／上野毛
已於百匯名店大展手藝長達15年的森郁磨師傅，發揮經驗與創意、表現力，建構出獨特的百匯世界，擄獲眾多百匯控的心。這款百匯以日本稀有食材「黑色無花果」為主角，豐富層次之中透出咖啡、百里香的風味，是屬於大人的甜點。「使用近來人氣直線上升的黑金無花果，搭配阿爾薩斯產黑啤酒白蘭地，口味相當前衛的一款百匯。雖然跳脫常理，但堅持使用優良材料的部分，也能窺見其永續經營的一面。」（平岩）。2,800日圓（含稅）
〈L’atelier à ma façon〉
■東京都世田谷區上野毛1-26-14
■10：15～15：00，不定期公休
■20席／禁菸【評審評語】
「相信他們今後也會是百匯潮流的領跑者。」（斧屋）
「孕育出前所未有的新味覺，獨一無二的美味。」（chico）
「不但能激起玩心，還拓展了我們對百匯的想像。」（嶋田祥子）
〈L’atelier à ma façon〉
■東京都世田谷區上野毛1-26-14
■10：15～15：00，不定期公休
■20席／禁菸【評審評語】
「相信他們今後也會是百匯潮流的領跑者。」（斧屋）
「孕育出前所未有的新味覺，獨一無二的美味。」（chico）
「不但能激起玩心，還拓展了我們對百匯的想像。」（嶋田祥子）
2.「夜間百匯專賣店 MOMOBUKURO」造型搶眼吸睛的非洲菊百匯／池袋
巧妙運用16種元素組成一朵帶著感謝之意的粉紅非洲菊，口感與味道的變化層出不窮，而覆盆子的酸味讓整杯吃起來相當清爽。「他們每一次的作品概念和主題設定都創意滿點，華麗的外觀讓人還以為收到了一朵花，心情頓時開朗了起來。」（嶋田）。1,700日圓。
〈夜間百匯專賣店 MOMOBUKURO〉（夜パフェ専門店 モモブクロ）
■東京都豐島區西池袋1-40-5 名取大樓 B1
■03-6914-1839
■17：00（週六、日、國定假日15：00）～24：00（週五、六～1：00）無公休
■32席／禁菸【評審評語】
「藏在黑糖麻糬裡的藍莓雪酪是亮點！」（嶋田祥子）
〈夜間百匯專賣店 MOMOBUKURO〉（夜パフェ専門店 モモブクロ）
■東京都豐島區西池袋1-40-5 名取大樓 B1
■03-6914-1839
■17：00（週六、日、國定假日15：00）～24：00（週五、六～1：00）無公休
■32席／禁菸【評審評語】
「藏在黑糖麻糬裡的藍莓雪酪是亮點！」（嶋田祥子）
3.「洋食 KUCHIBUE」新潟產高級洋梨百匯／代官山
坂田阿希子主廚選用自己故鄉新潟的名產「金啤梨」製作出這款限定百匯，建議吃完店裡推薦的焗烤和各項單品洋食之後，再當作餐後甜點享用。「坂田主廚獨特的想法與技術濃縮在這道百匯裡，各項材料之間的味道取得完美平衡。」（渡邊）。2,000日圓。
〈洋食 KUCHIBUE〉
■東京都澀谷區猿樂町29-10 HILLSIDE TERRACE C棟15號
■03-5422-3028
■11：30～、13：30～ 午餐採2時段預約制，週二、三公休
■20席／禁菸【評審評語】
「即使沒聽過金啤梨，吃一口之後一定會忍不出吹口哨。」（渡邊紀子）
〈洋食 KUCHIBUE〉
■東京都澀谷區猿樂町29-10 HILLSIDE TERRACE C棟15號
■03-5422-3028
■11：30～、13：30～ 午餐採2時段預約制，週二、三公休
■20席／禁菸【評審評語】
「即使沒聽過金啤梨，吃一口之後一定會忍不出吹口哨。」（渡邊紀子）
4.「水信Fruits Parlor」滋味清甜焦糖香蕉百匯／橫濱市
擁有百年歷史的老牌水果店，最早為台灣香蕉加工批發商。他們使用厄瓜多產頂級完熟香蕉，搭配微苦焦糖做出成熟大人的口味。「讓人藉由百匯重新發現香蕉美味的優秀甜品。」（下井）。1,900日圓（含稅）。
〈水信Fruits Parlor〉（水信フルーツパーラー）
■神奈川縣橫濱市中區北仲通5-57-2 KITANAKA BRICK＆WHITE 1F
■045-662-9295
■11：00～20：00，以設施公休時間為準
■36席／禁菸【評審評語】 「以香蕉為主角的百匯，可充分感受到創作者對香蕉的愛。」（下井美奈子）
〈水信Fruits Parlor〉（水信フルーツパーラー）
■神奈川縣橫濱市中區北仲通5-57-2 KITANAKA BRICK＆WHITE 1F
■045-662-9295
■11：00～20：00，以設施公休時間為準
■36席／禁菸【評審評語】 「以香蕉為主角的百匯，可充分感受到創作者對香蕉的愛。」（下井美奈子）
5.「DORUMIRU」入口即化的Quatuor四重奏／金澤
專為外帶設計的4款季節百匯，搭配依照每一種水果調製的鮮奶油口感鬆綿，輕柔擁抱你的味覺。「在家也能吃到和店裡一模一樣的味道，以外帶百匯來說品質實在高得嚇人。」（kyon）。可網路訂購，4款一組 3,800日圓（含稅）。
〈DORUMIRU〉
■石川縣金澤市廣岡1-5-3 CROSSGATE金澤 1F
■076-260-0300
■10：00～19：00，無公休
■14席／禁菸【評審評語】
「待在家就能嚐到高品質百匯。」（kyon）
〈DORUMIRU〉
■石川縣金澤市廣岡1-5-3 CROSSGATE金澤 1F
■076-260-0300
■10：00～19：00，無公休
■14席／禁菸【評審評語】
「待在家就能嚐到高品質百匯。」（kyon）
6.「Granola專賣店 fig」黃豆粉無花果百匯／大阪
穀麥專賣店fig去年遷址後重新開幕，照片上這款百匯只限內用。嚴選穀麥搭配2種黃豆粉，並用甜納豆取代果乾，譜出和風情調。「使用新鮮水果，加上對身體有益的穀麥，品嚐美味的同時也不會有罪惡感。」（nanshi）。現暫停販售，預計無花果產季時重出江湖。980日圓（含稅）。
〈Granola專賣店 fig〉（グラノーラ専門店 fig）
■大阪府大阪市旭區千林1-1-14
■06-6924-9861
■11：00～17：00LO，週一、六、日、國定假日公休、另不定期公休
■15席／禁菸【評審評語】
「穀麥增添有趣口感，充滿和風氣息的無花果百匯。」（nanshi）
〈Granola專賣店 fig〉（グラノーラ専門店 fig）
■大阪府大阪市旭區千林1-1-14
■06-6924-9861
■11：00～17：00LO，週一、六、日、國定假日公休、另不定期公休
■15席／禁菸【評審評語】
「穀麥增添有趣口感，充滿和風氣息的無花果百匯。」（nanshi）
navigator
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Chihiro Oshima, Natsumi Kakuto（DORUMIRU）text : Ami Hanashima Translation：俊傑
