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黃川田敏惠（黄川田としえ）
料理家、食物造型師、「tottorante」主理人。著有《每日三餐與舒適的生活》（寶島社）等。
photo : Shintaro Yoshimori, Yoshihito Ishizawa, Hiromi Kurokawa styling : Chie Hosonuma, Tomomi Tanuma model : Maiki Kimura food coordination : Toshie Kikawada illustration : Ema Mori, Takeshi Tomoda text : Emi Taniguchi ,Aya Honma, Momoka Oba cooperation : AWABEES, UTUWA Translation：俊傑
一次做多一點份量，可以放著慢慢吃的家庭常備料理，還有變化自如的調味料組合、可以根據喜好調整風味的茶，這些東西做起來簡單，卻可以花很長的時間慢慢享受，簡直是生活的好夥伴，豐盛了長時間待在家裡的時光。特別介紹一些需要花時間慢慢煮的菜色食譜。不僅做完之後成就感十足，花費大量時間也意味著投注了滿滿的愛情！燉煮、醃漬、靜置，不同的製作方法，帶來各具特色的美味。
「根莖燉牛肉」／燉煮時間約2小時
■材料（2人份）
・帶筋牛肉…250g
・生薑片…1小塊的分量
・牛蒡…1根
・紅蘿蔔…1根
・蒟蒻…1/2片
・清酒…2大茶匙
・砂糖…3大茶匙
・醬油…4大茶匙
・水…500～600ml
■作法
1.牛蒡滾刀切成一口大小，稍微泡水後撈起來瀝乾。紅蘿蔔同樣滾刀切成一口大小。蒟蒻也撕成一口大小，放入滾水川燙掉雜味。
2.鍋中放入牛肉，加入蓋過牛肉的水（食譜分量外），開中火煮15分鐘。
3.倒掉作法2的熱水，牛肉用清水沖洗後切成一口大小。
4.鍋子洗乾淨，重新放回作法3和水、生薑、清酒、砂糖，蓋上鍋蓋小火悶煮40分鐘。
5.打開蓋子加入牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻，接著蓋回蓋子再煮20分鐘。
6.加入醬油後繼續燉1～2小時，燉至自己喜歡的嫩度即可關火冷卻，待食材充分入味。
【MEMO】重點在於事前確實去除牛肉的腥味，沒有壓力鍋也沒關係，使用鍋壁較厚的鍋子慢慢燉，一樣可以燉出軟爛的口感。
・帶筋牛肉…250g
・生薑片…1小塊的分量
・牛蒡…1根
・紅蘿蔔…1根
・蒟蒻…1/2片
・清酒…2大茶匙
・砂糖…3大茶匙
・醬油…4大茶匙
・水…500～600ml
■作法
1.牛蒡滾刀切成一口大小，稍微泡水後撈起來瀝乾。紅蘿蔔同樣滾刀切成一口大小。蒟蒻也撕成一口大小，放入滾水川燙掉雜味。
2.鍋中放入牛肉，加入蓋過牛肉的水（食譜分量外），開中火煮15分鐘。
3.倒掉作法2的熱水，牛肉用清水沖洗後切成一口大小。
4.鍋子洗乾淨，重新放回作法3和水、生薑、清酒、砂糖，蓋上鍋蓋小火悶煮40分鐘。
5.打開蓋子加入牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻，接著蓋回蓋子再煮20分鐘。
6.加入醬油後繼續燉1～2小時，燉至自己喜歡的嫩度即可關火冷卻，待食材充分入味。
【MEMO】重點在於事前確實去除牛肉的腥味，沒有壓力鍋也沒關係，使用鍋壁較厚的鍋子慢慢燉，一樣可以燉出軟爛的口感。
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黃川田敏惠（黄川田としえ）
料理家、食物造型師、「tottorante」主理人。著有《每日三餐與舒適的生活》（寶島社）等。
photo : Shintaro Yoshimori, Yoshihito Ishizawa, Hiromi Kurokawa styling : Chie Hosonuma, Tomomi Tanuma model : Maiki Kimura food coordination : Toshie Kikawada illustration : Ema Mori, Takeshi Tomoda text : Emi Taniguchi ,Aya Honma, Momoka Oba cooperation : AWABEES, UTUWA Translation：俊傑
