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黃川田敏惠（黄川田としえ）
料理家、食物造型師、「tottorante」主理人。著有《每日三餐與舒適的生活》（寶島社）等。
photo : Shintaro Yoshimori, Yoshihito Ishizawa, Hiromi Kurokawa styling : Chie Hosonuma, Tomomi Tanuma model : Maiki Kimura food coordination : Toshie Kikawada illustration : Ema Mori, Takeshi Tomoda text : Emi Taniguchi ,Aya Honma, Momoka Oba cooperation : AWABEES, UTUWA Translation：俊傑
一次做多一點份量，可以放著慢慢吃的家庭常備料理，還有變化自如的調味料組合、可以根據喜好調整風味的茶，這些東西做起來簡單，卻可以花很長的時間慢慢享受，簡直是生活的好夥伴，豐盛了長時間待在家裡的時光。今天我們特別介紹一些需要花時間慢慢煮的菜色。不僅做完之後成就感十足，花費大量時間也意味著投注了滿滿的愛情！燉煮、醃漬、靜置，不同的製作方法，帶來各具特色的美味。
「味噌酒粕醃豬肉」／醃漬時間約1天
■材料（2人份）
・豬里肌（炸豬排用）…2片
・味噌、酒粕…各2大茶匙
■作法
1.充分混合味噌和酒粕。如果太硬可加2大茶匙左右的水，放入微波爐以600W火力加熱約1分鐘，軟化後再混合並靜置冷卻。
2.豬里肌邊緣紅肉和油脂的交界處劃個幾刀，進行斷筋。
3.作法2的兩面塗上作法1，放冰箱靜置半天～2天。
4.以矽膠刮刀抹除作法3表面的味噌和酒粕。平底鍋中鋪上烘焙紙，放入豬肉後蓋上鍋蓋，開小火。
5.中途記得翻面，必須完全烘熟。
【MEMO】
發酵食品雙重出擊，提升豬肉的風味。喜歡吃清淡點的朋友可以只醃半天，喜歡口味厚重點的朋友則可醃到2天。鍋底鋪烘焙紙可避免肉片燒焦。
・豬里肌（炸豬排用）…2片
・味噌、酒粕…各2大茶匙
■作法
1.充分混合味噌和酒粕。如果太硬可加2大茶匙左右的水，放入微波爐以600W火力加熱約1分鐘，軟化後再混合並靜置冷卻。
2.豬里肌邊緣紅肉和油脂的交界處劃個幾刀，進行斷筋。
3.作法2的兩面塗上作法1，放冰箱靜置半天～2天。
4.以矽膠刮刀抹除作法3表面的味噌和酒粕。平底鍋中鋪上烘焙紙，放入豬肉後蓋上鍋蓋，開小火。
5.中途記得翻面，必須完全烘熟。
【MEMO】
發酵食品雙重出擊，提升豬肉的風味。喜歡吃清淡點的朋友可以只醃半天，喜歡口味厚重點的朋友則可醃到2天。鍋底鋪烘焙紙可避免肉片燒焦。
閒餘時慢慢烹調料理
平常總是隨便煮煮，把時間拿來工作或投入其他興趣。不過難得有空了就別再求快，試著花時間慢慢料理，彷彿細心栽培食物成長的過程會帶給你全新的體驗。燉煮料理是越燉越入味，肉也會變得更軟爛。醃漬食品也是越醃越有滋味，而且整個風味和口感都會隨時間產生變化。花費大量心思與時間培育出美味的食物再大快朵頤，不覺得這種想法很新鮮嗎？而且常備菜和醬汁都可以一次準備大量，之後再發揮創意做變化。「今天這樣吃，明天換這樣吃好了。」每天的菜色都有新意，想想就覺得興奮！而且花時間做菜還有可能發掘出自己也不曾發現過的一面，好比說「我好像喜歡這個味道」、「這種調味我吃不膩」。
市售成品很方便沒錯，不過有空時多想想如何發揮食物本身的風味也不賴。而且從材料開始親自做成一道菜的趣味，甚至足以令人渾然忘我。精心製作的料理如果好吃，之後也會想做給珍愛的人吃吃看。想著這些事情的時光，不覺得很美好嗎？
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黃川田敏惠（黄川田としえ）
料理家、食物造型師、「tottorante」主理人。著有《每日三餐與舒適的生活》（寶島社）等。
photo : Shintaro Yoshimori, Yoshihito Ishizawa, Hiromi Kurokawa styling : Chie Hosonuma, Tomomi Tanuma model : Maiki Kimura food coordination : Toshie Kikawada illustration : Ema Mori, Takeshi Tomoda text : Emi Taniguchi ,Aya Honma, Momoka Oba cooperation : AWABEES, UTUWA Translation：俊傑
