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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Kenya Abe text & edit : Yoshie Chokki Translation：俊傑
「和一般肉、魚料理相比，蔬菜在備料上比較不麻煩。少少步驟就能獲得大大滿足。」邀請開發現代精進料理（全素禪食）的藤井小牧，分享完整套餐食譜。
1.「芝麻涼拌柿芹菜」秘訣在於每個食材事先確實抓醃
■材料（3～4人份）
・柿子…1/2顆
・牛蒡…1條
・山芹菜…1根
・白芝麻…3大茶匙
・白味噌（西京味噌）…1大茶匙
・煮掉酒精的味醂…1大茶匙
・鹽…適量
・柿子…1/2顆
・牛蒡…1條
・山芹菜…1根
・白芝麻…3大茶匙
・白味噌（西京味噌）…1大茶匙
・煮掉酒精的味醂…1大茶匙
・鹽…適量
■作法
1.以菜刀刮除牛蒡皮，切成3公分大小並蒸軟，蒸軟後移到砧板上，壓散成容易入口的大小。柿子切成方便入口的薄片，撒上少許鹽巴後靜置5分鐘備用。另起一鍋加了鹽巴的滾水，山芹菜下鍋川燙後以濾網撈起瀝除水分，冷卻後切成3公分長，並擠出多餘水分。
2.盆中放入白芝麻、白味噌、煮掉酒精的味醂，接著加入作法1拌勻即可。
1.以菜刀刮除牛蒡皮，切成3公分大小並蒸軟，蒸軟後移到砧板上，壓散成容易入口的大小。柿子切成方便入口的薄片，撒上少許鹽巴後靜置5分鐘備用。另起一鍋加了鹽巴的滾水，山芹菜下鍋川燙後以濾網撈起瀝除水分，冷卻後切成3公分長，並擠出多餘水分。
2.盆中放入白芝麻、白味噌、煮掉酒精的味醂，接著加入作法1拌勻即可。
2.「精進炸牡蠣」鬆綿山藥與酥脆麵包粉變化新口感
■材料（3～4人份）
・舞菇…1包
・日本山藥…300g
・海苔粉…1大茶匙
・麵包粉…適量
・炸油…適量「塔塔醬」
・白味噌（西京味噌）…20g
・胡椒…少許
【A】
・豆漿…50ml
・油…10ml
・檸檬汁…30ml
・舞菇…1包
・日本山藥…300g
・海苔粉…1大茶匙
・麵包粉…適量
・炸油…適量「塔塔醬」
・白味噌（西京味噌）…20g
・胡椒…少許
【A】
・豆漿…50ml
・油…10ml
・檸檬汁…30ml
■作法
1.山藥去皮後磨成泥，並加入海苔粉拌勻。
2.舞菇分成6～8等分，包起作法1後直接沾麵包粉。
3.準備180度的油鍋，將作法2炸至外皮呈現金黃色澤即可。
4.塔塔醬作法──先在盆中放入【A】，以打蛋器攪打混合至乳化，接著加入白味噌、胡椒後便完成。也可加入酸黃瓜、醬菜等醃漬食品。
1.山藥去皮後磨成泥，並加入海苔粉拌勻。
2.舞菇分成6～8等分，包起作法1後直接沾麵包粉。
3.準備180度的油鍋，將作法2炸至外皮呈現金黃色澤即可。
4.塔塔醬作法──先在盆中放入【A】，以打蛋器攪打混合至乳化，接著加入白味噌、胡椒後便完成。也可加入酸黃瓜、醬菜等醃漬食品。
食可象心，貧瘠不得
「即使無法餐餐健康吃，也可以3餐裡挑1餐吃點對身體溫柔的料理，這麼一想是不是就覺得不難堅持了呢？」小牧老闆娘溫柔呼籲大家多吃一些健康料理。她的父親為寺廟僧侶，父母都是精進料理研究家，因此自幼耳濡目染，長大後也在秋葉原開了一間「小牧食堂 鎌倉不識庵（こまきしょくどう 鎌倉不識庵）」。小牧女士製作的精進料理，帶有一種「咖啡廳的風格」，一問之下才知道是因為她「在傳統之中加入了一些現代創意元素」。不過她絕對不會說這些菜「隨便就做得出來」，因為「隨隨便便做出來的東西，只會有隨隨便便的味道，吃了不會滿足。我希望更多人能了解，只要用心準備高湯，細心調理食材，蔬食料理也可以吃得很富足。」
老闆娘分享的每一道菜都很有飽足感，實在不像傳統清淡樸素的精進料理，也得以看見熟悉蔬菜的新面貌。居家抗疫期間，一定要試做看看。
老闆娘分享的每一道菜都很有飽足感，實在不像傳統清淡樸素的精進料理，也得以看見熟悉蔬菜的新面貌。居家抗疫期間，一定要試做看看。
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Kenya Abe text & edit : Yoshie Chokki Translation：俊傑
