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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Shinnosuke Yoshimori, Jun Hasegawa, Yoichiro Kikuchi text : Keiko Kodera, Ayumi Shirasaka edit : Kana Umehara Translation：俊傑
選擇對環境有利的飲食方式，可以說是實踐SDGs（永續發展目標）最簡單的方法。這次要介紹當今口碑盛讚，最先進的綠餐廳，餐廳主廚落實永續發展理念的，用創意帶來美食新價值。
1. 「Sincere BLUE」以永續海鮮傳遞美味的可貴
「Sincere」是一間位於北參道的米其林星級法國料理餐廳，而今年秋天，主廚石井真介於原宿新開了一間自助式餐廳「Sincere BLUE」，一餐只要4,900日圓！石井真介主廚之所以開設「Sincere BLUE」，是希望用比較輕鬆的方式提供永續海鮮，因此僅使用認證海鮮，或一些可能因為賣相較差，導致無法上架一般市場的紅尾鰺、沖鰺來製作料理（大人4,900日圓、用餐時間2小時。週六日開放學齡前兒童入內且免費）。約12種前菜任君挑選，而主菜「鱸魚燒」也會放在桌上，並準備夾子供大家自由夾取，整體環境讓人得以輕鬆且安心享受好吃的海鮮料理。
「Sincere BLUE0（シンシア ブルー）」
■東京都澀谷區神宮前1-23-26 2F
■03-6434-0703
■11：30～14：00（平日商業午餐950日圓起）、17：00～23：00，週一公休
■內用16席／禁煙
■東京都澀谷區神宮前1-23-26 2F
■03-6434-0703
■11：30～14：00（平日商業午餐950日圓起）、17：00～23：00，週一公休
■內用16席／禁煙
2. 「Maruta」優先選用在地食材體會食物的原汁原味
豐郁的法式清湯，僅用深大寺的水熬煮雞高湯而成。綠咖哩（1.500日圓）中使用的香草採自注重協生農法的香草園，另外還有苦蒿、夏蜜柑的葉子等也是。石松一樹主廚曾於澳洲餐廳「Brae」工作，他的料理建立於地產地銷和有機這兩大根基之上。秉持著「餐廳應該將如何享受食物擺在第一位」的這份重視永續經營的心意，製作純淨而美味的料理，並且緊緊抓住了顧客的心。也因此他們自開幕至今，始終抱持著重視關懷在地的「Local First」理念。
〈Maruta〉
■東京都調布市深大寺北町1-20-1
■042-444-3511
■12：00～太陽下山（事前請致電確認。12：00準時入店者可享10,000日圓套餐），週一、二公休
■內用28席／禁煙
■東京都調布市深大寺北町1-20-1
■042-444-3511
■12：00～太陽下山（事前請致電確認。12：00準時入店者可享10,000日圓套餐），週一、二公休
■內用28席／禁煙
東京餐飲業界永續化
各大餐廳越來越重視食物浪費問題與使用有機食品，許多主廚開始積極探索永續經營的可能型態。餐廳「Sincere」的石井真介主廚，號召所有關心海洋未來的廚師，成立「Chefs for the Blue」，共同追求改善水產資源問題。石井主廚今年9月開了新餐廳「Sincere BLUE」，主打永續海鮮料理，使用一些因故無法進入流通市場，往往直接廢棄的大量海鮮，並採自助方式提供給顧客，引起不小的迴響。「我希望借助原宿強大的資訊傳播力，打造一個『入口』，促使年輕世代的人關注永續食物。」石井主廚說。
廚房中設置了一座柴窯的獨棟餐廳「Maruta」，自開幕起便始終堅持Local First路線。而「Noeud.TOKYO」則是一座利用回收資源進行裝潢的現代風格餐廳，主廚中塚直人和秋田絢也巡迴各地，親自探訪食材的生長環境，將生產者的用心化為美味的料理，擊中不少饕客的心。我們有預感，此後將會有越來越多餐廳，為了地球的未來著想，開始認真面對永續食物。
廚房中設置了一座柴窯的獨棟餐廳「Maruta」，自開幕起便始終堅持Local First路線。而「Noeud.TOKYO」則是一座利用回收資源進行裝潢的現代風格餐廳，主廚中塚直人和秋田絢也巡迴各地，親自探訪食材的生長環境，將生產者的用心化為美味的料理，擊中不少饕客的心。我們有預感，此後將會有越來越多餐廳，為了地球的未來著想，開始認真面對永續食物。
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Shinnosuke Yoshimori, Jun Hasegawa, Yoichiro Kikuchi text : Keiko Kodera, Ayumi Shirasaka edit : Kana Umehara Translation：俊傑
