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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
水果三明治專賣店、咖哩麵包專賣店……現在有愈來愈多麵包店轉型成專精特定品項的專賣店，如同代官山這間甫開幕就引爆話題的「Lækker」，就是一間前所未有的「丹麥麵包專賣店」。
每一塊精緻的丹麥麵包，都是主廚全心全意下的美麗結晶。有的麵包上面擺著閃閃發亮的水果，有的則夾著奶油、紅豆餡、巧克力，表面再撒上白雪般的糖粉、淋上糖漿增添光輝，在吃之前已經令人大飽眼福。正式介紹「Lækker」之前，我想問問各位讀者，你最近到麵包店買丹麥麵包的時候，麵包上的水果是店家親自加工製作的，還是買半成品來擺上去的？大部分的店家應該都屬於後者吧。但也不能因此責備店家，因為就算只是一顆蘋果、一顆橘子、剝皮削皮也是一道工序。若一天需要加工幾十、幾百顆水果，每個都要仔細品嚐味道，然後塗上糖漿或醃漬……一般的麵包店如此繁忙，怎麼有辦法天天撥時間出來處理水果。
然而小出主廚卻無法妥協，他以前在當學徒時也經常不甘心地想：「明明只要再多費點工麵包就會更好吃，為什麼不這麼做？」那麼究竟如何才能打造一間絕對不偷吃步的麵包店呢？他的答案是開一間丹麥麵包專賣店。店裡需要準備的麵團就只有1個，就是丹麥麵包的麵團，省下來的心力得以投入其他讓麵包變得超好吃的超細膩工序。
小出主廚總是在思考怎麼做才能讓客人吃到食材本身的美好，就以「紅麥當娜橙」來說，他希望保持原汁原味，所以不另外加工，倒是花了很多時間研究怎麼切才不會在吃的時候讓果汁流滿手。至於「栃乙女草莓」則因為質地過於嬌嫩，所以會事先進烤箱稍微烘烤一下，以免破壞丹麥麵包的質感。為了確保每一道工序都經過自己的手，小出主廚堅持一個人做所有的麵包，也盡可能親自接待客人，因為他希望能告訴客人麵包什麼時候吃、怎麼吃最好。另一方面，他也希望直接聽到客人的回饋。這裡每一個麵包，徹頭徹尾都是全神貫注、獨一無二的作品。
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photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda Translation：俊傑
