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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
從鐮倉市中心往海邊走，每到夏天海邊有大批遊客熱鬧戲水，沿線的街道有一整排時尚咖啡館和餐廳。在湘南地區輕快氣氛中要打理一間店，這些廚師們都非常自律。
夏天，海邊小鎮總瀰漫雀躍的氣氛。在豪宅林立的路上，有些人在自家舉辦起車庫拍賣會，也有人抱著衝浪板走在街上。大家各自享受著夏季。也有一大早帶著小狗散步的當地人。
在這個充滿著度假氣氛的小城鎮，「Lumière du b」的工作真摯樸實。不使用添加物自然無須多說，其他連乳製品、動物性食材也一概不用，卻依舊能做出吐司、咖哩麵包、奶油麵包。為什麼主廚無量井健太郎為什麼要給自己設下這麼高的門檻呢？在開麵包店之前，他曾看過一個電視節目，裡頭介紹了為過敏所苦的孩子們。這讓無量井主廚發願，他要做出有益身體健康，適合所有人吃的麵包……。
使用小麥、蔬菜、水果、優格等多樣化食材來培養麵種，做成麵包。相較於混在麵糰裡膨脹的麵包酵母，發酵的狀況千奇百怪。在無量井主廚身邊看著他工作的模樣，妻子幸子這麼說。「沒完沒了，沒有終點呀。就算某一天覺得『今天的棍子麵包烤得真棒！』但蔬菜批次一變，發酵狀況也會跟著變，又變得不可掌握。總之，每次才一覺得成功就又碰壁，永遠反覆不停。」
然而，這裡的麵包反倒沒有發酵種麵包特殊的樸質感，而是由廚師發揮技巧，做出和麵包酵母同樣輕盈的質地。這種不刻意表露出背後辛勞的精神，非常符合這條迷人的街道呢。店內所有麵包都不使用麵包酵母，而是以蔬菜、水果、小麥來培養發酵種。另外也使用有機小麥在店內製成麵粉，每一個細節都堅持使用對身體好的素材。
〈Lumière du b〉
■神奈川縣鐮倉市長谷2-7-11
■0467-81-3672
■11：00～18：00
■週日、週一公休
■0467-81-3672
■11：00～18：00
■週日、週一公休
在這條街上，還有另一位為了美食燃燒熱情的人，他就是〈OLTREVINO〉的主廚古澤一記。他希望日本也能和義大利一樣，有能夠輕鬆享用美酒、料理及麵包，也就是三位一體的店，於是開了這間「enogastronomia」（可以買酒的餐廳兼賣外帶熟食）。
古澤主廚烤的佛卡夏（托斯卡納地區的薄麵包）好吃得不得了。夾入帶皮義式燒烤豬肉、鐮倉蔬菜做成帕尼尼。配一杯葡萄酒，度過無比幸福的時光。有了這兩間店和海灘，長谷簡直是天堂。
〈OLTREVINO〉
■神奈川縣鐮倉市長谷2-5-40
■0467-33-4872
■12：00～19：00（最後點餐18：30）
■週三公休
■店內12席
photo:Kenya Abe original text:Hiroaki Ikeda translation:Lica Yeh ■0467-33-4872
■12：00～19：00（最後點餐18：30）
■週三公休
■店內12席
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