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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
來自和歌山的新興烘焙坊
「有位師傅烤出來的麵包真的是前所未見。」隨著這個消息，來到和歌山的「3ft」。中村隆志主廚個性獨具，因為店面既沒有招牌，內部陳列的麵包也只是擺著作為裝飾用途，而且不接受現金交易，他看起來絲毫沒有跟著一般常理走的意思。店內販賣的麵包以硬式麵包為主，然而口感不是Q彈帶勁，就是綿密無比，有些還散發出葡萄的香氣……淺嚐一口，腦中同時浮現「好吃」與「驚訝」的情感，令人不禁綻開笑容。這些麵包就是這麼出人意表。
廚房裡掛著一面日本國旗，他說：「我的目標是成為日本第一的麵包店。」雖然聽起來很像玩笑話，不過我相信他是認真的。如果用棒球來比喻，他的麵包不是打況不佳的掙扎打者，而是只要擊中球心就能敲出全壘打的超級強棒。他相當積極進取，9月突然更改店名為「中村食糧」，並進軍東京。「我想來東京磨練一下，畢竟也只有年輕的時候能來。」想必是想到梟雄雲集的東京，試試自己究竟有多少斤兩吧。中村的初戰告捷，每天開店前，店外就已經大排長龍。
如果用一個詞來表現中村的麵包，我會說「融化」。他的麵團在偏熱的17℃環境下進行長時間熟成，靜待原先建構麵包骨幹的小麥蛋白質慢慢溶解。溶解之後，麵包質地會更綿軟，創造出那種水嫩嫩、入口即化的口感，並帶來硬式麵包不可能出現的甜美滋味。如果蛋白質溶解過多，麵包將無法成型，他精準掌握了溶解程度的極限，造就出這般奇蹟似的麵包。
跟著中村於營業前走進廚房，發現國旗不見了。一問之下，他說：「差點忘了，我得把國旗拿過來才行。」看樣子，他仍持續追尋著稱霸日本的夢想。
〈中村食糧〉
中村隆志主廚於清澄庭園旁開設的新興烘焙坊，以高加水（加入遠多於一般份量的水）方式搭配4種自己培養的發酵種，創造出數十種嶄新口感的硬式麵包。
■東京都江東區清澄3-4-20
■10：30～15：30 週二、三公休
※僅供外帶
■東京都江東區清澄3-4-20
■10：30～15：30 週二、三公休
※僅供外帶
池田浩明（Ikeda Hiroaki）
麵包實驗室主理人，撰寫諸多麵包相關文章、並從事各種麵包相關活動的「超級麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。
■麵包實驗室 blogpanlabo.jugem.jp
photo：Kenya Abe Translation：俊傑 ■麵包實驗室 blogpanlabo.jugem.jp
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