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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
正如其名，《悄悄好食》就是悄悄地、安逸地在兩條台北市靜巷裡專心手做司康，店裡時不時坐著一群或時尚或文青打扮的年輕男孩女孩，愉悅地享用這夾著果醬與鮮奶油的美味。有天下午我在永康街散步時，就是看到玻璃窗裡年輕人臉上洋溢著吃得好開心的幸福感，加上從店門口飄出來的溫暖烘焙香氣，於是我就被吸進這家司康專賣店，一試成主顧。
據說Scone司康最早的發源地在葡萄牙，於大航海時代傳入英國，原本是貴族下午茶點心，三層磁碟由下至上、由鹹至甜分別為三明治、英式司康、蛋糕及高級水果，後來漸漸發揚為庶民點心，也因此司康被視為英國下午茶文化的代表性甜點，所以也叫「英式鬆餅」，口感介於蛋糕與麵包之間，除一般常見的圓形，也有做成菱形、三角塊狀，可作為甜點或早餐輕食。
據說Scone司康最早的發源地在葡萄牙，於大航海時代傳入英國，原本是貴族下午茶點心，三層磁碟由下至上、由鹹至甜分別為三明治、英式司康、蛋糕及高級水果，後來漸漸發揚為庶民點心，也因此司康被視為英國下午茶文化的代表性甜點，所以也叫「英式鬆餅」，口感介於蛋糕與麵包之間，除一般常見的圓形，也有做成菱形、三角塊狀，可作為甜點或早餐輕食。
《悄悄好食》的司康始於2014年仁愛圓環邊的兩坪大空間，後來轉戰仁愛路再到現在的杭州南路與永康街兩間店舖；同時也在SOGO五度舉辦快閃店後，今天更多了SOGO忠孝店的常設專櫃，這一切都是由一個年輕女生、帶點日系風味的店長Cindy，領著一群二、三十歲的年輕夥伴，累積六年辛勤耕耘出來的成果。
《悄悄好食》的每顆司康都與眾不同。每個月都會保持經典暢銷口味五、六款如：原味牛奶、伯爵濃奶、太妃海鹽、芋頭放鬆⋯等長銷口味外，也會因應季節、食材推出新口味五、六種，像夏天的檸檬、秋日的栗子⋯等，前前後後大約已經開發出一百多種口味。但是很多新口味問市後，會視銷售反應決定日後是否再推出，像是我個人很愛的番茄黑橄欖口味因為太小眾，還有夾著一整條培根的司康，或許鹹口味可能比較不受主流女性族群青睞，所以吃過一次後就再也沒見過它們的身影；也有的口味因為製作成本太高後來也沒有再出，所以有些口味你現在不吃 ，以後可能就再也吃不到了。
店長Cindy說店內最人氣的口味就屬原味牛奶、芋頭、伯爵三種，她個人最喜歡也最推薦的就是原味牛奶，「我們家的原味真的吃起來跟別人的不一樣，因為奶油、鹽、糖的調配比例，吃起來會帶一點鹹香，加上烤得酥脆的餅皮真的會讓人一再入口。 」至於高達一百多款的口味他們是如何研發的？廚房團隊一直持續研發口味，他們會從其他食物來找尋靈感，也會參考日本、韓國相關的烘焙新潮流，「老實說，我自己覺得我們的口味蠻特別的，之前有間香港司康店來交流，教我們把麻糬折在司康中，形成一層層不同的口感，但我個人覺得麻糬的口感不夠強烈，於是改良成把一整塊麻糬包進司康中，一但咬下，同時會吃到司康的脆、麻糬的軟、蜂蜜的甜和黑芝麻的香，於是我們的『蜂蜜黑芝麻麻糬司康』就誕生了，這在別家應該是吃不到。」Cindy對於口味充滿自信的說。
「2020年一月有個日本的甜點店來我們這邊辦見面會，他們原本做的司康是比較傳統款式、比較單一，看到我們的司康可以這麼搞後，老闆大受刺激回日本後天天研發新口味。⋯雖然他們也是一家小店，但老闆很有心，每年七月會舉辦一個司康市集，邀請東京許多做司康的店家共襄盛舉，去一次就可以品嚐到很多家不同風味的司康，我也藉此觀摩。」《悄悄好食》每開一個新據點，都會為它專門設計一種新口感，像是包餡的『放鬆』系列司康，就是為了杭州南路店所催生，包了餡除了增加飽足感外，也讓口感不會那麼單一，吃起來更美味。他們也歡迎客人提出不同的口味想法，他們會想辦法做出來。「我們很想做些好玩的口味，像是曼谷姊妹店的『榴槤司康』、或是先前推出的很像山東大餅的白芝麻千層⋯搞不好之後我會研發一個蔥口味的司康。」
《悄悄好食》的司康外皮酥香，吃起來紮實卻不會很乾而難以吞嚥，因為口味配方讓司康內裡有了濕潤度；而盤子裡附的自製果醬與鮮奶油，也能為司康增添風味與潤澤度。像我今天吃到的『太妃糖黃金葡萄乾』和『蜂蜜奶油莓果』，表層口感酥脆，甜中帶鹹，葡萄乾是那種青色很大顆的葡萄乾，沾上的鮮奶油猶如融化的霜淇淋，不過甜而讓司康更爽口；或抹上酸甜的桔醬、甜蜜蜜的藍莓醬，根本是甜點界的一魚三吃！而且鮮奶油跟果醬都可以再續，店家誠意十足。除司康外，《悄悄好食》也不時推出肉桂捲、貝果、可頌⋯等產品，Cindy說：「我們的貝果也常好吃喔，我們調整過很多次，雖然就是簡單的麵粉、水、鹽、一點點白脱牛奶跟非常少量的奶油，但燙過之後卻可以這麼的脆、這麼好吃，你可以吃得出單純的麵粉香，自己一邊做都會一邊感動。」
我看到收銀台上貼著一張Memo紙寫著「肉桂捲出爐務必通知的客人⋯」我感覺到《悄悄好食》早跳脫網紅潮店，已成為值得再訪的實力派美味店家。畢竟我還有『可可Oreo』、『黑糖黃豆粉麻糬』、『米香司康』、『肉桂四葉蘋果乳酪』、『帕瑪森乳酪』、『無花果綜合果乾』、『芋頭鹹蛋黃放鬆』⋯都還沒吃到啦！
〈CIAO CIAO悄悄好食〉
杭州南店舖
■台北市杭州南路一段11巷4號
■電話：(02)2341-5218
■週二～五08:30~18:30 週六～日10:00~17:30 週一休
永康街店舖
■台北市永康街31巷14號
■電話：(02)2356-7206
■週一～日09:30~20:30
忠孝SOGO店
■台北市忠孝東路四段45號B1
■電話：(02)27765555（代表號）
■週日～四09:00~21:30 週五、六及例假日前一天09:00~22:00
■台北市杭州南路一段11巷4號
■電話：(02)2341-5218
■週二～五08:30~18:30 週六～日10:00~17:30 週一休
永康街店舖
■台北市永康街31巷14號
■電話：(02)2356-7206
■週一～日09:30~20:30
忠孝SOGO店
■台北市忠孝東路四段45號B1
■電話：(02)27765555（代表號）
■週日～四09:00~21:30 週五、六及例假日前一天09:00~22:00
宋國臣 remmy sung
腦波弱廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。同時也是Hanako. Taiwan的專欄作家。
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