SWEETS

世界麵包冠軍坐鎮的烘焙坊「Comme’N TOKYO」，獻上讓人難忘的極致美味

2020.12.04

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Hanako.Taiwan 編輯部

Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。

photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部

本文摘錄自麵包實驗室池田浩明先生於Hanako連載之專欄「連結城市向心力的麵包店」，這次介紹由世界麵包冠軍大澤秀一先生所經營，並於2020年8月時從群馬遷址到九品佛的麵包店「Comme'N TOKYO」。

照片右邊那位就是大澤秀一先生，他於2019年參加「Mondial du pain」世界麵包大賽，替日本摘下首面金牌。從他精悍的臉龐、銳利的眼神，可想見他每天嚴以律己的工作態度。

捨不得吃飯和睡覺就為了做出美味麵包

MG_0045-768x1152 — 開放式廚房宛如一處展演劇場，可以就近欣賞大澤秀一先生製作麵包時的精湛手藝，而且從早到晚馬不停蹄，做出各種造型與口味的麵包。

一走進店內，便聽到店員朝氣蓬勃地招呼：「歡迎光臨！」環視店裡堆積如山的麵包，彷彿正發出不尋常的氣場，看著雕塑作品般優美的裂口（麵包表面劃上刀紋而形成的開口）、堪比神殿階梯的可頌層次，整體氛圍讓麵包店猶如一座體育館，而且熱氣蒸騰。不僅如此，完全開放式的廚房，讓任何人都能直接看見麵包從揉麵、塑型到進爐烘烤的一連串流程，就像欣賞一場場精彩表演。

選定好要買的麵包之後再告訴店員即可，由於很容易受到店內剛出爐麵包的熱氣吸引，經常在不知不覺間就買了許多麵包。

「我希望客人推開門時不會覺得自己走進一間麵包店，而是一間廚房，並體會自己宛如化身成一名麵包師。希望客人能感覺到我們的工作、我們的呼吸。」大澤秀一主廚認真地說著。他在2019年前往法國參加「Mondial du pain」世界麵包大賽，脫穎而出成為新科世界冠軍。憑藉著精準且快速的動作、全身散發出的韻律，都默默地鼓舞著年輕員工，他認真做麵包的熱力感染了整間店。

MG_0073-1536x1024 — 法式火腿三明治1,000日圓、烤牛肉和米糠鯖魚三明治900日圓。三明治的配料由來自法國的主廚負責，用料頂級，包含肉品專賣店METZGEREI KUSUDA的火腿。

大澤先生的新店面是以那棟「奇蹟的組合屋」為模板所設計。所謂奇蹟的組合屋，是他過去蓋在咖啡廳附設停車場裡，連空調設備也沒有的練習場所兼販賣處。那間組合屋是他過去每天廢寢忘食訓練自己的原點。即使世界大賽的戰鬥結束，來買麵包的隊伍越排越長，大澤先生也沒有因此志得意滿。

MG_0096-768x1152 — 可頌A.O.P 300日圓。和他拿下世界冠軍時的作法相同。

MG_0076-768x1152 — Pain de mie 法國白吐司 400日圓。質地Q軟的吐司，使用北海道高脂奶油，風味獨具。

「對我來說，做麵包就是要傾盡全力，沒有什麼好多想的，如果不拚命就做不來，畢竟這份工作很吃力，又很費時。我無論面對客人還是麵包都是認真以對，比起滿足客人，拿世界冠軍還比較簡單，因為如果有『0.1』個麵包在製作時妥協了、散漫了，客人馬上就會察覺，所以我對自己、對員工都要求做麵包時不能有任何一丁點妥協。」為了帶給客人更好吃的麵包，大澤師傅今天也是凌晨2點就站在廚房裡準備，開店後精神抖擻地喚著：「歡迎光臨！」

〈Comme'N TOKYO〉

世界冠軍大澤秀一先生主理的麵包店，8月時從群馬搬遷到九品佛。店內以硬式麵包和三明治為主，共有約50款品項。
■東京都世田谷區奥澤7-18-5 1F
■03-6432-1061
■07：00～18：00，週二、三公休 
※僅供外帶

文章收錄於Hanako1190／photo：Kenya Abe Translation：俊傑