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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
採訪理解老街魅力，並且為老街挹注嶄新活力的人們。這次邀請了日本橋地區的關鍵人物，「K5」館長山下聰一廊先生、「鰻 橋本」橋本正平先生、以及「Neki」西恭平先生一起聊聊關於他們活用風格沉穩的老建築，推動「留舊立新」的區域再開發計畫，其中以「K5」為中心的兜町周遭地區，如今已經成為話題景點。
這一天齊聚一堂的日本橋區域關鍵人物，分別是2月時兜町新開幕綜合商業設施「K5」的館長山下聰一廊先生、接管70年老字號鰻魚餐廳「鰻 橋本」的橋本正平先生、以及5月於兜町開設餐廳「Neki」的西恭平先生。
山下聰一廊（以下簡稱山下）：綜合商業設施「K5」屬於「日本橋兜町、茅場町再活性化計畫」的一環，內有旅館、餐廳「CAVEMAN」、咖啡店「SWITCH COFFEE」、圖書館酒吧「青淵-Ao-」、啤酒吧「B」。這個計畫是由平和不動產株式會社推動，他們在這個區域持有很多物件。
西恭平（以下簡稱西）：之前「ease」的大山惠介先生也約了我去看屋。
山下：我原本是希望朋友一個帶一個，一起以承租人的身分進駐兜町，炒熱這塊地方。但只顧著自己一群朋友趕流行還是不會順利，而且又無聊。我想要整塊區域活絡起來，而一條熱鬧的街絕對少不了優質的餐廳和甜點店。
橋本正平（以下簡稱橋本）：我喜歡喝自然葡萄酒，所以常跑「La Pioche」，後來在店裡認識「CAVEMAN」的主廚黑田敦喜先生，彼此也滿投緣的，後來也一起辦了活動。
山下：雖然今年看起來沒什麼機會，但未來希望可以多利用公共空間舉辦市集活動。
西：聽起來不賴，我們也想參加。日本橋地區雖然有很多顯眼的高樓大廈，但大樓之間也有一些很棒的公共空間，剛好很適合放鬆，像福德神社就是其中一個例子。我希望留一些可以喘口氣的空間，讓上班族在午休時間出來透透氣，或讓逛街的人歇歇腳。
西恭平（以下簡稱西）：之前「ease」的大山惠介先生也約了我去看屋。
山下：我原本是希望朋友一個帶一個，一起以承租人的身分進駐兜町，炒熱這塊地方。但只顧著自己一群朋友趕流行還是不會順利，而且又無聊。我想要整塊區域活絡起來，而一條熱鬧的街絕對少不了優質的餐廳和甜點店。
橋本正平（以下簡稱橋本）：我喜歡喝自然葡萄酒，所以常跑「La Pioche」，後來在店裡認識「CAVEMAN」的主廚黑田敦喜先生，彼此也滿投緣的，後來也一起辦了活動。
山下：雖然今年看起來沒什麼機會，但未來希望可以多利用公共空間舉辦市集活動。
西：聽起來不賴，我們也想參加。日本橋地區雖然有很多顯眼的高樓大廈，但大樓之間也有一些很棒的公共空間，剛好很適合放鬆，像福德神社就是其中一個例子。我希望留一些可以喘口氣的空間，讓上班族在午休時間出來透透氣，或讓逛街的人歇歇腳。
1.〈K5〉
利用大正12年竣工的歷史建築，經重新規劃之後成為新綜合商業設施，室內設計由斯德哥爾摩的設計團隊一手包辦。
■東京都中央區日本橋兜町3-5
■03-5962-3485
2.〈鰻 橋本〉（鰻 はし本）
堅持使用產自鹿兒島、靜岡、岡山等地「可以和生產者面對面購買的鰻魚」，因此品質有保障。店內還提供能夠盡享鰻魚美味的套餐，但需於前一天中午前預約。
■東京都中央區八重洲1-5-10
■03-3271-8888
■11：00〜14：30（週六11：30〜15：00）、17：00〜22：00（售完即打烊）
■內用席次40位／禁煙
3.〈Neki〉
可以用輕鬆的方式，品嚐使用日本四季時令食材的各種法式餐點。也可以點吧台區的飲品。
■東京都中央區日本橋兜町8-1
■03-6231-1988
■11：00〜14：30、18：00〜22：00 週日公休
■內用席次27位／禁煙
4.〈ease〉
大山惠介先生經過留法和北參道〈Sincere〉（シンシア）的磨練後終於開設的店。店內販賣的費南雪蛋糕是最佳兜町伴手禮。
■東京都中央區日本橋兜町9-1
■03-6231-1681
■11：00〜19：00 不定期公休
■內用席次6位／禁煙
5.〈Omnipollos Tokyo〉
活潑可愛的標誌非常吸睛。北歐精釀啤酒品牌在亞洲的第一間分店。
■東京都中央區日本橋兜町9-5
■15：00（週六13：00）〜22：00（週日、國定假日〜21：00）週一公休
■內用席次20位／禁煙
利用大正12年竣工的歷史建築，經重新規劃之後成為新綜合商業設施，室內設計由斯德哥爾摩的設計團隊一手包辦。
■東京都中央區日本橋兜町3-5
■03-5962-3485
2.〈鰻 橋本〉（鰻 はし本）
堅持使用產自鹿兒島、靜岡、岡山等地「可以和生產者面對面購買的鰻魚」，因此品質有保障。店內還提供能夠盡享鰻魚美味的套餐，但需於前一天中午前預約。
■東京都中央區八重洲1-5-10
■03-3271-8888
■11：00〜14：30（週六11：30〜15：00）、17：00〜22：00（售完即打烊）
■內用席次40位／禁煙
3.〈Neki〉
可以用輕鬆的方式，品嚐使用日本四季時令食材的各種法式餐點。也可以點吧台區的飲品。
■東京都中央區日本橋兜町8-1
■03-6231-1988
■11：00〜14：30、18：00〜22：00 週日公休
■內用席次27位／禁煙
4.〈ease〉
大山惠介先生經過留法和北參道〈Sincere〉（シンシア）的磨練後終於開設的店。店內販賣的費南雪蛋糕是最佳兜町伴手禮。
■東京都中央區日本橋兜町9-1
■03-6231-1681
■11：00〜19：00 不定期公休
■內用席次6位／禁煙
5.〈Omnipollos Tokyo〉
活潑可愛的標誌非常吸睛。北歐精釀啤酒品牌在亞洲的第一間分店。
■東京都中央區日本橋兜町9-5
■15：00（週六13：00）〜22：00（週日、國定假日〜21：00）週一公休
■內用席次20位／禁煙
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左：橋本正平（Hashimoto Shohe）／1979年生於東京都。東京八重洲淡水魚料理「鰻橋本」的第4代老闆。
中：山下聰一廊（Yamashita Soichiro）／1984年生於神奈川縣。做過行銷和外燴等工作，後參與「K5」計畫，擔任館長一職。
右：西恭平（Nishi Kyohe）／1983年生於京都府。於法國阿爾薩斯深造後回到日本澀谷「Bistro ROJIURA」工作，如今獨立開設自己的餐廳「Neki」。
photo：Naoto Date text ＆ edit：Rio Hirai Translation：俊傑 中：山下聰一廊（Yamashita Soichiro）／1984年生於神奈川縣。做過行銷和外燴等工作，後參與「K5」計畫，擔任館長一職。
右：西恭平（Nishi Kyohe）／1983年生於京都府。於法國阿爾薩斯深造後回到日本澀谷「Bistro ROJIURA」工作，如今獨立開設自己的餐廳「Neki」。
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