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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
位於銀座資生堂PARLOUR內的知名餐廳「FARO」於2018年重新整修，經過2年之後，透過義大利料理以煥然一新的姿態再次出發，其料理精緻與美味度已成為日本美食界的領頭羊！幕後功臣為具國際級知名度且備受各界矚目的亮眼主廚能田耕太郎，他曾先後於丹麥的「Noma」和義大利的「Bistrot 64」兩度摘下米其林一星級餐廳的榮耀，過人又獨到的烹調手法備受肯定。
能田先生自接任「FARO」行政主廚以來，傾注特別多心力於研發全素套餐；所謂全素即完全不食用肉、魚，也不攝取任何動物性蛋奶製品的完全蔬食主義，有些人是為了追求健康，有的是替環境著想，也有人出於宗教方面的理由，總之，目前全球對於素食料理的需求日漸增加。能田主廚認為：「想要品嚐時令櫛瓜的美味，做成全素料理恰巧就是最好的選擇。如果大家可以透過這種方式享用櫛瓜，我感到開心之餘，也希望全素料理在未來能成為一門顯學，變成選擇餐廳時的考慮選項之一。」能田主廚不根據菜單採購食材，而是根據食材發想菜色，為此他調查了幾個地區的特產和傳統文化，當中也包含了他的故鄉，目前光是套餐中使用過的食材種類就超過150種之多。由此可見，透過地區特色鮮明且重視季節的日本飲食文化，再融入能田主廚曾近距離接觸的現代義大利料理特色，讓兩種飲食文化完美結合，包容著傳統與革新，「FARO」成功詮釋美食的新定義。
快筆記米其林星主廚的料理技巧，簡單食材變化多種滋味，全新素食飲食體驗！
1. 櫛瓜（綠）
充滿櫛瓜原有的濃郁香氣，煎過後和薄荷一起打成滋味清爽的蔬菜泥，再盛入模具冷凍，即可成為擺盤時的重要元素。
充滿櫛瓜原有的濃郁香氣，煎過後和薄荷一起打成滋味清爽的蔬菜泥，再盛入模具冷凍，即可成為擺盤時的重要元素。
2. 圓形櫛瓜
切成薄片後煎烤，會散發出類似海苔的獨特香氣，因此建議切成1～2mm的超薄薄片，煎出淡淡的焦痕後備用，當要盛裝燉飯時拿來鋪底即可。
切成薄片後煎烤，會散發出類似海苔的獨特香氣，因此建議切成1～2mm的超薄薄片，煎出淡淡的焦痕後備用，當要盛裝燉飯時拿來鋪底即可。
3. 櫛瓜（黃）
將鮮嫩又甘甜的生鮮黃色櫛瓜直接切成米粒大小的蔬菜丁，不僅可以點綴燉飯為料理增色，更能享用新鮮蔬菜的口感。
將鮮嫩又甘甜的生鮮黃色櫛瓜直接切成米粒大小的蔬菜丁，不僅可以點綴燉飯為料理增色，更能享用新鮮蔬菜的口感。
4. 圓形櫛瓜（黃）
這種櫛瓜經過小火慢煎後所引出的甘甜滋味，尚無其他蔬菜能出其右，煎過後用調理機打成蔬菜泥，便能取代一般結合所有食材的醬料，鮮豔的黃色也可以彩繪擺盤。
這種櫛瓜經過小火慢煎後所引出的甘甜滋味，尚無其他蔬菜能出其右，煎過後用調理機打成蔬菜泥，便能取代一般結合所有食材的醬料，鮮豔的黃色也可以彩繪擺盤。
5. 櫛瓜花
花朵部分也能食用，由於櫛瓜本身的味道相對平實，因此經過煎烤濃縮美味之後再切成小塊食用為佳。以上櫛瓜皆產自石川縣「NOTO高農園」。
花朵部分也能食用，由於櫛瓜本身的味道相對平實，因此經過煎烤濃縮美味之後再切成小塊食用為佳。以上櫛瓜皆產自石川縣「NOTO高農園」。
〈FARO〉
〈資生堂Parlour〉經營的新潮義大利餐廳。不僅食材完全使用日本產，器皿、室內裝潢也全面採用日本傳統工藝與藝術家的作品。午間套餐5,000日圓起、夜間套餐12,000日圓起。
■東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓 10F
■03-3572-3911
■12：00〜13：30LO、18：00〜20：30LO週日、一、國定假日、暑期（8月中旬）、國曆新年公休
photo：Kazumasa Harada text：Maki Kakimoto Translation：俊傑 ■東京都中央區銀座8-8-3 東京銀座資生堂大樓 10F
■03-3572-3911
■12：00〜13：30LO、18：00〜20：30LO週日、一、國定假日、暑期（8月中旬）、國曆新年公休
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