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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
「在家都煎不出好吃牛排」的人必看！我們邀請和知徹主廚來跟大家分享專業的煎牛排技術。
STEP.1 先找到一間內行的肉舖！
可以找特別精通肉品的超市或值得信賴的肉鋪，最好是販賣品項豐富，大小選擇多元的店家。如果包裝上標示的地址就是那間超市，代表那是他們現場裁切的肉品，新鮮有保障。牛排建議購買里肌、牛臀、牛臀蓋等部位。
STEP.2 注意鹹度
牛排的調味基本上只需要胡椒和鹽巴。重點在於找到自己喜歡的鹽巴。有厚度的肉適合使用粒粒分明的細鹽來簡單抓醃。抓醃用鹽巴的最佳用量是肉的重量×0.9％（如果肉夠厚的話也可抓1％）。
STEP.3 勇敢下鍋！
開大火加熱平底鍋，加熱至鍋內微微冒煙後關火，並倒入2大茶匙左右的油。待油升溫至散發香氣時，重新開中火。牛排放入平底鍋的瞬間，鍋內溫度便會下降，所以事前必須確實加熱。待牛排邊緣變白，表面滲出血水後加入烈酒在鍋內燃起火焰。確認牛排表面煎出漂亮焦痕後翻面並關火。
【完成！】煎出既軟嫩又不會太生的程度
「每個人喜歡的熟度不一樣。如果太生有些人不敢吃，烤過頭肉質又會變太硬。請找出自己喜歡的熟度。」
Navigator…〈Mardi gras〉（マルディ グラ）
知名餐廳〈Mardi gras〉擁獲不少死忠粉絲。和知徹主廚不但於日本的法式餐廳工作過，更曾留法進修，亦出版不少肉類料理相關書籍。店內除了肉以外，蔬菜、葡萄酒、甜點也都令人大飽口福。
■東京都中央區銀座8-6-19 野田屋大樓 B1
■03-5568-0222
■12：00〜13：00、18：00〜24：00 週日公休
■內用席次12位／禁煙
photo：Kazumasa Harada text：Maki Kakimoto Translation：俊傑 ■東京都中央區銀座8-6-19 野田屋大樓 B1
■03-5568-0222
■12：00〜13：00、18：00〜24：00 週日公休
■內用席次12位／禁煙
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photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
