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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
特寫各行各業「高人」，探索支撐整個大銀座區域的技術！這次採訪的焦點人物是大眾餐館〈Dhaba India〉的主廚普拉塔邦・切拉姆，帶你發現前所未見的南印度美食。
在大眾餐館發現南印度美食
這間南印度餐館「Dhaba India」可是大銀座地區家喻戶曉的咖哩店。雖然現在到處都吃得到道地的印度式套餐「Meals」，但「Dhaba India」可是早在2003年就已經在這裡落地生根了。即便後來各地印度料理餐廳開了一間又一間，他們的名氣仍然屹立不搖，天天大排長龍。造就這般盛況的秘密到底是什麼？藍色的牆壁十分顯眼，令人聯想到素有「藍色之城」別稱的印度古王都Jodhpur。走進店內，馬上就能看到後方廚房裡勤奮的印度籍員工。而率領這些員工的，便是普拉塔邦・切拉姆主廚。「店裡用的辛香料都是從印度直接進口。雖然所有員工都知道烹調的順序，但香料的用量全憑當下感覺。之所以能保持味道不變，只能說是經驗吧。」芭蕉葉上擺了6種不同的咖哩，賣相非常吸睛。「咖哩可以自己混著吃。用手抓真的比較好吃啦！」切拉姆主廚說。
除了Meals之外，聽說還有一道必吃的餐點。坐在座位上就可以看到後頭有一塊稱作Dosa Tawa的鐵板，供應現點現做的印度可麗餅「Dosa」。「我們用廚房裡的磨豆機，將印度白豆（Urad Dal）和米磨成Dosa用的麵粉。接著等高溫鐵板上的Ghee（酥油，一種幾乎無水的奶油）融化後再倒上麵糊。動作看起來很簡單，不過想煎出厚薄一致的Dosa可是很看技術的。」切拉姆主廚表示。Dosa是南印度人熟悉的食物，常常會當早餐來吃。在印度家庭裡大多是用平底鍋來煎，但Dosa Tawa的火力比較強，可以烤出更美味的Dosa。拿起Dosa，包住辛香料炒青菜，最後再沾一點咖哩醬吃，偌大的餅皮也會在轉眼之間吃得一點也不剩。
享受辛香料縱橫交錯的複雜香氣
招牌餐點為南印度式的套餐Dhaba meals（2,300日圓）。包含雞、魚、蝦等3種咖哩，還有香料炒青菜、參峇辣椒醬（Sambal）、香料蔬菜湯（Rasam）、印度香米（Basmati）、脆球餅（Puri）、脆薄餅（Poppadoms），料豐味美。
煎得又大又薄又脆才是真功夫
人氣餐點Masala Dosa（大片1,430日圓），裡頭包著香料炒馬鈴薯。
〈Dhaba India〉（ダバ・インディア）
店名為印度文中「大眾餐館」的意思。為了發揮地方餐館的精神與角色，午餐時段不接受訂位。晚上開始提供含有Dosa的套餐。
■東京都中央區八重洲2-7-9
■03-3272-7160
■11：15〜15：00（最後點餐時間14：30）、
17：30〜22：30（最後點餐時間21：30）。
週六、日、國定假日11：30〜15：00（最後點餐時間14：30）、
17：00〜22：00（最後點餐時間21：00）無公休
■內用席次60位／禁煙
photo：Kazumasa Harada text：Maki Kakimoto Translation：俊傑 ■東京都中央區八重洲2-7-9
■03-3272-7160
■11：15〜15：00（最後點餐時間14：30）、
17：30〜22：30（最後點餐時間21：30）。
週六、日、國定假日11：30〜15：00（最後點餐時間14：30）、
17：00〜22：00（最後點餐時間21：00）無公休
■內用席次60位／禁煙
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