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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo：Mou Soejima text：Mutsumi Hidaka translation：俊傑
超適合配白酒的前菜
滿心期待出門解禁的日子，我決定挑戰那位鎌倉主廚的「好味道」。為窩居時光帶來樂趣的私房食譜大公開！這次我們要來介紹料理家副島Mou先生的「魩仔魚墨西哥酪梨醬」2011年冬天，副島先生在鎌倉車站東出口圓環旁一棟老舊大樓的2樓，開了間餐廳「Rendez-Vous des Amis」。當時開放客人站著喝酒的店家還屈指可數，而他藉由道地餐酒館料理搭配高品質紅酒，並歡迎站飲站食的風格，馬上掀起一陣話題。之後便受到在地老饕與酒客衷心的熱情支持。而副島先生這次要做的是一道帶有滿滿香草與辛香料風味的前菜。
使用相模灣的汆燙魩仔魚，還有他熟悉的佐島漁港現撈海鮮、湘南地區盛產的檸檬，打造最符合現在季節的清爽口味。酪梨綿滑又豐潤的質感中，加入汆燙魩仔魚的蓬鬆口感與鮮味，結合紫蘇葉新鮮的香氣，和冰到適飲溫度的白酒簡直是絕配。既不必開火，步驟也不複雜，製作時間僅需20分鐘左右。食譜設計對於平常不下廚的人也很親切。簡單小撇步就可以做出下酒小菜，大大豐富居家生活。
使用相模灣的汆燙魩仔魚，還有他熟悉的佐島漁港現撈海鮮、湘南地區盛產的檸檬，打造最符合現在季節的清爽口味。酪梨綿滑又豐潤的質感中，加入汆燙魩仔魚的蓬鬆口感與鮮味，結合紫蘇葉新鮮的香氣，和冰到適飲溫度的白酒簡直是絕配。既不必開火，步驟也不複雜，製作時間僅需20分鐘左右。食譜設計對於平常不下廚的人也很親切。簡單小撇步就可以做出下酒小菜，大大豐富居家生活。
■材料（2人分）
酪梨…1顆
汆燙魩仔魚…6大茶匙
紫蘇葉…5片
新鮮檸檬汁…1大茶匙
鹽巴…適量
橄欖油…1大茶匙
酪梨…1顆
汆燙魩仔魚…6大茶匙
紫蘇葉…5片
新鮮檸檬汁…1大茶匙
鹽巴…適量
橄欖油…1大茶匙
■作法
1.在酪梨中央下刀，劃一圈後分成兩半，並取出種子。
2.用湯匙挖出酪梨果肉，並用叉子或其他器具大致搗碎，加入檸檬汁、鹽巴、橄欖油拌勻。
2.用湯匙挖出酪梨果肉，並用叉子或其他器具大致搗碎，加入檸檬汁、鹽巴、橄欖油拌勻。
【Point】
1.不同品牌的汆燙魩仔魚鹽分也不同，須注意鹹度。
2.將酪梨搗成抹醬狀。請選擇熟透的酪梨。保存做好的酪梨醬時，可以連種子一起放入並以保鮮膜緊密封口，避免接觸到空氣。這麼一來酪梨醬就不容易變色。
2.將酪梨搗成抹醬狀。請選擇熟透的酪梨。保存做好的酪梨醬時，可以連種子一起放入並以保鮮膜緊密封口，避免接觸到空氣。這麼一來酪梨醬就不容易變色。
3.將切成絲的紫蘇葉和材料分量一半的汆燙魩仔魚加入2混合均勻。
4.盛盤，並灑上材料分量剩下的汆燙魩仔魚。
4.盛盤，並灑上材料分量剩下的汆燙魩仔魚。
「魩仔魚墨西哥酪梨醬」完成
盛在硬麵包和涼拌豆腐上。也可以當作墨西哥夾餅的餡料。
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Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo：Mou Soejima text：Mutsumi Hidaka translation：俊傑
