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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
經歷過各時期的台灣傳奇名店「蜂大咖啡」
其實《蜂大咖啡》應該不需再多做介紹了，它早已是台北人橫跨三代都耳熟能詳的傳奇名店，小小的舖子從1956年起就開業，如今根本就是西門町的地標。雖然經歷過經濟景氣、人潮起伏的各個年代，《蜂大咖啡》依然循著自己的步調穩穩經營著，現由家族第二代店長曹世華先生掌舵，帶領著一群從年輕小姐做到阿嬤的老店員，用很傳統、很家庭的服務方式，老派的款待每個上門的客人。
《蜂大咖啡》最有特色的地方就是門前那一區宛如雜貨店的地方。一邊的玻璃矮櫃放著許多手工點心，另一側則是各式各樣的咖啡豆與器具，時不時就有一群客人上門倚著櫃子選購心儀的點心，鋒頭人氣完全不輸給咖啡。今天要說的就是這古董級厚玻璃缸裡的三大天王–合桃酥、雞仔餅與鮑魚酥的故事，這也是《蜂大咖啡》的鎮店三寶。
古董級厚玻璃缸裡的三大天王，源自香港女師傅手藝
當年第一代店主曹志光先生從進出口貿易改行賣咖啡時，因為覺得周邊每家咖啡廳都賣咖啡跟蛋糕（當時西門町號稱咖啡一條街），覺得自己也如出一轍沒什麼特色，苦思創新之際適逢有位住在西門町的香港僑生上門喝咖啡，閒聊後發現這位僑生的母親會做很多中式點心，於是靈機一動，從香港把這位女師傅給請到台灣，於是合桃酥、雞仔餅、鮑魚酥、杏仁餅、南棗核桃糕、鹹切酥、杏仁粒、綠豆糕⋯⋯各式各樣的中式點心就這麼誕生了。
但在經營初期那個經濟開始起飛的年代，吃西式蛋糕才是一種高級的象徵，所以《蜂大》的這些庶民點心並不被青睞，還曾被其他店家看笑話，畢竟在當時的觀念裡這些點心都是用來配茶、是老人吃的。後來因為周邊博愛特區國防部那些外省將官很愛這些傳統中式點心，喝完咖啡還會買些當伴手禮回家，漸漸的，喜愛這些傳統糕點的老客人就一傳十十傳百，無形間就變成了《蜂大咖啡》最獨一無二的特色。
現在，曹家第三代–曹世華的兩位公子，一位在日本專攻咖啡烘焙、一位專攻點心製作，似乎是老天巧妙的安排，讓兩人的專業可以相輔相成，更為未來接棒這家店做準備，同時他們也為這些點心研發出減醣減油的版本，更符合現代人的需求。
即使工序繁雜，也堅持手工將這份滋味傳給每一位客人
《蜂大》的合桃酥不同於大陸北方那種粉粉厚厚的核桃酥，它鬆脆如餅乾，輕輕咀嚼，淡淡的核桃香氣滿口生香，曹店長說這是外面用機器都做不來的口感，雖然工序很麻煩，但《蜂大》的所有點心就是堅持自己手工做。有熟客因年紀大牙齒不好但對這滋味念念不忘，老店長還教他們把合桃酥浸到牛奶一會兒就容易吃了，但也不會像麵包泡得軟爛，這根本是OREO吃法的老前輩啊！形狀略呈雞蛋狀的雞仔餅，據說是廣州珠海一帶的小點心，有著相當獨特的口感，內餡包裹用糖醃過的肥豬肉末和五香粉等香料（商業機密），外皮用慢火烘烤至脆，吃起來甘、香、油、酥、甜、鹹兼具，有點像台灣傳統的肉餅，百味雜陳卻是非常涮嘴，忍不住想再吃一片。
而第三寶鮑魚酥並沒夾鮑魚在裡面，而是取其形似鮑魚而得名。這也是一款港澳地區老派餅家的傳統鹹點，有著參入南乳半甜鹹的特殊滋味，而層層薄如紙張的酥皮，重重疊疊層次分明，這也是手工最為繁複的一項產品，平均每做十個桃酥的時間才能做出一個鮑魚酥。
這鎮店三寶因為闖出了名號，甚至連港澳地區的旅人都專程來買，故有許多店家見此商機紛紛來跟《蜂大》求賣他們的點心，但多都被曹店長婉拒，因為現在會做這些中式老點的師傅越來越少了，他們自己手工做實在是無法量產，所以你若真的很想吃這鎮店三寶，還是要到《蜂大》來。當年被視為LKK的東西，現在卻成了潮流的尖端，曹店長笑著說他的父親當年還真的很有遠見。現在，《蜂大》還在澳門開了分店。
店中的老文物，保留記憶中的《蜂大》印象
早年的西門町有兩位大王，一位是漢中街的《西瓜大王》，賣冰跟水果盤；另一位是成都路的《蜂蜜大王》，賣著高級蜂蜜跟咖啡，這就是《蜂大》的由來跟前身。當時那些喜歡窩在二樓卡座裡的將官名流，來此喝咖啡都會加入昂貴的蜂蜜或蜂王漿，成為奢華的一杯，活脫脫就是白先勇筆下《台北人》的那種上流階層的生活。
去過《蜂大》的人或許會注意到上二樓的樓梯牆面有幾塊壁磚是有音符的，這是因為現任的曹世華店長，可是當年台北市立交響樂團響噹噹的法國號首席（曹夫人也是留日的大提琴音樂家），白天穿圍裙煮咖啡，晚上換西裝到音樂廳演奏，完全是斜槓青年的老前輩；而今日大家所熟悉的《蜂大》，也多是他接棒後所建立的樣貌。他將品牌概念帶入，吧台上方是非洲人製咖啡豆的故事浮雕，所有杯盤都印上店名與咖啡器具圖案，堅持保留用了幾十年的舊椅子，上面還留有維修補強的金屬片；門口的玻璃櫃、厚玻璃罐都是古董級的老文物了⋯⋯這些都是他所堅持留下的《蜂大》印象。
採訪時，曹店長正在烘豆，緊依著烘豆機與側門這裡有張小小的桌子，是他的烘豆專用座位，我們也是在這裡邊進行訪談，邊喝咖啡吃桃酥、邊聊往事。他說他小時候常常從門口的玻璃罐偷拿貴森森的牛肉乾、巧克力到學校分給同學吃，因此能當老大；而年輕時熱愛音樂與旅遊的他，趁著巡迴世界演出之際，也走遍美國五十州，連剛瓦解的蘇聯他也造訪過。此時，一位坐著輪椅的老客人上門找店長，據說是從年輕捧場至今的老客人，都固定坐這位子用早餐，曹店長總不厭其煩的為他搬開東西方便他的輪椅進入，數十年如一日。我想，這就是曹店長所說他沒有那種連鎖店的標準服務SOP，有的只是家人般的款待，但就像有時候家裡阿嬤講話的口氣就不是那麼的客套啊，但她愛家人的心卻不會輸給任何一個人。第一代的曹媽媽現在還時不時會出現在玻璃櫃前為客人包裝點心，而92歲的曹爸爸因為坐輪椅比較不常出門。但願他們一家三代健健康康長命百歲，持續著《蜂大咖啡》的美味和鎮店三寶，讓我們隨時可以回家自在地喝杯咖啡、吃塊桃酥。
〈蜂大咖啡〉
小小店面早已是西門町的地標！
■台北市成都路42號
■電話：(02)2371-9577
■08:00~22:00
photo & text：宋國臣
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宋國臣 Remmy Sung
腦波弱的資深廣告人。日本生活情報探求者。電影與書本的亂試兒女。在減肥與甜點間徘徊者。馬不停蹄一直想旅行的射手座。喜愛時尚也愛罵時尚的邊緣人。已走過爆買人生階段。
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