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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
這次，我們邀請到當紅樂團「WONK」的主唱長塚健斗來分享餐酒館的招牌菜「煙花女義大利麵」。使用赤蝦、日本魷、番茄乾、山椒，如果前一天先備好料，還可以做出更豐厚的滋味，最適合夏天端上桌來招待親朋好友。
長塚健斗不只是一名音樂人，同時也保留著身為廚師的一面。他曾任法式餐酒館主廚，手藝和品味無庸置疑，在Instagram上的直播影片「Kento’s kitchen」也獲得廣大的迴響。「我大概3歲大的時候就會帶著玩耍的心態，站在矮梯上幫母親做麵包。那是我做菜的原點。十幾歲的時候我進入餐飲業打工，在義大利餐廳和餐酒館打下做菜的基礎。現在我還滿常邀請朋友和團員來家裡吃飯的。」長塚先生這次和我們分享一道使用時令食材製作的美味料理。「義大利煙花女麵是以茄汁義大利麵為基礎，強調山椒味道的一道料理。雖然其他材料比較像漁夫麵就是了（笑）。山椒勁辣的風味非常適合夏天。」
■材料（2人分）
・蝦…6隻
・花枝…1/2隻
・鯷魚…3條
・大蒜（切末）…1瓣
・酸豆（醋漬）…5g
・小番茄乾（油漬）…20g
・黑橄欖…5〜8粒
・山椒粒（亦可以山椒粉代替）….少許
・橄欖油…適量
・白酒…20ml
・義大利麵（1.6mm or1.7mm的直麵即可）…100g
・鹽…適量
・花枝…1/2隻
・鯷魚…3條
・大蒜（切末）…1瓣
・酸豆（醋漬）…5g
・小番茄乾（油漬）…20g
・黑橄欖…5〜8粒
・山椒粒（亦可以山椒粉代替）….少許
・橄欖油…適量
・白酒…20ml
・義大利麵（1.6mm or1.7mm的直麵即可）…100g
・鹽…適量
■作法
1.拿料理剪刀剪掉赤蝦的鬚和腳，接著剪開背部的殼，挑掉腸泥。魷魚去除內臟與皮，切成方便入口的大小。番茄乾、黑橄欖、鯷魚則隨意切成小塊。
2.鍋中盛入大量的水，煮開後加鹽，放入義大利麵。烹煮時間比包裝上建議時間少1分鐘。如果是用小鍋子或平底鍋煮麵的人，可以先用手握住義大利麵束，稍微扭轉後放入鍋中並慢慢按壓，最後再放手即可確保麵全部浸入滾水。
3.開中火熱平底鍋，均勻加入一半量的橄欖油後放入蝦。將赤蝦兩面煎得「恰恰」後轉小火，加入剩下一半量的橄欖油和蒜末炒香。蒜末變色時即可加入鯷魚稍微炒過。
4.加入花枝和番茄乾快炒，撈取適量煮麵水（食譜分量外）倒入鍋中，並加入白酒。
5.放入酸豆、黑橄欖、現磨山椒，接著再撈取適量煮麵水（食譜分量外）倒入鍋中，開強火煮至醬汁乳化
6.將赤蝦挑出平底鍋，放入煮好的麵條拌勻，接著加鹽（食譜分量外）調味。最後盛盤並擺上赤蝦，撒上現磨山椒（食譜分量外）即可上桌。
本次分享食譜的人是……長塚健斗（Nagatsuka Kento）
4人樂團「WONK」的主唱。自開始學習小提琴的3歲開始，也對料理萌生興趣。第4張專輯《EYES》熱賣中。Instagram：@kentwits■www.wonk.tokyo（摘自Hanako1187號／photo：Kiyoko Eto text：Motoko Sasaki edit：Kana Umehara）
Translation：俊傑
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