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Hanako.Taiwan 編輯部
Hanako是日本magazine house所發行的雜誌，主要介紹日本流行生活型態，Hanako.Taiwan延續其追求美好日常的精神，提案如何享有舒適生活與品味，並不忘提供旅遊與美食趨勢，也同步探索台灣在地人情味的多元魅力。
photo, text : Hanako.Taiwan 編輯部
本文摘自麵包實驗室主理人池田浩明先生於Hanako連載的專欄〈連結街區的麵包店〉。隨著生活風格吸收了全新的元素，麵包群像也有所轉變。這次我們將焦點再次拉回餐桌上的熟悉角色──吐司！
1.集結人氣烘焙坊的智慧〈Mont St. Clair〉／ 東京都目黑區
近來有越來越多武林高手站上高級吐司的擂台。拜疫情所賜，這個月「Mont St. Clair」的客人之中出現了越來越多在地居民。「我想開發更多種麵包，帶給客人更多的快樂。」辻口博啓主廚抱著這份信念，挑戰研發各種麵包。「我們希望研發出甜點師才做得出來的麵包。」二廚大井博司也說。「烘焙坊生吐司」使用蘋果酵種製作，淡雅的天然酸味襯托出乳製品的濃郁風味。「蜂蜜奶油吐司」利用佛羅倫汀脆餅的烘烤方式，打造出表面酥脆的口感。而「焦糖法國麵包」的巧克力酥片和焦糖醬也運用了蛋糕裝飾的技巧。讓麵包更美味的方法，全都已經在廚房裡，還有甜點師的腦袋裡了。
總是領先眾人一步的辻口博啓主廚，也開始認真研發麵包了。除了經典的可頌和丹麥麵包，還有鹹點形式的佛卡夏、三明治，以及使用烘焙坊生吐司製作的蜂蜜奶油吐司……店內氛圍也持續進化成平時可以輕鬆光顧，而不是只有慶祝的日子才能上門的烘焙坊。
〈Mont St. Clair〉
■東京都目黑區自由之丘2-22-4
■03-3718-5200
■11：00〜18：00 週三公休（偶有臨時公休）
■內用席次4位／禁煙
〈Mont St. Clair〉
■東京都目黑區自由之丘2-22-4
■03-3718-5200
■11：00〜18：00 週三公休（偶有臨時公休）
■內用席次4位／禁煙
2.飯店新推出的超好吃麵包。〈PALACE HOTEL TOKYO Sweets＆Deli〉／東京都千代田區
PALACE HOTEL TOKYO推出的「Pain de Mie Premier高級白吐司」使用北海道「Farm田中屋」產的春暉小麥（Harukirai）以及發酵鮮奶油「Crème double」。這兩項食材都是星敏幸主廚親自挑選，加在一起後會形成非常難以揉製的麵糊。「真的要花很多時間去培養。」麵糊需要花時間慢慢成形、發酵，製作過程曠日廢時，而且時時得與失敗的風險為伍。「我每天都做得膽戰心驚。」挑戰麵包麵團含水量的極限，才能做出奇蹟般的鬆軟質地。職人的技術與信念，成功創造出前所未有的美味。
PALACE HOTEL TOKYO內非常有口碑的麵包店，各種新鮮麵包都是飯店廚房內職人使出渾身解數的心血結晶。從傳統的玉米麵包到別出心裁的德國聖誕麵包，每一季都會推出全新的品項。另外也有季節限定的特殊款，例如放上大量水果的丹麥麵包，還有松露、巧克力、玉米口味的風味吐司。
〈PALACE HOTEL TOKYO Sweets＆Deli〉
■東京都千代田區丸之内1-1-1 B1
■03-3211-5315
■10：00〜20：00 無公休
池田浩明（Ikeda Hiroaki）／麵包實驗室主理人。撰寫大量麵包相關文章、舉辦麵包相關活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。亦經營麵包實驗室Blog。
（摘自Hanako1187號／photo：Kenya Abe）Translation：俊傑
〈PALACE HOTEL TOKYO Sweets＆Deli〉
■東京都千代田區丸之内1-1-1 B1
■03-3211-5315
■10：00〜20：00 無公休
池田浩明（Ikeda Hiroaki）／麵包實驗室主理人。撰寫大量麵包相關文章、舉辦麵包相關活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害！》等。亦經營麵包實驗室Blog。
（摘自Hanako1187號／photo：Kenya Abe）Translation：俊傑
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